În zilele noastre nu vei surprinde pe nimeni cu un tort neobișnuit delicios, deoarece piața de servicii este plină de oferte de la cofetari talentați care lucrează acasă. Rafturile magazinelor sunt pline cu produse dulci fabricate din fabrică de orice categorie de preț. Cum să-ți surprinzi familia și prietenii iubiți? Și aici masticul de prăjitură vine în ajutor.
Cofetarii iubesc adesea masticul pentru plasticitate, gustul plăcut de zahăr, culorile strălucitoare și capacitatea de a se întări. Datorită ei, prăjiturile obișnuite devin o adevărată operă de artă.
Se vinde in orice magazin specializat, de unde poti sa achizitionezi sau sa comanzi si figurine gata facute de la acesta, dar va costa foarte mult. Va fi mult mai „bugetar” să-l faci singur, mai ales că există mai multe rețete pentru prepararea lui, iar tu o poți alege pe a ta.
Poate părea destul de simplu să-l faci acasă, dar, de regulă, pot apărea probleme la început. Principalul lucru nu este să disperi, ci să încerci până când obții o masă dulce cu consistența plastilinei moale. Poate fi necesar să utilizați o rețetă diferită.
Masticul de casă poate fi folosit cu ușurință pentru a face figurile dorite, ar trebui să fie ușor de întins cu un sucitor fără a se rupe. Acest lucru este necesar pentru acoperirea unui tort sau patiserie. Coloranții pot fi adăugați fie direct în timpul procesului de amestecare, fie adăugați culori în formă finită.
Există mai multe moduri de a face mastic.
Din marshmallows
Acesta este unul dintre cele mai multe retete simple mastic de casă pentru tort. Iese neobișnuit de plăcut, moale, plastic. Acest material zaharat va face cu siguranță adevărate capodopere de cofetărie.
Marshmallows sunt dulciuri occidentale. Sunt un sufleu aerisit. A nu fi confundat cu marshmallow-ul nostru preferat. Adesea, pe pungile cu astfel de bomboane este scris „marshmallow”.
Producătorii ruși înlocuiesc numele cu „suflé”. Atunci când alegeți acest produs, este mai bine să alegeți bomboane albe, deoarece pot fi colorate cu ușurință cu colorant.
Ingrediente:
- marshmallow - 100 g. (un pachet de sufleu);
- apă sau suc de lămâie - 1 lingură;
- zahăr pudră – 1-1,5 căni.
Cantitatea de ingrediente, desigur, poate fi mărită dacă aveți nevoie de mult mastic pentru decorare.
Atenție la calitatea zahărului pudră trebuie să fie bine măcinat. Doar in acest caz vei obtine o masa uniforma, ideala pentru creativitatea culinara. Această regulă se aplică tuturor rețetelor.
Preparare:
- Puneți marshmallow-urile într-un castron adânc, care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde. Adăugați suc de lămâie sau apă la bomboanele pufoase;
- Apoi, puneți recipientul în cuptorul cu microunde timp de 10-20 de secunde. Sufleul trebuie să se topească și să crească în volum. Cuptorul cu microunde poate fi înlocuit cu o baie de apă;
- Scoateți marshmallow-urile încălzite și umflate. Dacă este necesar, adăugați colorant alimentar în amestec și amestecați;
- Acum vine rândul zahărului pudră cernut. Este mai bine să-l turnați într-un castron în părți mici și să frământați cu o spatulă până când se formează aluatul familiar;
- Stropiți masa cu zahăr pudră ca făină. Scoateți masticul din ceașcă și frământați-l cu mâna până când nu mai este lipicios;
- Împachetați imediat masticul proaspăt strâns în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30-40 de minute.
După aceasta, puteți începe în siguranță să creați cu un fel de plastilină de zahăr sau să o utilizați pentru a acoperi o prăjitură.
Sucul de lămâie sau apa sunt uneori înlocuite cu unt, iar unii chiar amestecă aceste produse. Puteți încerca și această opțiune.
Din lapte condensat
Această metodă de preparare a masei culinare dulci poate fi numită „pentru leneși”.
Ingrediente:
- lapte praf - 1,5 linguri;
- lapte condensat - 1 cutie;
- zahăr pudră - 1 lingură.
Preparare:
Combinați laptele uscat și laptele condensat într-o cană până când apare o masă care arată ca plastilina moale în borcane. Asta e tot. Veți obține cel mai delicat, fără zahăr, mastic de casă, cu un gust plăcut de lapte. Adevărat, nu se poate lăuda cu o culoare albă pură, iar coloranții adăugați vor fi distorsionați în nuanțe. Părinții copiilor vor aprecia mastic cu lapte.
Dacă acest tip de design de tort nu pare foarte dulce, puteți adăuga mai mult zahăr pudră.
Ciocolată
Fanii de ciocolată vor aprecia cu siguranță acest mastic. Particularitatea sa este că decorațiunile făcute din acesta nu se întăresc în întregime în aer, rămânând moi, ele pot fi chiar consumate separat de tort. Iar gustul și umbra magică de ciocolată vor capta cu siguranță inimile și gura multora.
Ingrediente:
- marshmallow - 90 g;
- ciocolată neagră -100 g;
- unt - 0,5-1 linguriță. l.;
- smântână (30%) - 40 ml;
- zahăr pudră - 100-120 g;
- coniac - 1-2 linguri. l.
- Puneti bucatile de ciocolata intr-o cratita si topiti-o pe baie de apa;
- Adăugați sufleul acolo. Amestecați constant întregul conținut al cratiței;
- De îndată ce jumătate s-a topit, turnați coniacul, smântâna și untul în ciocolata topită. Nu uita sa amesteci tot timpul pana vezi o pasta groasa fara boabe;
- Scoateți recipientul de pe foc și, continuând să lucrați cu o lingură, turnați zahăr pudră în conținut. Apoi, urmați analogia preparării masticului de marshmallow. Rezultatul ar trebui să fie o masă de plastic grasă care nu se lipește deloc de mâini.
Din gelatină
De asemenea, o rețetă foarte simplă.
Componente necesare:
- gelatină - 2 linguri;
- zahăr pudră-0,5 kg;
- apă - 50 ml.
Preparare:
- Se pune gelatina intr-o cana, se adauga apa si se dizolva intr-o baie de apa;
- Turnați cu grijă gelatina răcită în praf. Ca și în rețetele anterioare, trebuie să amestecați masa până devine argilă.
Din marshmallows
Această metodă de preparare este complet identică cu versiunea cu bezele. Este important să nu confundați sufleul cu bezele mai dense. Pentru a o pregăti, trebuie să o tăiați în bucăți mari. Mulți oameni nu observă diferența de gust și calitate a acestor două mase. Doar marshmallows, ca componentă necesară, pot fi cumpărate din fiecare magazin, spre deosebire de marshmallows. Și cine știe cât costă un sufleu va înțelege imediat ce mastic va fi mai profitabil pentru portofelul gazdei.
Zahăr
Se crede că această opțiune de gătit este foarte simplă, dar multe gospodine se vor certa cu acest lucru. O listă impresionantă de ingrediente necesare confirmă acest lucru:
- smântână sau lapte - 0,5 căni;
- gelatină - 3 linguri;
- melasă de caramel - 1 cană;
- ulei - 3 linguri;
- glicerină-3 linguri;
- vanilie - 2 linguri;
- zahăr – 1,5. kg.
Preparare:
- Amesteca gelatina cu smantana. După ce gelatina se îngroașă, puneți amestecul la cuptorul cu microunde și încălziți până se topește complet;
- Apoi, trebuie să puneți împreună caramel, glicerina, unt, vanilie, sare și turnați acest amestec în gelatină;
- Încălziți masa rezultată în cuptorul cu microunde timp de două minute;
- Luați aproximativ 1 kg. zahăr și adăugați amestecul răcit la el. Adăugați treptat tot zahărul în amestec și amestecați cu un mixer;
- Apoi, folosește metoda familiară pentru a-l aduce la consistența dorită. Apoi o înfășurați în folie alimentară și o dați la frigider pentru 6 ore.
Această rețetă nu este doar cea mai intensivă în muncă, dar nici nu este profitabilă din punct de vedere financiar. Fanii experimentelor pot încerca să-l aducă la viață.
Secrete de utilizare
Pentru ca masticul de prăjitură să își îndeplinească funcția 100% și să ofere produselor de panificație un aspect interesant, frumos și memorabil, merită să ne amintim câteva reguli atunci când îl utilizați:
- Orice mastic se va topi dintr-o bază umedă, așa că înainte de a acoperi tortul, „amorsează-l”, de exemplu, cu cremă de unt;
- Când este expus la aer, se întărește, astfel încât puteți fie să uscați figurile prețuite, fie, dimpotrivă, să le acoperiți;
- Pentru a-i da culoare in faza de creatie se potrivesc colorantii naturali: pudra de cacao, sucuri de sfecla si morcovi, spanac;
- Dacă masticul este greu de rulat, masa de zahăr poate fi încălzită în siguranță în cuptorul cu microunde;
- Înainte de servire, prăjitura decorată cu mastic poate fi umezită ușor cu apă folosind o perie de silicon. Apoi suprafața sa va căpăta o strălucire plăcută, ușor lucioasă;
- Masticul de prajitura de casa se pastreaza bine la congelator aproximativ 2 luni;
- Figurinele din mastic uscat pot fi folosite de mai multe ori daca le puneti intr-un recipient uscat, inchis;
- Pentru a vă asigura că părțile produsului se lipesc bine, este mai bine să umeziți punctele de atașare cu o picătură de apă.
Masticul pentru tort de casă este o opțiune simplă și prietenoasă cu bugetul pentru a crea o atmosferă festivă chiar și într-o zi obișnuită.
Informații utile?
Secretele pregătirii și folosirii masticului pentru prăjituri
5 (100%) 3Decoratiunile cu fondant pot transforma un simplu tort intr-o opera de arta. Uneori, decorațiunile sunt atât de frumoase încât chiar îți pare rău că le mănânci!
Masticul este folosit pentru alte produse. Poti acoperi prajitura finita cu el datorita masticului, suprafata tortului va avea forme moi si variate.
Decoratiunile cu fondant pot transforma un simplu tort intr-o opera de arta. Puteți realiza tot felul de decorațiuni din mastic: frunze, flori, compoziții de flori, diverse figuri care... Uneori, decorațiunile sunt atât de frumoase încât chiar îți pare rău că le mănânci!
La prima vedere, masticul este ușor de preparat, dar este posibil să nu funcționeze prima dată. Prin urmare, trebuie să ai răbdare și să exersezi cât mai des posibil, apoi vei învăța să „simți”. Masa ar trebui să fie din plastic, ca plastilina, dar să nu se lipească de mâini. Pentru început, este mai bine să experimentați cu o cantitate mică de mastic.
Pentru a realiza diverse produse din mastic, puteți folosi șabloane sau butași speciale.
Cum se prepară masticul
Masticul se prepară din zahăr pudră cu adaos de apă, gelatină și suc de lămâie. Se mai adauga glicerina si uleiul, acest lucru se face pentru ca masticul sa nu se usuce atat de repede. Frământați amestecul de zahăr timp de 15 minute.
Este mai bine să frământați masticul finit pe o masă care a fost presărată în prealabil cu zahăr pudră, puteți folosi și amidon. Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni lipirea masticului de masă și mâini în timpul lucrului cu el.
Masticul poate fi colorat cu suc de sfeclă, suc de spanac, suc de morcov, suc din diverse fructe de pădure sau coloranți vânduți în magazin.
Masticul finit trebuie ambalat în folie alimentară pentru a preveni uscarea acestuia.
Trebuie să decorați prăjiturile cu mastic după ce crema s-a întărit. Este mai bine dacă tortul este acoperit cu masă de marțipan sau suprafața tortului este formată din pandișpan uscat.
Cum să acoperiți un tort cu fondant
Pentru a acoperi tortul cu mastic, trebuie să-l așezați pe o placă turnantă, ceea ce va face mai convenabil să lucrați cu el. Stropiți suprafața mesei cu zahăr pudră, apoi întindeți masticul la 5 mm grosime pe masă. Masticul rulat trebuie să fie mai lat decât tortul.
Cu un sucitor, pune fondantul pe tort. Stropește-ți mâinile cu amidon și netezește masticul mai întâi pe suprafața prăjiturii, astfel încât să se potrivească bine, apoi pe laterale. Tăiați excesul de fondant de-a lungul bazei tortului cu un cuțit. Din resturile poti realiza o figurina sau alte decoratiuni - frunze sau o floare.
Dacă nu este prevăzută o decorare suplimentară a prăjiturii, atunci masticul poate fi învelit în folie alimentară și păstrat la frigider, dar nu mai mult de 2 săptămâni.
3 retete de mastic pentru prajituri
Mastic simplu cu gelatină
Ingrediente:
- zahăr pudră - 450 +/-50 g,
- gelatină (pulbere) - 2 lingurițe,
- Apă - 50 ml.
Preparare:
Se toarnă gelatina într-un vas cu apă rece, se amestecă și se lasă să se umfle. Se dizolvă (nota editorului - se dizolvă) într-o baie de apă și se răcește.
Cerneți zahărul pudră, turnați gelatina și frământați până se omogenizează. Rotiți-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic. Dacă amestecul devine lipicios în timpul gătirii, adăugați zahăr pudră. Daca reusesti bun mastic, iar pe masă mai este pudră, apoi continuați frământarea, îndepărtând excesul de praf.
Mastic cu albus de ou
Ingrediente:
- zahăr pudră - 450-500 g,
- Sirop de glucoză - 2 linguri. linguri.
- Albus de ou - 1 buc.
Preparare:
Combinați albușul de ou și glucoza într-un castron și amestecați. Adăugați zahăr pudră (450 g), cernut în prealabil și frământați până se omogenizează. Rulați-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o în ea 2 ore, apoi frământați din nou. Dacă amestecul devine lipicios, adăugați zahăr pudră. Dacă ați făcut deja mastic bun, dar mai există pudră pe masă, continuați să frământați, eliminând excesul de praf.
Mastic cu ulei vegetal
Cum se face mastic pentru prăjituri Ingrediente:
- Zahăr pudră (cernut) - 450 +/- 50 g,
- gelatină pudră - 1 lingură. linguriţă,
- Ulei vegetal - 2 linguri. linguri,
- Proteine din pui - 1 buc.,
- rece - 30 ml,
- Glucoză lichidă - 1 lingură. linguriţă.
Preparare:
Se toarnă gelatina într-un vas cu apă rece, se amestecă și se lasă să se umfle, apoi se dizolvă într-o baie de apă și se răcește. Adăugați glucoză și ulei vegetal, amestecați. Adaugam albusul, amestecam din nou si amestecam cu zaharul pudra. Amestecați amestecul cu o spatulă până se formează o masă bine formată.
Se pune masa rezultată pe masă, se stropește cu zahăr pudră și se frământă până la omogenizare. Rulați-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o în ea timp de 1-2 ore. Apoi frământați din nou și începeți să rulați sau să sculptați.
Dacă faceți figuri mici sau alte produse din mastic, păstrați restul masei într-o pungă de plastic.
Tatiana CHEKRYGINA
Metoda de preparare a masticului de marshmallow acasă:
- Luați un bol adânc de sticlă și puneți marshmallows în el. Pot fi folosite vase pentru cuptorul cu microunde.
- Adăugați sucul de lămâie și untul.
- Pune la cuptorul cu microunde pentru câteva secunde. Marshmallow ar trebui să înceapă să se topească, dar nu îi lăsați să se dizolve complet sau să fiarbă. De regulă, este nevoie de 25-30 de secunde pentru a obține consistența dorită, dar din cauza puterii diferite a cuptorului, acest proces poate dura mai mult sau mai rapid.
- Scoateți și amestecați până se omogenizează.
- Se amestecă amidonul și zahărul pudră.
- Adăugați treptat pulberea și amidonul în amestec, amestecând bine de fiecare dată.
- Când amestecul devine gros și flexibil, nu se mai lipește de mâini și începe să strălucească, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o zi.
Sfat! Când faceți mastic, folosiți întotdeauna zahăr pudră cumpărat din magazin. Trebuie să fie foarte fin, ceea ce nu poate fi realizat acasă. Dacă în pulbere există boabe de zahăr, masa va începe să se rupă.
Cum se colorează mastic pentru realizarea figurinelor
Înainte de a sculpta, ar trebui să pictați masticul în culorile dorite. Pentru a face acest lucru, utilizați coloranți naturali de gel. Sunt foarte economice, groase și concentrate, făcând posibilă obținerea atât a culorilor luminoase, saturate, cât și a nuanțelor calde delicate.
Pentru a colora fondantul, separați o minge mică de material, faceți o groapă în centru și adăugați puțin colorant alimentar. Apoi amestecați energic până când culoarea devine uniformă. Dupa colorare, fiecare bucata trebuie invelita in folie alimentara pentru a evita uscarea.
Puteți picta o figură finită cu o pensulă, dar în acest caz, Ai nevoie de experiență și abilități artistice bune. Este important să nu pictezi pe diferite părți ale figurii și să fii atent.
Realizarea de figurine din mastic
Principiul de bază al designului pentru figură în sine este destul de simplu:
- Dacă intenționați să transportați produsul finit, se recomandă să faceți un cadru de sârmă care să asigure în mod fiabil poziția și părțile individuale ale figurinei de mastic. Rama se realizeaza si in cazul unei inclinari puternice a figurii.
- Fața unui personaj sau a unei persoane din desene animate poate fi realizată folosind o matriță specială sau folosind păpuși obișnuite cu profil de relief.
- Diverse părți, cum ar fi capul și corpul, sunt conectate folosind scobitori sau frigărui.
- Detaliile mici, cum ar fi degetele, franjuri pe haine etc., sunt decupate cu un cuțit sau un tăietor artistic.
- Modelele de pe suprafață sunt desenate cu o scobitoare.
- Detalii precum ochii, buzele, genele, sprâncenele, micile fragmente de îmbrăcăminte sunt colorate cu markere comestibile.
- Pentru a adăuga strălucire elementelor sau pentru a da un aspect natural, utilizați kandurin. Se diluează în vodcă și se aplică pe figurină cu o pensulă.
Important! În timpul procesului de modelare, nu îndepărtați masa principală din folie alimentară. După ce ați separat piesa dorită de ea, înfășurați imediat marginile filmului, astfel încât masticul să nu se întărească.
Cum se fac flori din mastic
Florile sunt cele mai populare, spectaculoase și decor tradițional pentru prăjituri. Masticul pentru crearea florilor este deosebit de flexibil, deoarece este întins într-un strat foarte subțire care nu trebuie să se rupă.
Reteta de mastic cu lapte pentru flori
Pentru a crea compoziții simple Puteți folosi o rețetă de lapte:
- Se amestecă zahărul pudră cernut, laptele uscat și laptele condensat în proporții egale. Frământați până obțineți o masă omogenă, groasă.
- Împărțiți amestecul în mai multe părți și colorați cu colorant alimentar.
- Înfășurați fiecare parte în folie alimentară și puneți la frigider pentru o zi.
Reteta de mastic cu flori de marshmallow
Ingrediente:
- Albus de ou - 1 buc.
- Tragant - 2 lingurițe;
- Zahăr pudră cernut - 250 de grame.
Metoda de preparare a masticului cu flori de marshmallow pentru tort:
- Se amestecă proteina, tragacanthul și pulberea până la o masă plastică omogenă.
- Se inveleste in folie alimentara si se lasa 4 ore.
- Adăugați mastic de marshmallow în proporție de 1/3 în masa pregătită anterior, amestecați bine, înveliți în folie și lăsați la frigider pentru o zi.
Sfat! Pentru a vă asigura că masticul se întinde bine și nu se lipește de echipament, înfășurați placa de tăiat cu folie alimentară, stropiți-vă mâinile și sucitorul cu zahăr pudră sau amidon.
Cum se formează flori din mastic
Pentru a forma muguri frumoși, veți avea nevoie de: o minge de mastic, cauciuc spumă, folie, matrițe pentru tăierea florilor și petalelor, viniere de silicon, o scobitoare.
Un exemplu de realizare a unui trandafir din mastic:
- Pregătiți miezul pentru floare - formați un cerc alungit în formă de picătură și lăsați să se usuce 2 ore.
- Întindeți clătitele de mastic într-un strat subțire, tăiați o floare cu o matriță. Folosește o minge de-a lungul marginilor frunzelor pentru a le da o formă naturală, curbată.
- Așezați miezul pe o margine a scobitorii.
- Așezați floarea tăiată pe un suport de spumă și străpungeți centrul cu o scobitoare, astfel încât miezul să cadă pe petale.
- Îndoiți petalele pe miez în următoarea secvență: 1, 3, 5, 2, 4. Acest lucru va face trandafirul să arate mai natural. Lăsați piesa de prelucrat timp de 10 minute.
- Faceți următoarele straturi cu trei frunze, adică. îndepărtați a 2-a și a 4-a petală. Procedura de aplicare la piesa de prelucrat este aceeași ca în paragraful anterior.
- Repetați această manipulare cu straturile rămase până când obțineți grosimea dorită a mugurelui.
- Floarea se usucă cu capul în jos.
Butașii speciali vă vor ajuta să obțineți forma dorită a petalelor și a frunzelor, puteți face vene cu o scobitoare. Puteți cumpăra echipament special de cofetărie care include totul instrumentele necesare pentru a da formă și model.
Dacă nu aveți timp pentru manipulări complexe, utilizați o matriță 2D. Masticul se pune în matriță culori diferite, se pune la congelator timp de 5 minute, apoi se scoate cu grija floarea finita din matrita.
Uscați bine decorațiunile de fondant la temperatura camerei și atașați-le de tort chiar înainte de servire. Dacă asigurați florile în avans și le puneți la frigider, acestea se vor saturate de umiditate și vor cădea.
Pastilaj DIY
O rețetă de mastic cu gelatină sau pastilaj este adesea folosită pentru a crea flori sau figuri complexe cu elemente în miniatură pentru decorarea unui tort. Această masă își păstrează bine forma dată, este foarte plastică și se întărește rapid. În același timp, masticul cu gelatină este destul de ieftin din punct de vedere financiar, spre deosebire de alte tipuri.
A face pastilajul nu este ușor. Pentru ca masa să obțină consistența dorită, să nu se rupă la rulare și să nu se sfărâme, este necesar să se respecte cu strictețe tehnologia de lucru cu gelatina.
Ingrediente pentru pastilaj:
- gelatină - 25 g;
- zahăr - 2 căni;
- zahăr pudră - 1,2 kg;
- Amidon - 300 g;
- Apa - 1 pahar;
- Sirop de artar sau porumb - 170 g;
- Sare - pe vârful linguriței.
- Se toarnă gelatina în 0,5 căni de apă rece și se lasă câteva ore.
- Se pune gelatina pe foc si se tine pana se dizolva complet cocoloasele. Nu aduceți la fierbere, altfel produsul își va pierde proprietățile. Tulpina.
- Se amestecă zahărul, siropul, sarea și 0,5 căni de apă. Se aduce la fierbere, amestecând continuu cu un tel. Reduceți focul și lăsați să fiarbă timp de 8 minute. Se ia de pe foc.
- Puneți mixerul în amestecul fierbinte și începeți să amestecați, adăugând încet gelatina.
- Bateți la viteză maximă până când masa totală crește semnificativ. Amestecul devine aerisit, pufos și alb, crescând de aproape 3 ori volumul inițial. Consistența dorită este de obicei atinsă în 10-13 minute.
- Înlocuiți accesoriile pentru bătător cu bătători spiralate și continuați să amestecați, adăugând treptat zahăr pudră.
- Drept urmare, veți obține un mastic gros alb ca zăpada, pe care trebuie să îl acoperiți deasupra cu folie alimentară și să lăsați o zi la temperatura camerei.
- A doua zi, așezați masticul din castron pe o placă de tăiat presărată gros cu amidon. Frământați amestecul, înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru o zi.
Asigurați-vă că cerneți făina și strecurați gelatina printr-o sită fină înainte de utilizare. Cocoloașele nedizolvate fac masa mai puțin elastică, începe să se rupă atunci când este întinsă și își pierde structura uniformă, omogenă.
Cum se face mastic pentru acoperirea unui tort
Prajitura beneficiaza de frumusete si gust atunci cand este acoperita complet cu o pasta delicata si groasa. Acoperirea suprafeței prăjiturii nu va fi munca speciala, dacă alegeți rețeta potrivită de mastic.
Reteta de mastic cu zahar
Masticul de zahăr este potrivit pentru decorarea unui tort cu umplutură într-o singură culoare. Are o textură foarte moale, se întinde bine în strat subțire și se distribuie uniform, potrivindu-se cu prăjiturile. Puteți folosi și lapte sau pastă de marshmallow.
Ingrediente:
- gelatină - 2 linguri;
- zahăr pudră - 3 căni;
- Suc de lămâie - 1 linguriță.
- Pune gelatina instant in apa rece timp de 40 de minute. Se pune pe foc si se topeste pana cand cocoloasele dispar complet.
- Adăugați zahăr pudră și amestecați bine.
- Adăugați colorant dacă intenționați să obțineți un mastic de o anumită culoare, amestecați până când obțineți un ton uniform.
- Pentru ca amestecul să fie mai puțin stânjenitor, adăugați suc de lămâie.
- Dupa ce ai framantat pasta, inveleste-o in folie si da-o la frigider pentru o zi.
Acoperirea tortului este destul de simplă. Condiția principală este nivelarea părților laterale și a suprafeței produsului folosind pastă de marțipan, ganache, cremă de unt sau lapte condensat.
Prajitura nu trebuie sa fie prea inmuiata si suprafata sa nu trebuie sa fie umeda. Pune-l la frigider după nivelare, astfel încât crema să devină fermă.
Tortul este acoperit cu mastic astfel:
- Așezați masticul pe o placă de tăiat acoperită cu folie, frământați-l și întindeți-l cu un sucitor, astfel încât suprafața să nu fie mai subțire de 3-4 mm.
- Măsurați tortul în funcție de diametru și înălțime. Masa rulată ar trebui să acopere întregul tort, lăsând o marjă de 10-15 cm la margini. Acest diametru va permite masticului să se întindă și să fie distribuit uniform pe toată suprafața.
- Ridicați cu grijă fondantul și acoperiți tortul, nivelându-l cu atenție peste stratul superior și părțile laterale.
- Tăiați excesul de paste de la bază cu un tăietor de pizza.
- Nivelați cu o spatulă.
- Dacă pânza este ruptă, puteți netezi gaura cu o perie înmuiată în apă.
Masticul, preparat independent, este un decor original și gustos pentru coacerea acasă. Puteți învălui complet tortul cu el, faceți modele frumoase, flori sau inscripții personale, sculptează figuri sau creează pe produs o compoziție tridimensională care o va încânta pe meșteșugară și o va surprinde pe invitați.
Alte fotografii:
Există multe rețete de prăjituri, dintre care unele sunt transmise din generație în generație.Experții culinari nu se agață de monotonie și sunt mereu în căutarea a ceva nou.
Mastic- Asta varianta interesanta decorarea unui tort care va surprinde pe toată lumea.
O pastă specială este concepută pentru modelarea produselor de cofetărie.Este folosit pentru a crea o varietate de bijuterii.Cu ajutorul lui poți acoperi tortul, dându-i un aspect mai estetic.În plus, puteți sculpta figuri, flori sau inscripții.Rezultatul lucrului cu pastă depinde doar de imaginația dvs., deoarece masticul finit este ușor de utilizat.
Reteta de mastic cu lapte pentru prajitura
Ingrediente:
- zahăr pudră;
- lapte praf;
- lapte condensat.
Cum să gătești:
Aceste ingrediente sunt combinate într-un bol într-un raport de 1:1:1 și frământate până la consistența plastilinei moale. Masa rezultată nu este albă ca zăpada, de obicei este crem sau bej deschis - acest lucru împiedică utilizarea sa pentru realizarea de figurine de culori „pure”, dar este comestibilă și destul de plăcută la gust.
Reteta de mastic cu gelatina pentru decorarea torturilor
Acest tip de decor este mai capricios, dar și mai delicat, ceea ce vă permite să sculptați din el figuri fin lucrate.
Ingrediente:
- gelatină;
- apă;
- zahăr pudră.
Cum să gătești:
1-2 linguri de gelatină se pun la înmuiat în apă rece timp de câteva ore, după care se pun pe foc până când cheagurile se dizolvă complet și se obține o consistență omogenă. Gelatina nu poate fi fiartă - acest lucru o face să-și piardă proprietățile adezive și să dobândească un miros neplăcut.
Apoi adăugați 2-3 căni de zahăr pudră în bol și amestecați bine. A da ceea ce se dorește culorile se vor potrivi orice colorant alimentar - dacă este sub formă lichidă, merită să adăugați pulbere pentru a nu deranja consistența.
De asemenea, pentru a preveni ca decorul să devină plictisitor de dulce, puteți adăuga puțin acid citric sau suc de lamaie. Petalele delicate de flori și figurile mici sunt excelente pentru modelarea din acest material.
Cum să faci fondant de prăjitură cu marshmallow?
Marshmallow-urile sunt bomboane de marshmallow aerisite, adesea bicolore, deci sunt baza. Pentru a prepara acest tip de mastic de prăjitură, adăugați o lingură de apă într-un pachet de dulciuri (100g) și puneți la cuptorul cu microunde pentru scurt timp pentru a crește volumul.
Adăugați treptat 1,5 căni de zahăr pudră în masa rezultată, amintindu-vă să amestecați constant, adăugând treptat pudră dacă este necesar. Acest tip este cel mai convenabil de utilizat pentru sculptarea elementelor mici.
Cum să faci fondant de ciocolată pentru un tort
Această specie este mai puțin comună, dar nu mai puțin demnă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de ciocolată și miere lichidă într-un raport de aproximativ 2:1. Ingredientele sunt bine amestecate, iar masa rezultată este gata de utilizare. Puteți folosi fie ciocolată neagră, fie ciocolată albă sau adăugați colorant - acest lucru nu va afecta în niciun fel plasticitatea, doar culoarea acesteia se va schimba.
Câteva sfaturi utile:
- Există o serie de instrumente speciale pentru a lucra cu acest material: cuțite ondulate, matrițe și tăietori, care vă permit să creați adevărate capodopere.
- În timpul procesului de gătire, este necesar să folosiți zahăr pudră cel mai omogen, măcinat fin, altfel stratul se va rupe în timp ce lucrați cu el.
- De asemenea, merită întotdeauna să aveți o rezervă de masă la îndemână în cazul în care trebuie să o adăugați pentru a obține consistența dorită. - Aplicați mastic numai pe o bază practic uscată - acest lucru va evita topirea materialului delicat, iar pentru a conecta elementele figurilor, acestea ar trebui să fie ușor umezite.
- Decorațiunile finite, care se presupune că sunt tari, trebuie lăsate la aer și așezate pe tort doar înainte de servire, pentru ca umezeala să nu le strice.
- Picăturile de umezeală care apar pe figură pot fi îndepărtate cu ușurință prin ștergere cu un șervețel.
Acest lucru te poate interesa:
- Dacă masa s-a îngroșat, este suficient să o încălziți pentru a o face plastică.
- Dacă este necesar, amestecul finit pentru decorarea prăjiturii poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni, iar la congelator până la o lună.
- Figurile finite vor fi păstrate perfect în ambalaje ermetice.
Nu vă fie teamă să experimentați, puneți-vă cunoștințele în practică, creând capodopere culinare și de mai multe ori veți auzi exclamația de admirație din partea oaspeților uimiți nu numai de gust, ci și de farmecul prăjiturii dvs.!
, ! Poftă bună!
Moda pentru decorarea prăjiturii cu aluat de zahăr sau, așa cum îi spunem noi, mastic, a venit acum câțiva ani din America. Și astăzi acest tip de design devine din ce în ce mai popular! Acest tort atrage mereu priviri admirative la orice sarbatoare. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece cu ajutorul masticului puteți crea aproape orice decor pentru o „capodopera dulce”.
Prajitura de casa este cel mai delicios desert si multe gospodine stiu deja sa il pregateasca Toate etapele de preparare, cu conditia sa fie respectate reteta si sa se utilizeze produse proaspete si de calitate, nu sunt deosebit de dificile aparate electrocasnice ușurează semnificativ munca și reduce timpul petrecut în bucătărie, ceea ce reprezintă un mare avantaj față de acele vremuri nu atât de îndepărtate când, pentru a obține o cremă sau pandișpan pufos, trebuia să rotiți telul cu mâna până la epuizare.
Costul deserturilor de casă este un argument suplimentar în favoarea preparării lor singur.
Dar chestiunea decorarii unui tort de casă provoacă un sentiment de incertitudine, cel puțin, pentru mulți. Sunt situate moduri diferite Pentru a rezolva această problemă: tortul pur și simplu nu este decorat sau se folosesc produse de cofetărie gata făcute - medalioane de ciocolată, bucăți de marmeladă, nuci sau stafide în ciocolată sau glazură. Desigur, aceasta este calea de ieșire. Dar această soluție nu îi mulțumește pe cei pentru care arta cofetăriei este un hobby preferat, în care există dorința de a-și îmbunătăți constant abilitățile.
Mai întâi trebuie să știți că masticul pentru prăjiturile de casă vine în mai multe tipuri. Să ne uităm la cele mai comune și mai accesibile opțiuni.
Cunoscând caracteristicile pregătirii și utilizării fiecăruia dintre ele, puteți face cu ușurință mastic pentru a vă decora tortul acasă.
Mastic de lapte preparat pe baza de lapte condensat, zahar pudra si lapte praf.
La faceți mastic de lapte pentru tort, luați 1 pahar de lapte praf, 1 pahar de zahăr pudră (și păstrați 1 pahar de praf în stoc), 150 g lapte condensat și 1 linguriță. suc de lamaie. Cerneți pulberea, aruncând toate cocoloașele necernite (la amestecarea masticului, acestea nu se vor dizolva, iar masticul se va termina cu boabe). Amestecați un pahar de praf cu un pahar de lapte praf, turnați laptele condensat și zeama de lămâie în amestec și frământați aluatul de mastic. Adăugați zahăr pudră dacă este necesar. Masticul pentru acoperirea tortului trebuie să fie omogen și elastic și să nu se lipească de mâini. Lăsați masticul finit să se „odihnească” puțin în frigider și puteți decora tortul!
Acest tip de mastic este perfect pentru acoperirea prăjiturii, deoarece... masticul are un gust plăcut de lapte. Cu toate acestea, este important de știut că acest mastic nu va deveni niciodată alb ca zăpada, ci va avea o tentă cremoasă. Dacă doriți să faceți mastic de prăjitură în culori bogate și strălucitoare, atunci utilizați colorant alimentar. Colorarea masticului folosind sucuri naturale (sfeclă sau spanac) va fi problematică, deoarece... o vor „lichefia” foarte mult.
De făcut mastic de prăjitură pe bază de marshmallow(„marmyshkovaya”), veți avea nevoie de bezele aerisite „marshmallow” („Bon Pari”, „Tuchki-Tyanuchki” sau altele), suc de lămâie și zahăr pudră cernut. Pentru 100 g de bezele – 200-250 g de pudră, 2 linguri. suc de lamaie.
Puneți marshmallow-urile într-un recipient mare, stropiți cu zeamă de lămâie și încălziți la cuptorul cu microunde până își cresc în volum. Îmi ia mai puțin de un minut. În timpul procesului de încălzire, puteți amesteca marshmallows o dată sau de două ori. Când marshmallow „se împrăștie”, trebuie frământat bine și frământat cu o spatulă (masa va arăta ca gumă de mestecat). Adăugați treptat zahăr pudră și frământați masa ca aluatul. Rețineți că, în timp ce amestecul este fierbinte, poate absorbi mai mult zahăr pudră decât este necesar. Nu vă grăbiți să adăugați mai multă pulbere decât greutatea specificată, lăsați masticul să se „odihnească” puțin și să se răcească (ideal o oră sau două). Dacă este necesar, puteți adăuga pulbere la masa rece deja pregătită, dar nu o puteți îndepărta dacă ați frământat prea mult.
Avantajele incontestabile ale acestui tip de mastic includ faptul că acest mastic este potrivit pentru acoperirea prăjiturilor și pentru sculptarea figurilor: adăugați puțin unt (1 lingură) și puțin zahăr pudră în timpul procesului de frământare - veți obține un moale și flexibil. masa pentru acoperiri. Fără ulei și cu multă pulbere - mastic dens, strâns pentru modelare.
Un alt avantaj al acestui mastic este că poți ajunge perfect alb folosind marshmallows albe sau masă colorată folosind marshmallows multicolore. Opțiune grozavă pentru cei care nu au un set de colorant alimentar în arsenalul lor de bucătărie. Masticul are un gust dulce plăcut și aromă de bezele aerisite (vanilie, căpșuni, lămâie - în funcție de ce aromă a fost adăugată bezelei).
Pentru a face fondant de ciocolată pentru tort(„shokomastic”), luați 100 g bezele, 100 g ciocolată, 1 lingură. unt, 2 linguri. smântână groasă, 200 g zahăr pudră.
Mai întâi, topește ciocolata (în baie de apă sau în cuptorul cu microunde), adaugă bezele și amestecă. Se încălzește până când marshmallow-urile cresc în volum și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o masă vâscoasă omogenă. Turnați smântână caldă în acest amestec și adăugați unt. Se amestecă bine până se omogenizează complet. Acum se adauga treptat pudra cernuta si se framanta ca un aluat. Masticul finit este moale și flexibil, dar nu se mai lipește de mâini. Înfășurați-l în folie și lăsați-l să se odihnească. Acest mastic poate fi folosit pentru a acoperi prăjiturile și pentru a sculpta figuri din el. Rețineți că pentru modelare masa trebuie să fie mai densă decât pentru acoperire (densitatea se ajustează prin adăugarea de zahăr pudră și/sau o cantitate mică de amidon).
Masticul de ciocolată are o aromă și o aromă distincte de ciocolată și poate fi de culoare maro sau cremoasă, în funcție de tipul de ciocolată folosit. Dacă se dorește, acest mastic poate fi nuanțat și cu colorant alimentar, dar numai dacă decideți să faceți mastic pe bază de ciocolată albă. Cel mai bine este să adăugați colorant în etapa de amestecare a „aluatului”.
Iar ultimul tip de mastic care este ușor de preparat acasă este mastic gelatină.
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 1 linguriță. gelatină, 40-50 g apă rece, 0,5 linguriță. suc de lamaie, zahar pudra, colorant - optional.
Pentru a face acest mastic, înmuiați gelatina în apă până se umflă (conform instrucțiunilor de pe ambalaj, acest lucru poate dura de la 10 minute la 1 oră). Când gelatina se umflă, încălziți-o până se dizolvă, dar sub nicio formă nu o fierbeți - acest lucru va face ca gelatina să-și piardă proprietățile! Adăugați suc de lămâie și, dacă doriți, vopsiți în soluția caldă de gelatină. Acum amestecați zahărul pudră cernut. Nu pot spune exact câtă pulbere este necesară (aproximativ 100 g). Uită-te la masă - ar trebui să fie moale, plastic și să nu se lipească de mâini. Încercați să întindeți masticul - ar trebui să se întindă bine.
În această etapă, nu mai trebuie să adăugați pudră (dacă exagerați, masticul va deveni rapid „stejar”). Înfășurați masticul în peliculă și, conform tradiției, puneți-l să se „odihnească” pentru câteva ore.
Mastic cu gelatină face figuri excelente, deoarece... se usuca destul de repede. Dar din același motiv nu va fi posibil să acoperiți tortul cu el. Masticul cu gelatină are un gust neutru (doar dulce), pentru că, de fapt, nu conține decât zahăr.
Ei bine, acum câteva rețete specifice pentru a face mastic pentru prăjituri:
MASTIC DE ZAHAR
Una dintre aceste metode este masticul de zahăr pentru tort. Acasă, această opțiune de decor nu este deloc dificilă. Pentru a depăși frica exagerată - „Cu siguranță nu pot face asta” - este suficient să ne amintim cum în copilărie fiecare dintre noi a sculptat figuri din plastilină. Atunci nu era frică, nu? Deci totul se va rezolva.
Puteți cumpăra gata făcute în magazine specializate mastic de zahăr pentru tort. Pregătirea lui acasă, de asemenea, nu este dificilă.
Mastic de zahăr pentru prăjitură acasă - principii tehnologice de bază
Mai întâi, să ne uităm la întrebarea ce este masticul și ce rezultat trebuie să obțineți pentru a crea cu ușurință decorațiuni de orice complexitate din mastic de zahăr pentru un tort acasă.
După cum am menționat deja, consistența ar trebui să fie asemănătoare cu plastilina: flexibilă, cu o structură coerentă, fără bulgări. Masticul de zahăr pentru un tort acasă nu trebuie să se întărească imediat. Această condiție este fezabilă atunci când se utilizează componente de legare adecvate.
Aceste proprietăți sunt inerente chiar și în aluatul obișnuit din făină de grâu: la urma urmei, aluatul se usucă și el, menținând o anumită formă, dacă este lăsat în aer. Dacă făina de grâu este fiartă, se transformă într-o masă lipicioasă. Dar acest ingredient nu este tocmai potrivit din punct de vedere al gustului pentru pasta de zahar. Prin urmare, profesioniștii au introdus făina de zahăr, adică pulbere, în compoziția masticului de cofetărie ca ingredient principal.
Carbohidrații reprezintă aproape 100% din masa zahărului. Acestea, deși au proprietăți de legare, nu au flexibilitatea inerentă făinii din cauza lipsei de proteine, spre deosebire de făină. Făina conține aproximativ 70% carbohidrați, dar restul de 30% conține umiditate și grăsimi, precum și proteine care pot absorbi și reține umiditatea. Adică, această cantitate mică de proteine este suficientă pentru a crea plasticitatea necesară. Dar grăsimile conținute în făină vor îngreuna semnificativ masticul. Prin urmare, este nevoie de o altă componentă, cu o structură mai ușoară. Amidonul nu conține grăsimi, are atât o structură liberă, cât și proprietăți de legare, așa că adăugarea lui în zahăr pudră creează consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă.
Masticul de cofetărie în condiții industriale este creat pe baza de colagen conținut în gelatină. Datorită utilizării tehnologiei industriale, se obține o pastă de calitate superioară. Gelatina nu conține grăsimi, iar conținutul ridicat de proteine animale îi permite să lege carbohidrații cristalini de zahăr pentru a obține o pastă de plastic.
Masticul de zahăr poate avea densități diferite, ținând cont de scopul său. Așadar, adăugând mai multă apă, poți obține o consistență suficient de subțire pentru a acoperi suprafața prăjiturii folosind metoda turnării. Realizarea de figuri, flori, dantelă din mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă necesită un aluat gros de zahăr, astfel încât să păstreze forma dorită.
Într-un cuvânt, pentru a învăța rapid și ușor cum să lucrezi cu mastic, trebuie să-i cunoști compoziția biochimică și proprietățile fizice.
Acest lucru nu numai că vă va ajuta să faceți față cu succes mastic de cofetarie, achizitionat in magazine specializate, dar si pregateste singur pastele dorite.
Adăugarea de acid la mastic nu numai că adaugă aromă produsului de cofetărie. Sucul de lămâie sau cristalele acide diluate în apă încetinesc uscarea masticului și oferă timp suplimentar pentru a crea decor înainte ca masticul să se usuce.
Florile de zahăr sunt aromate cu diferite arome folosind aditivi. În acest scop, se pot folosi siropuri de fructe, dar apoi cantitatea de apă adăugată trebuie redusă, ținând cont de umiditatea conținută în sirop.
Altul nuanță importantă: adesea în rețetele de mastic cu zahăr există astfel de ingrediente ca glicerolŞi glucoză. Vă rugăm să rețineți că aceste componente sunt vândute numai în magazine specializate. Deși au o denumire similară cu componentele folosite la fabricarea produselor de cofetărie, compoziția lor este oarecum diferită de glucoza pentru injectare și glicerina pentru uz extern, comercializate în farmacii.
Pe calitatea colorantului alimentar ar trebui să se acorde atenție, de asemenea, contribuind la crearea capodoperelor culinare. Când cumpărați pudre multicolore, asigurați-vă că sunt comestibile. În caz contrar, este mai bine să folosiți improvizat vopsele naturale conținute în produsele comune. Iată câteva exemple:
Portocale poate fi obținut din suc de morcovi;
Galben– atunci când adăugați pudră de turmeric și șofran indian în mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă;
Zmeura, orice nuante de roz– din suc de sfeclă;
Roşu– din sucul de merișoare, rodii, căpșuni, zmeură, cireșe; Dacă adăugați puțin suc de lămâie în sucul de cireșe, obțineți o culoare albastră;
Albastru se poate obține și din sucul de varză roșie, afine, struguri roșii;
A primi verde este necesar să stoarceți sucul din frunzele de spanac (are gust neutru, fără uleiuri aromate);
Maro pentru mastic se poate obtine amestecand zaharul pudra cu pudra de cacao sau adaugand ciocolata neagra topita la mastic.
Alte culori și nuanțe pot fi obținute prin combinarea coloranților alimentari enumerați. Amintiți-vă că fructele portocalii și roșii conțin o vitamină liposolubilă, β-caroten, așa că pentru a obține culoarea bogată, sucul din fructe trebuie extras folosind o cantitate mică de grăsime vegetală sau animală. Puteți obține culoarea dorită prin infuzarea produselor enumerate în alcool, urmată de evaporare.
Acum puteți obține mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă în orice culoare și puteți realiza cele mai îndrăznețe și sofisticate idei pentru a vă decora propria capodopera culinară. Tot ce rămâne este să pregătiți masticul alegând o rețetă acceptabilă:
Mastic de zahăr pe bază de lapte
Ingrediente:
Zahăr pudră fin 120 g
Cremă uscată cu orice conținut de grăsime 160 g
Amidon de porumb 80 g
Lapte condensat 8,5% 110 g
Glicerina (speciala) 50 ml
Aromă de vanilie sau fructe, alcool
Acid citric 5 g
Apă pentru soluție acidă 20 ml
Preparare:
Când utilizați concentrate de lapte uscat, puteți utiliza produse cu orice conținut de grăsime, deoarece substanța uscată la amestecarea masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă nu va avea timp să transforme grăsimile pe care le conține și să o transfere în aluat. Grăsimile vor începe să acționeze imediat ce produsul este consumat, participând la crearea gustului și la procesul de digestie.
Diluați acidul citric în apă. Puteți folosi în schimb suc de lămâie. Combinați toate ingredientele uscate de mastic.
Dacă este nevoie de mastic de diferite culori, atunci coloranții pot fi dizolvați într-o soluție acidă, împărțind-o în numărul necesar de culori. În acest caz, ar fi potrivit să înlocuiți apa pentru soluția de acid citric, de exemplu, cu suc de sfeclă, care va produce un mastic de culoare roz strălucitor sau zmeură.
Pentru a obține nuanțe de roz pal, combinați sucul de sfeclă cu apă pentru a reduce concentrația de colorant alimentar, dar nu reduceți conținutul de acid, altfel masticul se va usca foarte repede, ceea ce vă va împiedica să lucrați cu el pentru a crea decorațiuni.
Asigurați-vă că cerneți pulberea, astfel încât masticul să fie foarte plastic, iar cristalele de zahăr să nu rupă structura. Adăugați amestecul uscat în laptele condensat, amestecând mai întâi energic cu o spatulă de silicon, apoi transferați aluatul pe o suprafață de silicon și continuați să frământați cu mâinile.
Când faceți bijuterii, luați cantitatea necesară de mastic și acoperiți restul cu folie, astfel încât să nu se întâmple sau să se usuce.
De asemenea, este mai bine să întindeți masticul într-un strat subțire folosind role de silicon de diferite grosimi. Dacă este necesar, pudrați suprafața de lucru cu pulbere. Pentru a adăuga luciu, produsele de mastic finite sunt periate cu o perie înmuiată în sirop cu adaos de glicerină.
Mastic de zahăr pe bază de gelatină
Ingrediente:
Pulbere 600 g
Suc de lamaie 30 ml
Amidon, porumb 50 g
Gelatina 20 g
Glicerina 1 lingura. l.
Apa 200 ml (pentru jeleu si pentru dizolvarea gelatinei)
Vanilie 2-3 g
Glucoză 10 ml
Preparare:
Preparați amidon în apă. Când s-a răcit la temperatura camerei, adăugați glicerină și glucoză în jeleul rezultat. Se dizolvă gelatina separat într-o baie de apă, fără a crește temperatura de încălzire peste 40ºϹ. Cerneți zahărul pudră mai mult decât cantitatea necesară pentru prepararea masticului, astfel încât dacă este necesar, folosiți-l pentru consistența dorită, presărați suprafața mesei de lucru pe care veți frământa aluatul de zahăr. Frământați aluatul din cea mai mare parte a pulberii, turnând mai întâi jeleu de amidon în el și apoi gelatină topită.
Adăugați ingredientele lichide treptat, lucrând energic cu o spatulă de silicon și amestecând întreaga masă. Continuați să frământați masticul pe o masă sau covoraș de silicon până când masticul capătă plasticitatea, omogenitatea dorită și în același timp nu se mai lipește prea mult de mâini. Acoperiți masa finită cu folie și lăsați puțin, astfel încât toate ingredientele să reacționeze între ele.
Dacă trebuie să obțineți mastic de diferite culori, apoi împărțiți masticul alb finit în părți, adăugați colorantul dizolvat și continuați să frământați aluatul până când se obține o culoare uniformă și uniformă. Când sculptați flori și forme, folosiți zahăr pudră pentru a întinde straturile, stropind aluatul de zahăr.
În timpul procesului de sculptură, toate culorile de mastic trebuie acoperite cu peliculă, astfel încât să nu se formeze o crustă uscată: luați doar cantitatea necesară pentru a face o floare sau o figură și ascundeți imediat restul sub film. Gândiți-vă dinainte cum să aranjați florile și formele necesare pentru uscare, pregătiți-le formele necesare pentru a fixa aluatul în poziția dorită.
Mastic de zahăr în vrac
Ingrediente:
lapte 200 ml
Apa 200 l
Pulbere 800 g
Parfum
Suc de lamaie 50 ml
Gelatina 40 g
Preparare:
Consistența masticului finit ar trebui să fie similară cu smântâna groasă. Acest mastic este conceput pentru a acoperi fără probleme suprafața tortului atunci când nu sunt necesare modele complexe de relief.
Se toarnă zahăr pudră în laptele clocotit și, după ce l-am dizolvat în timp ce amestecați, scoateți siropul de lapte de pe foc și răciți-l la 30-40ºϹ.
Se dizolvă gelatina în apă și, după ce a strecurat-o, se toarnă în masa de lapte, batând ambele părți cu un mixer la viteză mică. Adăugați vanilie sau parfumul dorit, vopsiți dacă trebuie să dați acoperirii o anumită culoare și suc de lămâie.
Când masticul finit s-a răcit și s-a îngroșat puțin, se toarnă pe suprafața prăjiturii, începând din centru: masa ar trebui să curgă de pe tort la întâmplare. Așezați tortul pe un suport cu o latură, astfel încât masticul să nu se întindă pe suprafața de lucru și să păteze rafturile frigiderului.
Suprafața torusului trebuie să fie perfect netedă. Pentru a preveni alunecarea masticului pe suprafata sa, este indicat sa faceti un strat de martipan, sau sa pudrati blatul prajiturii cu amidon, pudra de cacao sau zahar pudra, in functie de ce ingrediente se potrivesc produsului.
De asemenea, inainte de a umple prajitura cu mastic, este indicat sa o raciti bine pentru ca masticul sa se intareasca mai repede. Strângeți cu atenție masticul lichid rămas care a scăpat pe vas la turnare. Puteți adăuga zahăr pudră la ele, frământați aluat de zahăr tare și faceți decorațiuni ondulate pentru tort: chenar, fundă, dantelă. Trebuie să lipiți părțile figurilor de zahăr una pe cealaltă folosind o perie înmuiată în apă.
Mastic proteic din zahăr
Ingrediente:
Veverițe 5 buc.
Coniac sau lichior
Vanilie
Suc de lamaie 50 ml
Pulbere 1,0 kg
Gelatina 30 g
Apa 100 ml
Glicerina 40 ml
Preparare:
Bate la rece albusuri până la spumă stabilă, adăugați treptat praful cernut fără a opri bătutul. Adăugați suc de lămâie în amestecul de proteine, adăugați vanilie și coniac.
După ce a dizolvat gelatina, o toarnă fierbinte în albușuri, continuând să frământăm aluatul. Când masa se îngroașă, se transferă pe o suprafață de lucru presărată cu pulbere și se aduce masticul în starea de aluat tare, se acoperă cu folie și după câteva ore masticul este gata să lucreze cu el.
Mastic de zahăr miere-ciocolată
Ingrediente:
Ciocolata neagra 2 parti
Miere, floare 1 parte
Preparare:
Pentru prăjiturile de ciocolată sau prăjiturile acoperite cu glazură de ciocolată, această rețetă de fondant de zahăr este - o adevărată descoperire, permițându-vă să decorați cu stil un desert de ciocolată.
Prepararea tartinei cu miere de ciocolata este destul de usoara. Singurul dezavantaj: masticul de ciocolata-miere trebuie preparat din timp, deoarece pentru plasticitate trebuie tinut minim 24 de ore la frigider, in ambalaje de plastic.
Topiți ciocolata peste un aburi și turnați mierea, amestecând continuu, până obțineți o masă groasă care se va lipi de vase. După ce s-a răcit ușor, înfășurați masticul în folie.
Mastic de zahăr cu marshmallow
O modalitate eficientă de a obține consistența dorită de mastic de zahăr pentru o prăjitură acasă este folosirea bomboanelor marshmallow. Sunt bomboane făcute din gelatină și sirop de porumb. În condiții industriale, aceste ingrediente sunt bătute într-un burete, adăugând arome și colorant alimentar. Adăugarea acestor dulciuri în compoziția masticului de zahăr pentru o prăjitură acasă simplifică foarte mult sarcina de preparare a aluatului de zahăr. Dacă vrei să obții maximum cel mai bun rezultat, apoi utilizați aceste bomboane doar ca ingredient suplimentar pentru vâscozitatea aluatului, în combinație cu mastic gelatină preparat conform rețetei 2 descrisă mai sus.
Ingrediente:
Marshmallow partea 1
Mastic cu gelatina 2 parti
Preparare:
Amestecați aluatul de zahăr conform instrucțiunilor din a doua rețetă de mai sus. Topiți marshmallows la abur, dar nu supraîncălziți. Măcinați mai întâi bomboanele, astfel încât să se dizolve cât mai repede posibil. Nu folosiți cuptorul cu microunde; aceasta va usca marshmallows, făcând aluatul dificil de lucrat. Prin aburirea lor și prin umezirea masei, vă veți ușura munca atunci când frământați aluatul.
Trebuie doar să pregătiți în prealabil masticul de marshmallow, lăsându-l să se odihnească la temperatura camerei într-un recipient ermetic. Asigură-te că bomboanele pe care le folosești sunt proaspete și alege o culoare albă pentru ca masticul să nu iasă urât, cu o tentă gri sau maro.
Mastic de zahăr din marmeladă
Marmelada conține o bază de fructe și agar-agar. Doar marmelada pentru mastic trebuie sortată după culoare pentru a obține o anumită culoare de mastic.
Ingrediente:
Zahăr pudră 700 g
Marmeladă 250 g
Apa 50 ml (sau suc de lamaie)
Preparare:
Pregătiți o baie de apă pentru marmeladă. Tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un recipient mai mic, umpleți-l cu apă și fierbeți-l la abur, amestecând constant cu o spatulă de silicon. Aduceți masa de fructe la o temperatură de 60-70ºϹ, astfel încât să capete o consistență gelatinoasă.
Cerneți pulberea, turnați-o în grămadă pe suprafața de silicon și faceți o adâncitură în care turnați marmelada topită în porții mici și frământați rapid masticul. Acest mastic necesită căldură. Când lucrați cu el, păstrați masa sigilată în folie, lângă o sursă de căldură.
Masticul de marmeladă poate fi folosit pentru prepararea florilor. Pentru a strânge suprafața prăjiturii, adăugați mai multă apă la amestec și folosiți metoda de turnare.
-Masticul de zahăr este un tip de decor supărător. Pentru a vă asigura că decorul din acesta va avea succes, pregătiți din timp atât masticul în sine, cât și decorațiunile din acesta, înainte de a începe să coaceți tortul.
-Masa de zahăr într-un ambalaj sigilat poate fi păstrată la rece până la două luni, cu excepția masticului proteic. Bijuteriile finite trebuie să se usuce în interior, la umiditate scăzută.
-Pentru a lucra cu mastic, pe de o parte, este convenabil să vă lubrifiați mâinile și covorașul cu glicerină alimentară, dar pe de altă parte, gradul de pregătire al aluatului de zahăr poate fi determinat de cât de ușor se desprinde din mâini. Cu puțin timp înainte ca consistența masticului să devină plastică vizual, pentru a o verifica, spălați filmul de glicerină de pe mâini și încercați masa de zahăr cu mâinile fără un strat protector pentru a determina gradul de pregătire.
Cum să acoperiți un pandișpan cu acest mastic de zahăr și gelatină:
În primul rând, biscuitul trebuie acoperit cu smântână, lapte condensat fiert sau gem pentru a uniformiza toate denivelările biscuitului.
Pe suprafața pandișpanului pregătit și amorsat cu smântână, lapte condensat fiert sau dulceață, masticul de zahăr se va întinde uniform și neted, nu vor exista proeminențe sau nereguli.
După ce suprafața biscuiților este pregătită, trebuie să măsurați diametrul piesei de prelucrat pentru a acoperi tortul.
Diametrul nu trebuie să fie mai mic decât diametrul biscuitului, plus înălțimea dublă și încă 5 centimetri pentru pliuri și nereguli. De exemplu, dacă aveți o prăjitură cu un diametru de 20 cm și o înălțime de 5 cm, atunci pentru a acoperi pandișpanul trebuie să întindeți masticul la un diametru de cel puțin 35 cm = 20+2x5+5.
Este convenabil să întindeți masticul de zahăr de cofetărie pe o masă unsă și stropită cu zahăr pudră, sau chiar mai bine între două foi de folie de plastic, masticul întins pe folie de plastic este foarte ușor de transferat pe un pandișpan, acest lucru se poate face direct împreună cu filmul, care apoi trebuie doar separat de mastic și Continuați să nivelați masticul pe suprafața biscuitului.
Grosimea masticului de zahăr rulat pentru acoperirea biscuitului ar trebui să fie de aproximativ 5 mm după ce îl aplicați pe tort și îl nivelați, se va întinde până la 2-3 mm;
Dacă întindeți imediat mastic de zahăr la o grosime de 2-3 mm, acesta se poate rupe cu ușurință atunci când lucrați cu el.
Daca nu ai unelte profesionale, atunci cumpara plastilina intr-o cutie care vine cu unelte pentru modelat Mai ai nevoie, de preferat, de 2 fiare de calcat pentru strangerea prajiturii si un cutit pentru taierea masticului, de exemplu pentru taierea pizza, o fetla alimentara. -tip pen, daca vei face o inscriptionare direct pe mastic.
Nota! Orice mastic - marshmallow, zahar-gelatina sau lapte - va inlocui perfect martipanul acasa. Rețineți că nu este întotdeauna indicat să acoperiți întregul tort cu mastic - deși acoperirile de mastic sunt foarte frumoase, sunt destul de dure.
*****************
„Facem mastic acasă”
„Modelarea unui trandafir din mastic”
"Masticul de ciocolata"
„Sculptarea unui urs din mastic”
