Desigur, orice important și cel mai mult decor luminos masa de sarbatori este un tort, care, indiferent că este o nuntă sau o zi de naștere, este unul dintre personajele principale ale evenimentului.
Probabil ai dat peste astfel de prăjituri de mai multe ori, sunt în felul lor. aspect amintesc de adevărate opere de artă: contururi moi, suprafețe perfect netede, iar figurile și decorațiunile cu care sunt decorate aceste frumuseți dulci pot fi ușor confundate cu cele reale, pentru că sunt într-adevăr aproape de prototipurile lor reale!
Există chiar și astfel de exemplare pe care este păcat să le mănânci, sunt atât de neobișnuite și realiste în performanța lor. Maeștrii bucătării obțin acest efect cu ajutorul masticului, acest material face față perfect sarcinii de a decora prăjiturile și alte produse culinare.
Pentru cei care au întâlnit pentru prima dată această metodă de decorare cu propriii ochi, probabil că este dificil de ghicit cum se face acest lucru, majoritatea gospodinelor chiar cred că numai profesioniștii cu experiență pot decora cu mastic.
Există ceva adevăr în asta, pentru ca tu să obții cu adevărat o creație frumoasă, experiența și practica sunt pur și simplu necesare, dar nu este deloc necesar să fii un patiser profesionist. După ce te-ai exersat de mai multe ori, vei înțelege ce și de ce și atunci cu siguranță îi vei mulțumi pe cei dragi cu un desert neobișnuit, principalul lucru în această afacere, ca și în multe altele, este dorința!
Masticul pentru decorarea produselor de cofetărie este împărțit în două tipuri principale - cel care se prepară singur acasă și cel care se face în producție.
Desigur, acasă puteți face oricând tipul de mastic de care aveți nevoie, dar cele de casă și cele industriale nu diferă prea mult ca gust.
Dar gospodinele adevărate nu caută modalități ușoare, așa că am pregătit pentru tine o selecție completă de sfaturi care îți vor explica cum poți face fondant pentru o prăjitură sau altă cofetărie cu propriile mâini.
Ce este masticul?
Această combinație uimitoare de mai multe ingrediente este o masă vâscoasă și plastică, care seamănă chiar puțin cu plastilina sau aluatul strâns.
De fapt, din mastic amestecat și pregătit corespunzător, este foarte ușor să sculptați diverse figuri și modele, nu se lipește de mâini și se pretează cu ușurință la diverse forme.
Pentru a obține o astfel de consistență, este necesar să încercați diverse rețete de mai multe ori, deoarece, se dovedește, masticul se prezintă sub diferite forme, care sunt mai ușor de manipulat în funcție de anumite condiții.
Apropo, masticul finit poate fi depozitat cu ușurință pentru ceva timp. Acest lucru este necesar în cazurile în care rămân materiale în exces dintr-un produs sau, de exemplu, decideți să vă pregătiți în avans pentru un anumit eveniment.
Pentru ca acesta să fie păstrat în forma sa corectă, masticul trebuie învelit în folie alimentară și apoi transferat într-un recipient de plastic cu capac, în această formă, trimiteți-l la congelator, unde poate sta cu ușurință aproximativ două. la trei luni.
Apropo, dacă decideți să decorați tortul cu niște figuri de mastic, atunci această afacere trebuie făcută în avans, trebuie să se întindă și să se întărească cel puțin câteva săptămâni înainte de a fi puse pe tort, așa că veți evitați tot felul de deformații și distorsiuni.
Dacă înveți cum să lucrezi cu un astfel de material, atunci prăjiturile tale vor putea să-i mulțumească pe alții cu figuri și decorațiuni incredibil de frumoase: flori, funde, inimioare, bărbați, cizme sau cifre, litere - nu este tot ceea ce poate fi făcut din mastic.
După cum probabil ați înțeles deja, decorarea prăjiturii folosind astfel de tehnici este o întreagă artă care necesită imaginație și dorință puternică, doar în astfel de condiții puteți obține creații originale.
Pentru a lucra cu mastic, aveți nevoie de șabloane sau butași speciale care vă vor ajuta să creați figuri. În plus, pentru orice rețetă de mastic, veți avea nevoie de o suprafață plană (o scândură de lemn sau o masă uscată), un sucitor, o riglă, un cuțit rotund, folie alimentară și bandă colorată.
Revenind la orice exemplu de astfel de lucrări, puteți observa imediat culorile bogate și culorile strălucitoare, datorită cărora sunt create astfel de picturi incredibile. Cum se face?
Cel mai simplu mod este să folosiți colorant alimentar, sunt potrivite și vopselele obișnuite pe care le folosim pentru colorare. Ouă de Paște. Dacă sunteți categoric împotriva oricărei chimie, atunci coloranții alimentari naturali vă vor veni în ajutor. Despre ce vorbim?
Vorbim, de exemplu, despre sucul de sfeclă roșie, care va deveni roșu mastic, sucul de spanac verde și sucul de morcov portocaliu. Desigur, culorile nu vor fi la fel de saturate, ci absolut naturale.
Este mai corect să adăugați coloranți în timpul preparării masticului decât la masa deja pregătită, dar dacă acest lucru s-a întâmplat deja, atunci amintiți-vă că pentru început se formează o minge mică din mastic, în care se face o mică depresiune. Picuram câteva picături de culoare în el și ne amestecăm cu grijă mingea.
Cum se face mastic din zahăr, bezele sau bezele?
Se crede că cel mai simplu mod de a face masticul este din marshmallows sau marshmallows, iar pentru cei care nu știu ce sunt marshmallows, acestea sunt mici bomboane de marshmallow cu o consistență vâscoasă, adesea produse în pachete mici sau vândute la greutate sub formă de viermi, fălci de vampir și altele.figurine.
Mastic de marshmallow
- Sufleu de mestecat (marshmallow) - 50 g;
- Zahăr pudră - 1-1,5 căni (în funcție de consistență);
- suc de lamaie - 1 lingurita;
Pentru început, va trebui să organizați o baie de apă: puneți o oală cu apă pe gaz și o farfurie pe ea, pe care va fi convenabil să puneți un vas cu bucăți de marshmallow.
Turnați dulciurile cu zeamă de lămâie și începeți să încălziți vasul, nu uitați să amestecați din când în când. Este important aici să nu se supraîncălzi, să aștepte momentul în care începe să se topească și să crească ușor în volum. Când vezi asta, atunci scoate vasul de pe foc și, dacă vrei să-ți colorezi masticul, adormi sau toarnă coloranții.
Acum amestecăm masa topită cu ¾ de cană de pulbere, o adăugăm puțin, frământăm aluatul în paralel, obținem o astfel de textură încât să nu se lipească de mâini și să devină netedă. Dacă simți că masticul se lipește de mâini, atunci mai adaugă puțin zahăr pudră. Când totul este gata, înfășurați strâns masa în celofan și puneți-o la frigider pentru o jumătate de oră.
Mastic de marshmallow
- Marshmallow - 170 g;
- Crema uscata - 70-80 g;
- Zahăr pudră - 300-500 g (cât se absoarbe);
- Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă;
- zahăr vanilat.
Tocăm marshmallow-urile în bucăți mici, turnăm peste ele cu lămâie și le trimitem la cuptorul cu microunde pentru 30 de secunde (înlocuind baia de aburi).
Ar trebui să obțineți o masă caldă, pe care o amestecăm cu un praf de vanilină, smântână uscată și turnăm puțin zahăr pudră în acest amestec, în timp ce frământăm constant și bine masa. Obținem un amestec similar cu plastilina, îl învelim în celofan și îl trimitem la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră.
- Nu uitați că masticul nu trebuie lăsat în aer mult timp - se usucă.
- Alegeți cu atenție zahărul pudră - ar trebui să nu aibă cristale mici de zahăr, altfel vor rupe stratul de mastic la rulare.
- Puteti acoperi cu mastic doar prajiturile care sunt acoperite cu un strat exterior special - din crema de unt, ganache sau martipan.
Nu vei surprinde pe nimeni acum cu un tort neobișnuit delicios, deoarece piața de servicii este plină de oferte de la cofetari talentați care lucrează acasă. Rafturile din magazine sunt pline cu produse dulci fabricate din fabrică de orice categorie de preț. Cum să-ți surprinzi familia și prietenii iubiți? Și aici este locul în care masticul de prăjitură vine în ajutor.
Cofetarii iubesc adesea masticul pentru plasticitate, gustul plăcut de zahăr, culorile strălucitoare și capacitatea de a se întări. Datorită ei, prăjiturile obișnuite devin o adevărată operă de artă.
Se vinde in orice magazin specializat, de unde poti sa achizitionezi sau sa comanzi si figuri gata facute de la el, dar va costa doar foarte mult. Va fi mult mai „bugetar” să-l faci cu mâinile tale, mai ales că există mai multe rețete pentru prepararea lui, iar tu le poți alege pe ale tale.
Poate părea destul de simplu să o faci acasă, dar, de regulă, pot apărea probleme la început. Principalul lucru nu este să disperi, ci să încerci până când obții o masă dulce de consistență moale de plastilină. Poate fi necesar să utilizați o altă rețetă.
Din mastic de casă, figurile concepute se obțin cu ușurință, ar trebui să fie ușor întinse cu un sucitor, nu rupte în același timp. Acest lucru este necesar pentru a împacheta o prăjitură sau un produs de patiserie. Coloranții pot fi adăugați atât direct în timpul procesului de frământare, cât și culorile pot fi adăugate în formă finită.
Există mai multe moduri de a face mastic.
Din marshmallow
Acesta este unul dintre cele mai multe retete simple mastic de casă pentru tort. Iese neobișnuit de plăcut, moale, plastic. Dintr-un astfel de material de zahăr, cu siguranță vor ieși adevărate capodopere de cofetărie.
Marshmallows sunt dulciuri occidentale. Sunt un sufleu cu aer. A nu fi confundat cu marshmallow-ul nostru preferat. Adesea, pe pungile cu astfel de dulciuri scrie „marshmallow”.
Producătorii ruși înlocuiesc numele cu „suflé”. Atunci când alegeți acest produs, este mai bine să vă concentrați pe dulciuri culoare alba, deoarece pot fi ușor colorate cu un colorant.
Ingrediente:
- marshmallow - 100 g. (un pachet de sufleu);
- apă sau suc de lămâie - 1 lingură;
- zahăr pudră - 1-1,5 căni.
Numărul de ingrediente, desigur, poate fi mărit dacă aveți nevoie de mult mastic pentru decorare.
Atenție la calitatea zahărului pudră, acesta trebuie măcinat cu grijă. Doar in acest caz vei obtine o masa uniforma, ideala pentru creativitatea culinara. Această regulă este valabilă pentru toate rețetele.
Gătit:
- Puneți marshmallow-urile într-un castron adânc, sigur pentru cuptorul cu microunde. Adăugați suc de lămâie sau apă în bomboane de aer;
- Apoi, puneți recipientul în cuptorul cu microunde timp de 10-20 de secunde. Sufleul trebuie să se topească și să se extindă. Cuptorul cu microunde poate fi înlocuit cu o baie de apă;
- Scoateți marshmallow-urile fierbinți și umflate. Dacă este necesar, adăugați la masa de culori de gătit și amestecați;
- Acum vine rândul zahărului pudră cernut. Este mai bine să-l turnați într-un castron în părți mici și să frământați cu o spatulă până când se formează un aluat familiar;
- Stropiți masa cu zahăr pudră ca făină. Scoateți blank-ul de mastic din ceașcă și frământați-l cu mâna până când nu mai devine lipicios;
- Împachetați imediat masticul proaspăt strâns în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 30-40 de minute.
După aceea, cu un fel de argilă de zahăr, puteți începe în siguranță să creați sau să îl folosiți pentru a acoperi tortul.
Sucul de lămâie sau apa sunt uneori înlocuite cu unt, iar unii chiar amestecă aceste produse. Puteți încerca și această opțiune.
Din lapte condensat
Această metodă de preparare a unei mase culinare dulce poate fi numită „pentru leneși”.
Ingrediente:
- lapte uscat - 1,5 linguri;
- lapte condensat - 1 cutie;
- zahăr pudră - 1 lingură.
Gătit:
Combinați laptele uscat și laptele condensat într-o cană până când apare o masă care arată ca plastilina moale în borcane. Asta e de fapt tot. Veți obține cel mai delicat, nu zahăr, mastic de casă, cu un gust plăcut de lapte. Adevărat, ea nu se va putea lăuda cu o culoare albă pură, iar coloranții adăugați vor fi distorsionați în nuanțe. Masticul de lapte va fi apreciat de parintii bebelusilor.
Dacă acest tip de decor de tort nu vi se pare foarte dulce, puteți adăuga mai mult zahăr pudră.
Ciocolată
Iubitorii de ciocolată vor aprecia cu siguranță acest mastic. Particularitatea sa este că decorațiunile făcute din acesta nu se întăresc complet în aer, rămânând moi, ele pot fi chiar consumate separat de tort. Iar gustul și umbra magică de ciocolată vor capta cu siguranță inimile și gura multora.
Ingrediente:
- marshmallows - 90 g;
- ciocolată neagră -100 g;
- unt - 0,5-1 linguriță. l.;
- smântână (30%) - 40 ml;
- zahăr pudră - 100-120 g;
- coniac - 1-2 linguri. l.
- Puneti bucatile de ciocolata intr-o cratita si topiti-o pe baie de apa;
- Adăugați sufleu la el. Amestecați constant întregul conținut al cratiței;
- De îndată ce jumătate s-a topit, turnați coniac, smântână și ulei în ciocolata topită. Nu uita sa amesteci tot timpul pana vezi o pasta groasa fara boabe;
- Scoateți recipientul de pe foc și, continuând să lucrați cu o lingură, turnați zahăr pudră în conținut. Apoi, procedați prin analogie cu prepararea masticului de marshmallow. Rezultatul ar trebui să fie o masă de plastic grasă care nu se lipește deloc de mâinile tale.
Din gelatină
De asemenea, o rețetă foarte simplă.
Componente necesare:
- gelatină - 2 lingurițe;
- zahăr pudră - 0,5 kg;
- apă - 50 ml.
Gătit:
- Pune gelatina într-o cană, se umple cu apă și se dizolvă într-o baie de apă;
- Turnați cu grijă gelatina răcită în praf. Ca și în rețetele anterioare, este necesar să frământați masa până la starea de argilă.
Din marshmallow
Această metodă de gătit este complet identică cu varianta marshmallow. Este important să nu confundați sufleul cu o marshmallow mai densă. Pentru a o pregăti, trebuie să o tăiați în bucăți mari. Mulți nu observă diferența de gust și calitate a acestor două mase. Doar marshmallows, ca componentă necesară, pot fi cumpărate din fiecare magazin, spre deosebire de marshmallows. Și cine știe cât costă sufleul, vor înțelege imediat ce mastic va fi mai profitabil pentru portofelul gazdei.
Zahăr
Se crede că această opțiune de gătit este foarte simplă, dar multe gospodine se vor certa cu acest lucru. O listă impresionantă de ingrediente necesare confirmă acest lucru:
- smântână sau lapte - 0,5 căni;
- gelatină - 3 linguri;
- sirop de caramel - 1 cană;
- ulei - 3 linguri;
- glicerina-3 linguri;
- vanilie - 2 linguri;
- zahăr - 1,5. kg.
Gătit:
- Amesteca gelatina cu smantana. După ce gelatina s-a îngroșat, trimiteți amestecul la cuptorul cu microunde și încălziți până se topește complet;
- Apoi, trebuie să puneți împreună caramel, glicerina, unt, vanilie, sare și turnați acest amestec în gelatină;
- Încălziți masa rezultată în cuptorul cu microunde timp de două minute;
- Luați aproximativ 1 kg. zahăr și adăugați amestecul răcit la el. Adăugați treptat tot zahărul în masă și amestecați cu un mixer;
- Apoi, o aducem la consistența dorită într-un mod familiar. Apoi se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 6 ore.
O astfel de rețetă nu este doar cea mai consumatoare de timp, dar și nu este profitabilă din punct de vedere financiar. Fanii experimentelor pot încerca să-și dea seama.
Secrete de utilizare
Pentru ca masticul pentru tort să-și îndeplinească funcția 100% și să ofere coacerii un aspect interesant, frumos, memorabil, merită să vă amintiți câteva reguli atunci când îl utilizați:
- De la o bază umedă, orice mastic se va topi, așa că înainte de a acoperi tortul, „amorsați”-l, de exemplu, cu cremă de ulei;
- Când este în aer, îngheață, așa că puteți fie să uscați figurile prețuite, fie, dimpotrivă, să le acoperiți;
- Pentru a-i da culoare in faza de creatie se potrivesc colorantii naturali: pudra de cacao, sucuri de sfecla rosie si morcovi, spanac;
- Dacă masticul este greu de rulat cu sucitorul, masa de zahăr poate fi încălzită în siguranță în cuptorul cu microunde;
- Înainte de servire, prăjitura decorată cu mastic poate fi umezită ușor cu apă cu o perie de silicon. Apoi suprafața sa va căpăta o strălucire plăcută ușor lucioasă;
- Masticul de prajitura de casa se pastreaza bine la congelator aproximativ 2 luni;
- Figurinele de mastic uscat pot fi folosite de mai multe ori dacă sunt plasate într-un recipient închis uscat;
- Pentru ca părțile produsului să se lipească bine, este mai bine să umeziți punctele de atașare cu o picătură de apă.
Masticul de casă pentru un tort este o opțiune simplă și bugetară pentru a crea o atmosferă festivă chiar și într-o zi obișnuită.
Informații utile?
Secretele gătitului și folosirii masticului pentru prăjituri
5 (100%) 3Mastic culinar- un minunat material decorativ și comestibil pentru prăjituri și plăcinte și brioșe simple. Produsele dulci decorate cu mastic se transformă în opere de artă, ceea ce este păcat!
Există multe rețete pentru mastice, dar baza este întotdeauna aceeași - este zahăr pudră. Ca componentă de legare - gelatină, glucoză.
Cum să-ți faci propriul mastic?
Deci: există două opțiuni principale pentru mastic - lapte și gelatină. Există însă și rețete care consumă mai puțin timp, pe care le vom da mai jos.
Sa incepem cu
1. MASTIC LACTATE. Este mai ușor de pregătit și mai convenabil să lucrezi. Se amestecă o cantitate egală de lapte praf și zahăr pudră, apoi se adaugă lapte condensat îndulcit (1:1:1). Frământați masa până la consistența plastilinei moale. Puteți nuanța ușor masticul cu colorant alimentar.
Acum, amintindu-ne de lecțiile de muncă de la școală, sculptăm din ea flori, frunze, fructe de pădure, iepurași, rațe etc. Bijuteriile la modă trebuie să fie uscate. Puteți întinde masticul într-un strat, de 1-2 mm grosime sau mai gros, și puteți tăia figurile cu o crestătură sau cu un cuțit. Este mai bine să întindeți pe folie alimentară și să stropiți masticul cu zahăr pudră.
Dacă masticul se lipește de mâini în timpul modelării, trebuie să adăugați zahăr pudră, dacă se usucă, înfășurați-l în pergament sau folie. Singurul dezavantaj masticul de lapte este de culoare gălbuie, așa că dacă trebuie să faceți flori albe, sau roz moale și albastru, folosesc mastic de gelatină.
2. MASTIC GELATINĂ mai capricios în gătit, trebuie să îl simți, așa cum spun cofetarii. Luăm gelatină - 10 g, zahăr pudră 900 g, apă 10 linguri.
Gelatina se înmoaie timp de 40-60 de minute, se încălzește într-o baie de apă și apoi se răcește. În gelatina încă lichidă, dar deja rece, se adaugă TREPTAT zahăr pudră, frământând bine. Florile delicate, cum ar fi lalelele, sunt deosebit de bune din acest mastic. Pentru a face acest lucru, întindeți masticul colorat într-un strat subțire, stropind cu zahăr pudră. Apoi, rupând o bucată mică, dăm masticului forma unei petale folosind o linguriță obișnuită (veți avea nevoie de mai multe linguri). Acoperiți o lingură cu mastic interior, eliminați excesul. Petala este gata - lăsați-o să se usuce, iar între timp o luăm pe următoarea
Deja pe tort conectăm petalele în muguri și tăiem frunzele din același mastic, nuanțându-le în verde.
3. Mastic de zahăr din bezele.
- marshmallow 50 g
- zahar pudra aproximativ 200 g
Intindem cafelele pe o farfurie, adaugam o lingura de apa si punem la microunde 20-30 de secunde. Se vor topi.
Scoatem, framantam cu o furculita, adaugam colorant si zaharul pudra.
Mai întâi am frământat cu furculița, apoi cu mâinile. Ai nevoie de mult zahăr pudră, dar nu exagera! Masticul este puțin și ar trebui să se lipească de mâini. Dacă există prea multă pulbere, masticul se va întări rapid și se va sculpta prost.
4. Mastic Marshmallow
Pentru gătit veți avea nevoie de:
- Zahăr pudră - cât de mult va absorbi masa;
- Marshmallow (mestecat) - 200 gr.;
- apă - 2 linguri.
- Colorant alimentar pentru a schimba culoarea masticului.
În primul rând, marshmallow-urile sunt puse într-o farfurie adâncă, se adaugă apă (pentru a da masa de aciditate, poate fi înlocuită cu suc de lămâie), toate acestea se pun în cuptorul cu microunde timp de 40 de secunde. Masticul pentru tort conform retetei este fraged si plastic. Cand marshmallow-ul s-a topit putin se adauga pudra care se cerne in prealabil.
Trebuie adăugat până când masa arată ca plastilina și faceți-o treptat pentru a nu se umple prea mult, altfel va fi imposibil să lucrați cu mastic - va deveni aspru. Odată ce masa a ieșit, trebuie învelită în folie alimentară și pusă la congelator timp de 30-40 de minute, apoi puteți începe să lucrați cu ea.
Cofetarii cu experienta stiu ca fiecare tip de mastic este potrivit pentru anumite scopuri. Dar gospodinele, duse de artă, găsesc căi diferite cum să faci mastic pentru tort acasă. Mai des, criteriile principale sunt produsele ieftine și accesibile, ușurința de preparare, versatilitatea și capacitatea de a colora masa după gătit.
Secretele lucrului cu mastic!
1. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Dacă în ea sunt prinse cristale de zahăr, atunci la rulare, stratul se va rupe.
2. În funcție de tipul de dulciuri, zahărul pudră poate necesita mult mai mult decât este indicat în rețetă, așa că trebuie aprovizionat în prealabil în cantități mari.
3. Învelișul de mastic nu trebuie aplicat pe bază umedă - pe prăjituri impregnate, pe smântână etc. Masticul se dizolvă rapid din umiditate.
4. Ca strat intre tort si mastic, puteti folosi crema de unt (deja congelata la frigider), ganache sau martipan.
5. Pentru lipirea decorațiunilor pe un strat de mastic, locul de lipire trebuie să fie ușor umezit cu apă. Pentru lipire părți diferite figurine din mastic, puteți folosi proteine sau proteine cu un mic adaos de zahăr pudră.
6. Marshmallows de cele mai multe ori nu se vând într-o singură culoare. Cel mai bine este să cumpărați bezele albe. Marshmallows colorate pot fi împărțite după culoare - puneți jumătățile albe într-un vas, iar jumătățile roz într-un altul.
7. Figurinele de marshmallow pot fi decorate deasupra cu colorant alimentar sau adaugat colorant in timpul prepararii masticului.
Atenţie!
• Dacă în cameră este multă umiditate, atunci tortul acoperit cu mastic, după ce a fost scos din frigider, se poate acoperi cu umezeală condensată. În acest caz, este de dorit să se servească imediat de la frigider la masă. Dacă mai aveți nevoie de timp înainte de servire, atunci umezeala din mastic poate fi șters ușor cu un șervețel. Sau puneți tortul sub un evantai.
• Dacă masticul s-a răcit și a devenit dificil de întins, atunci poate fi ușor încălzit într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor încins. Va deveni din nou plastic.
• Puteti pastra masticul nefolosit in frigider (1~2 saptamani) sau in congelator (1~2 luni), dupa ce l-ati invelit in folie de plastic sau l-ati asezat intr-un recipient.
• Figurinele de mastic uscate finite trebuie depozitate într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat. Astfel de cifre sunt păstrate timp de câteva luni!
• Învelișul de mastic nu trebuie aplicat pe o bază umedă - pe prăjituri înmuiate, pe smântână etc. Masticul se dizolvă rapid din umiditate.
• Ca strat intre tort si mastic, puteti folosi crema de unt (deja congelata la frigider), ganache sau martipan.
• Cred că dacă prajitura de sus nu este lubrifiată cu nimic, atunci masticul nu se va întinde pe tort. Crema sau martipanul iti permit sa uniformizezi toate umflaturile de pe suprafata prajiturii. Suprafața tortului de sub mastic trebuie să fie perfect plată.
Realizarea de bijuterii din mastic
Astăzi, nu toți oamenii înțeleg ce este masticul. Mulți nu realizează că acesta este numele unui decor pentru un tort sau o plăcintă. Pentru a fi mai precis, acesta este doar un decor de tort comestibil pe care îl puteți crea cu propriile mâini. De fapt, este foarte convenabil, deoarece cu ajutorul masticului puteți crea imagini comestibile originale, precum și să vă felicitați persoana iubita cu propriile tale mâini. Nu trebuie să fii un patiser priceput pentru a stăpâni tehnica de a face mastic. A face mastic acasă este destul de simplu.
Cel mai simplu mod de a face mastic
Tot ce aveți nevoie este un set mic de produse și o dorință de a crea. Rețineți că un mastic într-adevăr pregătit corect ar trebui să semene în consistență cu nimic mai mult decât plastilina. Această structură de mastic vă permite să creați forme și modele de diferite dimensiuni și forme. Puteți crea figuri nu doar pentru a decora un fel de mâncare, nu este un secret că nu vor avea un gust mai rău decât dulciurile obișnuite. Dacă nu vă este frică să experimentați, atunci trebuie doar să stăpâniți această tehnică. Puteți face mastic acasă cu o marjă.
Cel mai bun mod realizarea masticului Il poti pune la frigider si tine acolo aproximativ 3 luni, folosind de fiecare data pentru a orna prajituri. Pentru ca masticul să nu-și piardă proprietățile unice, acesta trebuie învelit cu polietilenă sau folie obișnuită. bucătar substanță dată foarte simplu. Pentru a face acest lucru, ar trebui să vă zgarciți în magazin în avans și să cumpărați următoarele produse. Veți avea nevoie de gelatină, 10 g vor fi suficiente, 1/3 cană de apă filtrată obișnuită și, de asemenea, doar puțin acid citric. Veți avea destul de această substanță literalmente pe vârful unui cuțit. Ingredientul principal este zahărul pudră. Va fi nevoie de o cantitate mare. Cumpărați aproximativ 500 g din acest produs.
Mastic DIY Puteți face mastic acasă folosind următoarea tehnologie. Pentru a face acest lucru, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să pregătiți gelatina. Este necesar să-l înmuiați în apă până se umflă. În aceste scopuri, trebuie folosită apă rece. Înmuiați gelatina aproximativ o oră, poate puțin mai mult. După ce gelatina a căpătat forma potrivită, trebuie topită. Pentru a face acest lucru, creați o baie de apă și dizolvați-o, apoi adăugați-o acid citric. După aceea, masa rezultată trebuie răcită corespunzător. Luați niște zahăr pudră.
Faceți masca flexibilă
Pentru a face masticul flexibil și plastic, trebuie respectate unele subtilități. Este necesar să cerneți cu grijă zahărul pudră și să faceți o mică gaură în această lamă, apoi să marcați gelatina în această gaură, după care trebuie să amestecați foarte repede toate ingredientele și să frământați un fel de aluat. Ar trebui să obțineți o substanță albă destul de uniformă. Dacă faci totul bine, urmând sfaturile noastre, atunci în cele din urmă vei putea obține mastic plastic din zahăr.
Facem mastic flexibil cu propriile noastre mâini Multe emisiuni de gătit vă arată cum să faceți mastic acasă. Rețetele sunt întotdeauna diferite. Vă sugerăm să urmați rețeta noastră, nu există dificultăți în ea, singurul lucru care vi se cere este atenția. După ce ați primit masticul, îl puteți rula într-un strat. Pentru a nu deteriora suprafața, masticul trebuie acoperit cu o peliculă subțire și abia apoi începe să se întindă.
Acesta este un decor grozav pentru orice fel de mâncare dulce. Puteți folosi diverse forme pentru a tăia flori sau animale. De asemenea, puteți crea compoziții complexe din figuri de zahăr, trebuie doar să arătați imaginație și un fel de mâncare plictisitor se va transforma imediat într-o compoziție luminoasă complexă. Puteți crea o floare tăind mai întâi numărul necesar de petale, frunze și mijloc. Desenul tău nu trebuie să fie plat. Mastic vă permite să creați compoziții tridimensionale.
Cum să faci masca potrivită
Știți deja să faceți mastic acasă. De asemenea, trebuie să înțelegeți cum să atașați piesele. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie doar de apă. O picătură de apă va fi suficientă pentru a ține împreună detaliile compoziției. Dar dacă nu doriți să vă limitați la detalii de mastic alb. Poate doriți să creați o compoziție strălucitoare, colorată și elemente multicolore. Nu este nicio problemă în asta.
Masca ar trebui să arate așa Chestia este că masticul poate fi vopsit. Cum să o faci corect, vei învăța chiar acum. Pentru a face acest lucru, este suficient să folosiți coloranți naturali care sunt conținute în diferite produse. Să presupunem că loviturile roșii pot fi obținute cu ușurință din sfeclă. Dacă ai nevoie culoarea maro, atunci pudra de cacao este potrivită pentru aceste scopuri.
Dacă ai nevoie culoare neobișnuită, care nu poate fi obținut din coloranți naturali, va trebui să folosiți colorant alimentar nuanta dorita. Clasa de master pentru crearea masticului este foarte comună astăzi. Nu este necesar să vă înscrieți pentru ele, deoarece tot ce aveți nevoie poate fi găsit pe Internet. Aș dori să mai spun câteva cuvinte despre colorarea masticului. Este important să înțelegeți tehnica de atribuire a culorii figurilor. Vi se va cere să efectuați un algoritm simplu de acțiuni. Pentru a face acest lucru, adăugați un colorant și începeți să frământați cu grijă masticul. După aceste mișcări, masa ar trebui să dobândească culoarea dorită.
Ar trebui să obțineți următoarele articole Faceți munca mai mult și atunci veți obține culoarea potrivită prima dată. Trandafirii sunt adesea fabricați din mastic. Acesta este un decor delicat care poate da o atmosferă festivă tortului. Este foarte ușor să faci asta. Trebuie să tăiați un anumit număr de cercuri și să le rulați, după ce le-ați așezat, trecând dincolo de marginea fiecăruia. Petalele-cercurile ar trebui să se potrivească perfect, ar trebui să fie fixate cu aceeași apă.
Mastic delicios cu zahăr
Masticul de zahăr este reprezentat în fotografia de prăjituri și plăcinte. Acesta este un mod universal de a decora feluri de mâncare care nu necesită cheltuieli mari, deși poate crea adevărate capodopere comestibile. Mastic se întâmplă tipuri diferite. Masticul de marshmallow este foarte popular. Dacă nu v-ați întâlnit cu un produs similar, atunci ne grăbim să vă asigurăm că acestea sunt bomboane obișnuite de marshmallow. Avantajele unui astfel de mastic sunt foarte mari. Este demn de remarcat versatilitatea acestui produs. Este destul de ușor să lucrezi cu el și să creezi texturile dorite.
Mastic cu zahar pentru prajituri Pentru a pregăti un produs, cum ar fi masticul cu bezele, ar trebui să urmăriți videoclipul sau să urmați instrucțiunile noastre simple. Veți avea nevoie de bezele, zahăr pudră și apă. Un astfel de mastic este preparat în același mod ca și masticul obișnuit, dar proprietățile sunt oarecum diferite. Ia foarte usor forma dorita si este mai usoara. Este un lucru grozav cu care să lucrezi.
Indiferent de ce tip de mastic preferi pentru lucru, vei fi multumit. Cu ajutorul acestei substanțe, puteți ascunde defectele prăjiturii, oferind în același timp tortului starea și tema potrivite. Masticul este un material comestibil foarte practic pe care fiecare gospodină ar trebui să-l folosească pentru a-și decora deserturile delicioase.
Video
Masticul de zahăr pentru tort este o cremă groasă de plastic, din care este ușor să faci diferite figuri pentru a decora produse de patiserie. Are un gust plăcut și are o durată lungă de valabilitate. În acest articol, am adunat cele mai populare rețete de mastic - acestea vor fi utile celor care gătesc întotdeauna prăjituri acasă: toate instrucțiunile sunt ilustrate cu fotografii și recomandări pas cu pas asa ca sigur vei reusi!
A face un mastic clasic de zahăr pentru un tort nu este dificil - este în puterea oricărui neprofesionist care vrea să gătească deserturi acasă.
Pregătim o masă din următoarele produse:
- Zahăr pudră - 455 grame.
- Glicerină alimentară - 2 lingurițe.
- Gelatina - 1,5 lingurite.
- Sirop inversat - 1,5 linguri.
- Apă - 2 linguri.
Mergi la instrucțiuni pas cu pas cu poza. În primul rând, gelatina este ușor încălzită în apă caldă. Apoi recipientul este așezat pe o baie de aburi, unde este ținut timp de 1-2 minute. Principalul lucru este să nu lăsați gelatina să fiarbă, altfel își va pierde proprietățile de lipire. Siropul se introduce in gelatina fierbinte.
Următorul pas: cerne zahărul pudră înainte de utilizare. Acest lucru va proteja împotriva nodurilor care pot strica aspectul.
După ce pulberea a fost cernută cu grijă, trebuie introdusă în masa de gelatină, apoi totul se amestecă cu mâinile. Baza rezultată poate fi folosită imediat (rulați-o corect cu sucitorul, apoi aplicați-o pe un tort sau faceți figuri), sau o puteți lăsa pentru viitor. Dacă este ambalat corespunzător și depozitat acasă la frigider, produsul are o perioadă de valabilitate de până la 2 săptămâni.
Dacă ați stăpânit rețeta clasică, puteți face un mastic neobișnuit pentru tort, de exemplu, puteți face opțiuni de lapte, pastila, cremă și ciocolată cu propriile mâini.
Varianta de lapte
Pentru această opțiune, se folosesc următoarele ingrediente:
- Amestecul de lapte praf - 150 de grame.
- Zahăr pudră - 150 de grame.
- Lapte condensat - 150 de grame.
- Suc de lamaie - 2-3 linguri.
Cerne bine laptele praf și zahărul pudră. Apoi laptele condensat se adaugă treptat la acest amestec, adăugând suc de lămâie. Acum frământați masa cu mâinile până devine elastică. Pentru ca acesta să nu se lipească de mâini, trebuie să stropiți în mod constant masa cu zahăr pudră sau amidon. Mastic finit pentru o prajitura cu lapte condensat, pastreaza-l intr-un recipient sau ruleaza-l intr-o bila, inveleste-l cu folie alimentara si pune-l la frigider. În 2 săptămâni, masa poate fi îndepărtată și folosită pentru a decora produse de patiserie.
Pastilajul
Un astfel de mastic de zahăr se usucă rapid și este convenabil la fabricarea micilor detalii (de exemplu, este ușor să faci o fundă, volane de mastic sau petale de flori comestibile din el). Figurile din această masă sunt durabile și pot fi depozitate pentru o lungă perioadă de timp într-o cameră uscată.
Pentru gătit acasă veți avea nevoie de:
- 0,5 kg zahăr pudră.
- 50 de grame de amidon.
- 6 grame de gelatină.
- 50 de grame de apă pentru umezire.
- Câteva picături de suc de lămâie și puțină miere.
Gătirea masticului durează aproximativ 20-30 de minute. În primul rând, gelatina este înmuiată în apă cu adaos de suc de lămâie și miere. După ce totul se umflă, este necesar să se încălzească amestecul până se dizolvă complet, apoi se lasă să se răcească. Amidonul este amestecat cu zahăr pudră, acolo se adaugă și masa dizolvată de gelatină. Totul se bate cu mixerul. Dacă masa este prea groasă, atunci frământarea se face cel mai bine pe cont propriu, cu propriile mâini.
Marshmallow de ciocolată delicioasă
Masticul pentru o prăjitură cu marshmallow și ciocolată este convenabil deoarece își păstrează bine forma, nu curge, nu se sfărâmă după ce figurile se usucă. Și este, de asemenea, foarte gustos.
Baza este făcută din următoarele produse:
- Ciocolată - 100 de grame.
- Marshmallows mici - 90 de grame.
- Crema - 30 ml.
- Unt - 1 lingură.
- Zahăr pudră - 120 de grame.
- Coniac - 1-2 linguri.
Gătirea masei de mastic durează aproximativ o jumătate de oră. Mai întâi, dizolvați cu grijă bucățile de ciocolată dulce la foc mic (nu contează compoziția, dar ciocolata cu lapte va fi mai gustoasă). Interferăm cu ea, nepermițându-i să ardă pe fundul vasului. Fără a lua de pe foc, adăugați marshmallows. Gatiti pana se dizolva complet. Imediat ce bezele se dizolvă, turnați smântâna, coniacul în tigaie și adăugați untul. Se fierbe totul până se obține o masă groasă și netedă. Luați de pe foc și adăugați zahărul pudră cernut în amestecul fierbinte. Interferăm până când masa capătă consistența unui aluat moale elastic, potrivit pentru întindere și crearea formelor dorite.
Varianta cu crema
Acest mastic delicios preparat din următoarele ingrediente:
- Apa - o treime dintr-un pahar.
- Unt - 50 de grame.
- Făină - 100 de grame.
- Sarat la gust.
- Cacao (opțional) - 2-3 lingurițe.
- Zahăr pudră - 300 de grame.
Apa se incalzeste intr-o cratita cu ulei si un praf de sare. De îndată ce untul este topit, iar apa începe să fiarbă, se toarnă toată făina. Dacă doriți să obțineți un gust de ciocolată, atunci se adaugă cacao împreună cu făina. După primele bule, cratița se ia imediat de pe foc și se amestecă zahărul pudră în amestec. Totul - baza pentru decorarea prăjiturii este gata. Puteți să-l întindeți și să îl aplicați pe suprafața tortului sau să faceți un fluture, pânze sau alte forme din baza întinsă.
Reguli importante
Există câteva reguli și secrete care vă vor ajuta la producerea și decorarea produselor dvs. de copt:
- Când pregătiți o prăjitură pentru mastic, amintiți-vă că numai produse de patiserie dense sunt potrivite, textura fragilă nu va rezista decorului și se va prăbuși și se va lăsa.
- Ingredientul principal este baza de zahăr pudră - fără ea, nu va funcționa pentru a face mastic pentru tort. Se poate face acasă prin simpla măcinare și cernere zahar granulat, sau puteți cumpăra pulbere gata preparată din magazin.
- Pentru ca figurile să își păstreze forma, profesioniștii de la cursurile lor de master recomandă adăugarea de amidon, miere, un amestec de proteine, gelatină, bezele sau lapte condensat - aceste produse ajută la obținerea rezistenței masei și la prevenirea scurgerilor. Pentru a lipi mai multe figuri împreună, puteți folosi albus de ou cu putin zahar pudra.
- Învelișul pentru acoperirea prăjiturii nu poate fi aplicat pe o bază umedă - pe prăjituri înmuiate, pe smântână etc. Masa de mastic se dizolvă rapid din umiditate și își pierde consistența groasă. Cel mai bine este să pregătiți ganache-ul pentru tort și să îl așezați în fața fondantului (acest lucru va proteja decorurile de apă). Este potrivit și un strat de marțipan.
- Dacă acoperiți întreaga suprafață a prăjiturii cu un strat de mastic, atunci faceți-o cu mâinile stropite cu amidon. Ceea ce cu siguranță nu se poate face este să trageți puternic marginile - masa se poate rupe. De asemenea, vă recomandăm să întindeți diluantul de tort (3-5 mm) - o bază prea groasă nu va sta netedă și va arăta urât.
Daca vrei sa faci mastic colorat(de exemplu, pentru a obține mastic alb, roșu, maro sau negru), atunci este permisă decorarea figurilor gata făcute cu vopsele alimentare diluate cu vodcă, coniac sau lichior. Pentru ca suprafața de pe tort să strălucească, acoperiți totul deasupra cu un strat subțire de miere și vodcă (amestecate într-un raport de 1: 1).
Așadar, am enumerat principalele rețete și am vorbit despre subtilitățile cu care chiar și bucătarii neprofesioniști pot face mastic de zahăr pentru a acoperi prăjitura. În cele din urmă, vă recomandăm să urmăriți aceste tutoriale video, care arată clar tot ce am vorbit în articol:
