ครีมเปรี้ยวเทอร์โมสตัทหมายถึงอะไร? ผลิตภัณฑ์นมที่มีอุณหภูมิ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติกเพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้าน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงยังไม่เต็มใจที่จะซื้อมัน แต่ผู้ที่ได้ลองแล้วทราบว่ามีรสชาติดีกว่าครีมเปรี้ยวทั่วไป นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย

ครีมเปรี้ยวคืออะไร

นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยว ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 58% ทุกวันนี้การหาครีมเปรี้ยวกลายเป็นเรื่องง่ายจนแพร่หลายในหลายประเทศ ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านความงามด้วย

ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะมีตัวคั่นจะได้รับครีมเปรี้ยวในลักษณะนี้: นมถูกปล่อยให้มีรสเปรี้ยวและหลังจากนั้นสองสามวันชั้นบนสุดที่ตกลงไว้ก็ถูกเอาออกและวางในที่เย็น คุณยายทวดของเราก็ใช้วิธีผลิตครีมเปรี้ยวนี้เช่นกัน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน แต่การผลิตดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เมื่อเวลาผ่านไป วิธีนี้ก็จางหายไปในพื้นหลัง

ครีมเปรี้ยวเริ่มได้รับความนิยมและเข้าสู่การผลิตจำนวนมาก ในบางแห่งยังคงเรียกว่า "ครีมรัสเซีย" และตอนนี้พวกเขาก็พาสเจอร์ไรส์และเติมแป้งเปรี้ยว หลังจากได้ความเป็นกรดตามที่ต้องการแล้ว ก็ปล่อยให้ครีมสุกในที่เย็น หลังจากนี้การผลิตครีมเปรี้ยวทำได้สองวิธี: อุณหภูมิและถัง

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ: มันคืออะไร?

ด้วยวิธีการเตรียมนี้เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่จะส่งไปที่ร้าน นอกจากนี้ยังมีการเติมจุลินทรีย์เริ่มต้นชนิดพิเศษและส่งไปยังห้องควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อให้สุก เมื่อทำวิธีนี้ครีมเปรี้ยวจะข้น และวิธีการปรุงอาหารแบบถังรบกวนความสม่ำเสมอทำให้กลายเป็นของเหลว

มันคืออะไร? หลายคนที่เพิ่งเห็นมันบนชั้นวางก็สงสัย ดูเหมือนคุ้นเคยมันอาจจะมีประโยชน์ และถ้าคุณอ่านส่วนผสมแล้ว ก็ไม่มีอะไรพิเศษ มีเพียงครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น

เป็นวิธีการเตรียมที่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติจะสดใสขึ้นและผลิตภัณฑ์เองก็มีความฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ข้อดีและข้อเสีย

หลายคนที่เข้าใจว่า "ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ" หมายถึงอะไรให้สังเกตข้อดีของมันเหนือครีมเปรี้ยวทั่วไป:

• ครีมเปรี้ยวที่เตรียมในลักษณะนี้มีความหนืดมากกว่าและสามารถบริโภคได้ด้วยช้อน
• แต่ละชุดจะแตกต่างจากชุดอื่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงเนื่องจากปัจจัยภายนอก (ระยะเวลาของบรรจุภัณฑ์ การหมัก อุณหภูมิในการเก็บรักษา)
• แป้งเปรี้ยวสดช่วยสร้างการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะภายใน ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมโปรไบโอติก

ในบรรดาข้อเสียของครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติกนั้นส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวทั่วไป

วิธีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์

มีวิธีพื้นบ้านในการตรวจสอบคุณภาพของครีมเปรี้ยว เมื่อเทจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่งควรเกิด "สไลด์" ซึ่ง "คลื่น" เล็ดลอดออกมาค่อยๆตกลงมา หากผลิตภัณฑ์มีสารเพิ่มความข้นและความคงตัว ครีมเปรี้ยวจะกระจายตัวเมื่อถ่ายโอน

คุณภาพสามารถตัดสินได้จากรูปลักษณ์ภายนอก ครีมเปรี้ยวสีขาวมีพื้นผิวมันวาว ไม่ควรมีก้อนหรือความไม่สม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีรสชาตินมเปรี้ยวเกือบบริสุทธิ์ บางครั้งอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือมีรสชาติของนมอบ

เกณฑ์ทั้งหมดนี้เป็นไปตามสิ่งที่ดีที่สุดตามผู้บริโภคและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิที่ดีที่สุด

สินค้าประเภทนี้ยังไม่มีการลดราคาที่หลากหลาย ประเภทที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ "Prostokvashino" ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเนื่องจาก "ถึง" ขวดในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ตัวขวดนั้นสะดวกและไม่โดดเด่นสะดุดตาจากที่อื่น วางฟอยล์ไว้ใต้ฝาปิดที่แน่นหนา ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา
• นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ "Brest-Litovsk" ก็ไม่ด้อยไปกว่าเลย มันหนามากเขาว่าคุ้มหนึ่งช้อนเต็ม
• ครีมเปรี้ยว Temostat "วัวจาก Korenovka" 20% ตามรีวิวมีความหนาแน่นเท่ากันกับปกติ 30% แต่มันนุ่มและอร่อยมาก

ผู้ผลิตเหล่านี้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด นอกจากนี้ยังมี "ครีมเปรี้ยว Pershinskaya", "ผลิตภัณฑ์ Azov" และอื่น ๆ อีกมากมาย

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ: บทวิจารณ์

ทุกคนชื่นชมรสชาติความหนาที่ยอดเยี่ยมและเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ในวัยเด็ก คุณยายหลายคนหมักครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อความสุขของคนที่รักและอบแพนเค้กเพื่อรักษาลูกหลาน นอกจากนี้ผู้ซื้อส่วนใหญ่ยังทราบราคาต่อขวดที่ไม่แพงมาก ในเรื่องนี้แน่นอนว่าการซื้อครีมเปรี้ยวโดยใช้วิธีการเตรียมถังมีราคาถูกกว่า แต่หลายคนบอกว่าคุณสามารถจ่ายเพิ่มเพื่อรสชาติที่สดใสเช่นนี้ได้

ในบรรดาครีมเปรี้ยวจาก บริษัท Prostokvashino มีความโดดเด่นโดยสังเกตจากรสชาติครีมที่มีรสหวานเล็กน้อย นี่ถือเป็นตัวบ่งชี้ความเป็นธรรมชาติ

ปรากฎว่าครีมเปรี้ยวอุณหภูมิกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นกำลังเรียนรู้ว่ามันคืออะไร เป็นแหล่งสะสมวิตามินและสารที่มีประโยชน์ซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวม

หากมีแฟชั่นสำหรับผลิตภัณฑ์นม ขวดที่มีเครื่องหมาย "เทอร์โมสแตติก" จะต้องแสดงอยู่ในอันดับต้นๆ ของการจัดอันดับที่เชื่อถือได้และสถานะสูงที่สุด Kefir โยเกิร์ต และครีมเปรี้ยวที่ผลิตโดยใช้กระบวนการควบคุมอุณหภูมิกำลังเข้าครอบครองตลาดผลิตภัณฑ์นม เนื่องจากเทคโนโลยีสมัยใหม่ผสมผสานกับประเพณีแบบชนบทเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าและให้ประโยชน์สูงสุด

เพื่อความเป็นกลางเราต้องยอมรับว่าภายใต้แบรนด์ใหม่ที่โด่งดังคุณสามารถเห็นเพื่อนเก่าที่ดี - ผลิตภัณฑ์ในหมู่บ้านที่ทำจากความสดใหม่ น้ำนมจากวัวของคุณเอง หมักที่บ้าน และตุ๋นในหม้อดินเผาด้วยเตารัสเซียอันอบอุ่น วิธีการผลิตแบบเทอร์โมสแตติกทำให้สามารถฟื้นฟูประเพณีโบราณด้วยระดับเทคโนโลยีขั้นสูงใหม่ โดยกลับไปสู่ต้นกำเนิดของการผลิตผลิตภัณฑ์นมธรรมชาติ

จนถึงวันนี้เราซื้อโยเกิร์ต kefir และครีมเปรี้ยวมาทำ วิธีถัง - ด้วยวิธีนี้ สตาร์ตเตอร์จะถูกเติมลงในนมพาสเจอร์ไรส์ที่วางอยู่ในถังสแตนเลสที่มีปริมาตรสูงสุดหมื่นลิตร อัตราส่วนของสตาร์ทเตอร์ต่อนมคือ 1 ต่อ 20

สตาร์ทเตอร์ทำหน้าที่กับนมที่อุณหภูมิที่กำหนด สิ่งที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือการบันทึกเวลาที่ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ถึงระดับที่ต้องการอย่างแม่นยำ ในขณะนี้ ไม่ใช่เร็วหรือช้า คุณต้องเริ่มระบายความร้อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ น้ำเย็นจะถูกปล่อยให้อยู่ระหว่างผนังสองชั้นของถัง ในเวลาเดียวกัน เครื่องคนก็เปิดขึ้น ดูเหมือนพัดลมขนาดใหญ่ที่มีใบมีดเพียงใบเดียว มันทำให้ก้อนแตกเป็นเนื้อเดียวกัน

ด้วยวิธีอ่างเก็บน้ำจะได้ผลิตภัณฑ์นมที่มีความคงตัวเป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างของเหลว สามารถเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อได้อย่างง่ายดาย

วิธีการนี้มีประโยชน์ในเชิงเศรษฐกิจ เนื่องจากช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากโดยใช้เวลาและทรัพยากรน้อยที่สุด

ที่ วิธีเทอร์โมสตัท การสุกเกิดขึ้นในภาชนะเดียวกันกับที่ผลิตภัณฑ์จะปรากฏบนชั้นวางของในร้านในภายหลัง

ผู้เชี่ยวชาญจากกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร "Cheburashkin Brothers" พูดถึงคุณสมบัติของวิธีนี้ ฟาร์มของครอบครัว” Svetlana Vitkovskaya:

“คุณสมบัติหลักที่แตกต่างของวิธีเทอร์โมสแตติกคือปิดนมหรือครีมพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ทันที และวางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องพิเศษซึ่งจะบ่มและข้นขึ้นในระยะเวลาหนึ่ง ฉันจะบอกคุณว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นได้อย่างไรโดยใช้โยเกิร์ตเป็นตัวอย่าง ในตอนแรก นมต้องผ่านหลายขั้นตอน: การทำให้บริสุทธิ์ การทำให้เป็นมาตรฐานโดยเศษส่วนมวลของไขมันและสารแห้ง การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรซ์ที่ 92-95 °C ค้างไว้ 300 วินาที และเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมัก - 36-38 °C จากนั้นจึงเติมโยเกิร์ตชนิดพิเศษ (sourdough) ซึ่งทำให้ได้ความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ ประเภทของสตาร์ทเตอร์จะกำหนดผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทันทีหลังจากผสมสตาร์ทเตอร์แล้ว โยเกิร์ตจะถูกส่งไปยังเครื่องบรรจุเพื่อบรรจุลงในถ้วย เทแยมลงที่ด้านล่างของแก้วและเติมนมหมักไว้ด้านบน ถ้วยจะถูกส่งไปยังห้องควบคุมอุณหภูมิโดยมีอุณหภูมิคงที่ 38-40 °C โดยอัตโนมัติ ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 4-5 ชั่วโมง โดยจะเกิดก้อนที่หนาแน่นและไม่ถูกรบกวน จากนั้นถ้วยที่มีโยเกิร์ตปรับอุณหภูมิจะถูกทำให้เย็นลงที่ 2-6 °C แล้วส่งไปจัดส่ง ทั้งหมดนี้ใช้เวลา 24-36 ชั่วโมง โรงงานของเราผลิตโยเกิร์ตดังกล่าวหกประเภท ใช้เฉพาะแยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เติมน้ำตาลเป็นสารเติมแต่ง เรายังทำครีมเปรี้ยวโดยใช้วิธีเทอร์โมสตัทแบบเดียวกันอีกด้วย”

ผลิตภัณฑ์แปรรูปด้วยอุณหภูมิจะมีเนื้อสัมผัสที่หนากว่า โยเกิร์ตโยเกิร์ตที่ทำโดยวิธีแทงค์นั้นดื่มได้ง่าย และโยเกิร์ตแบบเดียวกันที่ทำโดยวิธีเทอร์โมสแตติกก็สามารถรับประทานได้โดยใช้ช้อน kefir แบบเทอร์โมสแตติกมีความเป็นเนื้อเดียวกันน้อยกว่า kefir แบบถัง ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิมีความหนาตามธรรมชาติ รสชาติของผลิตภัณฑ์เทอร์โมสแตติกนั้นเข้มข้นและเข้มข้นกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อนและเป็นธรรมชาติมากกว่า

ผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตโดยใช้วิธีเทอร์โมสแตติกจะถ่ายทอดสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดให้เราทราบอย่างระมัดระวัง ซึ่งเราให้ความสำคัญกับนมธรรมชาติเป็นอย่างมาก โปรตีนจากโยเกิร์ตเทอร์โมสแตติก คีเฟอร์ หรือครีมเปรี้ยวจะถูกดูดซึมได้เร็วกว่าโปรตีนทั้งหมดถึง 30% น้ำนม- ส่วนประกอบที่มีชีวิตของการเพาะเลี้ยงโปรไบโอติกโดยใช้วิธีเทอร์โมสตัทจะรักษาผลการรักษาสูงสุด ปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายในและระบบของมนุษย์ทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์นมที่มีอุณหภูมิคงที่มีประโยชน์อย่างมากสำหรับอาหารทารก กุมารแพทย์แนะนำให้แนะนำเทอร์โมสแตติก kefir ในอาหารของทารกโดยเริ่มตั้งแต่อายุ 7 เดือน โยเกิร์ตอุณหภูมิสามารถมอบให้กับเด็กอายุตั้งแต่ 9 เดือนขึ้นไป

ตั้งแต่หนึ่งปีครึ่งจนถึงวัยชรา การรับประทานเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต 200 กรัมต่อวันจะมีประโยชน์มาก

ด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์นมที่มีอุณหภูมิ คุณจะตามทันเวลา ได้รับสารอาหารคุณภาพสูง และรักษาอนาคตของคุณจากปัญหาสุขภาพ

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมที่หลากหลาย ครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติกเพิ่งปรากฏบนชั้นวางของในร้าน ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร ดังนั้นพวกเขาจึงยังไม่เต็มใจที่จะซื้อมัน แต่ผู้ที่ได้ลองแล้วทราบว่ามีรสชาติดีกว่าครีมเปรี้ยวทั่วไป นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย ครีมเปรี้ยวคืออะไร เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากครีมและแป้งเปรี้ยว ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 58% ทุกวันนี้การหาครีมเปรี้ยวกลายเป็นเรื่องง่ายจนแพร่หลายในหลายประเทศ ครีมเปรี้ยวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านความงามด้วย

ก่อนหน้านี้ก่อนที่จะมีตัวคั่นจะได้รับครีมเปรี้ยวในลักษณะนี้: นมถูกปล่อยให้มีรสเปรี้ยวและหลังจากนั้นสองสามวันชั้นบนสุดที่ตกลงไว้ก็ถูกเอาออกและวางในที่เย็น คุณยายทวดของเราก็ใช้วิธีผลิตครีมเปรี้ยวนี้เช่นกัน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีอายุการเก็บรักษาไม่นาน แต่การผลิตดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดปัญหาใดๆ เมื่อเวลาผ่านไป วิธีนี้ก็จางหายไปในพื้นหลัง ครีมเปรี้ยวเริ่มได้รับความนิยมและเข้าสู่การผลิตจำนวนมาก ในบางแห่งยังคงเรียกว่า "ครีมรัสเซีย" ตอนนี้แยกนมแล้วพาสเจอร์ไรส์และเติมสตาร์ทเตอร์ หลังจากได้ความเป็นกรดตามต้องการแล้ว ก็ปล่อยให้ครีมสุกในที่เย็น หลังจากนี้การผลิตครีมเปรี้ยวทำได้สองวิธี: อุณหภูมิและถัง

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ: มันคืออะไร?

ด้วยวิธีการเตรียมนี้เทครีมเปรี้ยวลงในภาชนะที่จะส่งไปที่ร้าน นอกจากนี้ยังมีการเติมจุลินทรีย์เริ่มต้นชนิดพิเศษและส่งไปยังห้องควบคุมอุณหภูมิที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อให้สุก เมื่อทำวิธีนี้ครีมเปรี้ยวจะข้น และวิธีการปรุงอาหารแบบถังรบกวนความสม่ำเสมอทำให้กลายเป็นของเหลว

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ - มันคืออะไร? หลายคนที่เพิ่งเห็นมันบนชั้นวางก็สงสัย ดูเหมือนคุ้นเคยมันอาจจะมีประโยชน์ และถ้าคุณอ่านส่วนผสมแล้ว ก็ไม่มีอะไรพิเศษ มีเพียงครีมและแป้งเปรี้ยวเท่านั้น เป็นวิธีการเตรียมที่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รสชาติจะสดใสขึ้นและผลิตภัณฑ์เองก็มีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ข้อดีและข้อเสีย

หลายคนที่เข้าใจว่า "ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ" หมายถึงอะไรให้สังเกตข้อดีของมันเหนือครีมเปรี้ยวทั่วไป: ครีมเปรี้ยวที่เตรียมในลักษณะนี้มีความหนืดมากกว่าและสามารถบริโภคได้ด้วยช้อน แต่ละชุดจะแตกต่างจากชุดอื่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงเนื่องจากปัจจัยภายนอก (ระยะเวลาของบรรจุภัณฑ์ การหมัก อุณหภูมิในการเก็บรักษา) แป้งเปรี้ยวสดช่วยสร้างการทำงานที่เหมาะสมของอวัยวะภายใน ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของวัฒนธรรมโปรไบโอติก ในบรรดาข้อเสียของครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติกนั้นส่วนใหญ่มีอายุการเก็บรักษาสั้นและราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับครีมเปรี้ยวทั่วไป

วิธีการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์

มีวิธีพื้นบ้านในการตรวจสอบคุณภาพของครีมเปรี้ยว เมื่อเทจากขวดหนึ่งไปอีกขวดหนึ่งควรเกิด "สไลด์" ซึ่ง "คลื่น" เล็ดลอดออกมาค่อยๆตกลงมา หากผลิตภัณฑ์มีสารเพิ่มความข้นและความคงตัว ครีมเปรี้ยวจะกระจายตัวเมื่อถ่ายโอน

คุณภาพสามารถตัดสินได้จากรูปลักษณ์ภายนอก ครีมเปรี้ยวสีขาวมีพื้นผิวมันวาว ไม่ควรมีก้อนหรือความไม่สม่ำเสมอ ครีมเปรี้ยวธรรมชาติมีรสชาตินมเปรี้ยวเกือบบริสุทธิ์ บางครั้งอาจมีรสหวานเล็กน้อยหรือมีรสชาติของนมอบ เกณฑ์ทั้งหมดนี้เป็นไปตามสิ่งที่ดีที่สุดตามผู้บริโภคและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิที่ดีที่สุด

สินค้าประเภทนี้ยังไม่มีการลดราคาที่หลากหลาย ส่วนใหญ่มักมีหลายพันธุ์: ครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติก "Prostokvashino" ถือเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเนื่องจาก "เข้าถึง" ขวดในเวลาเพียงสองสามชั่วโมง ตัวขวดนั้นสะดวกและไม่โดดเด่นสะดุดตาจากที่อื่น ฟอยล์อยู่ใต้ฝาปิดที่แน่นหนา ความสม่ำเสมอค่อนข้างหนา นอกจากนี้ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ "Brest-Litovsk" ก็ไม่ด้อยไปกว่าเลย มันหนามากเขาว่าคุ้มหนึ่งช้อนเต็ม ครีมเปรี้ยว Temostat "วัวจาก Korenovka" 20% ตามรีวิวมีความหนาแน่นเท่ากันกับปกติ 30% แต่มันนุ่มและอร่อยมาก ผู้ผลิตเหล่านี้ถือว่ามีชื่อเสียงที่สุด นอกจากนี้ยังมี "ครีมเปรี้ยว Pershinskaya", "ผลิตภัณฑ์ Azov" และอื่น ๆ อีกมากมาย ครีมเปรี้ยวอุณหภูมิ: บทวิจารณ์ ทุกคนชื่นชมรสชาติความหนาที่ยอดเยี่ยมและเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ตั้งแต่วัยเด็ก คุณยายหลายคนหมักครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดเพื่อความสุขของคนที่รักและอบแพนเค้กเพื่อรักษาลูกหลาน นอกจากนี้ผู้ซื้อส่วนใหญ่ยังทราบราคาต่อขวดที่ไม่แพงมาก ในเรื่องนี้แน่นอนว่าการซื้อครีมเปรี้ยวโดยใช้วิธีการเตรียมถังมีราคาถูกกว่า แต่หลายคนบอกว่าคุณสามารถจ่ายเพิ่มเพื่อรสชาติที่สดใสเช่นนี้ได้ - อ่านเพิ่มเติมได้ที่ FB.ru

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในแผนกผลิตภัณฑ์นม - kefir, โยเกิร์ต, โยเกิร์ตและแม้แต่คอทเทจชีสที่มีป้ายกำกับว่า "เทอร์โมสแตติก" คุณสมบัติของวิธีเทอร์โมสตัทมีอะไรบ้าง? มันแตกต่างจากวิธีการแบบเดิมอย่างไร? ข้อดีของมันคืออะไร?

วิธีปกติ

เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวไม่มีการเปลี่ยนแปลงมานานหลายทศวรรษติดต่อกัน มีการใช้อย่างประสบความสำเร็จในโรงรีดนมมาเป็นเวลานาน วิธีการผลิตถังเมื่อเติมสตาร์ทเตอร์ลงในถังความจุขนาดใหญ่ ในถังเหล่านี้มีทั้งการหมักและการสุกของ kefir โยเกิร์ตหรือโยเกิร์ตในอนาคต

ถังสำหรับหมักผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเหล่านี้เรียกว่าถัง ขนาดของมันน่าทึ่งมาก โดยบรรจุผลิตภัณฑ์ของเหลวได้ครั้งละ 5,000 ถึง 10,000 ลิตร!

การหมักในปริมาณมากถึง 5% ของปริมาตรทั้งหมดจะถูกเติมลงในถังที่มีนมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการหมักไว้

ถังมีผนังสองชั้นเพื่อเริ่มกระบวนการทำความเย็นในเวลาที่เหมาะสม เมื่อความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ถึงระดับที่ต้องการ น้ำเย็นจะถูกส่งไประหว่างผนังและเครื่องกวนอัตโนมัติจะเริ่มทำงาน มันทำให้ก้อนที่ก่อตัวแตกออกเป็นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน

การเริ่มระบายความร้อนให้ตรงเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก! หากคุณทำสิ่งนี้ก่อนหน้านี้ kefir ในอนาคตจะแยกตัวออกและเวย์ที่ไม่ต้องการจะเกิดขึ้น เทคโนโลยีจะพังและนมธรรมชาติหลายพันลิตรจะเน่าเสีย

ที่นี่ในถังผลิตภัณฑ์จะสุกและไม่กี่ชั่วโมงต่อมาก็บรรจุขวดในขวดปลอดเชื้อ

ผสมสารตั้งต้นกับนมพาสเจอร์ไรส์ในถัง -> ทำให้สุกที่อุณหภูมิ t° หนึ่ง -> เมื่อถึงระดับความเป็นกรดที่ต้องการ การระบายความร้อนจะเริ่มขึ้น -> ผสมจนเป็นโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกัน -> ทำให้ผลิตภัณฑ์สุก -> บรรจุลงในขวดปลอดเชื้อ

kefir นมเปรี้ยว และโยเกิร์ตทั้งหมดที่ใช้เทคโนโลยีนี้มีความคงตัวของของเหลวพอสมควร

วิธีการควบคุมอุณหภูมิ

วิธีการผลิตแบบเทอร์โมสแตติกได้รับการออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูเทคโนโลยีรัสเซียโบราณ โดยการนำนมเปรี้ยวในหม้อดินเผาไปใส่ในเตาอบและเคี่ยวเป็นเวลานานที่อุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงอย่างช้าๆ และสุกเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ระบอบการปกครองที่อ่อนโยนของวิธีเทอร์โมสแตติกทำให้สามารถสร้างสภาวะที่ใกล้เคียงกับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติในเตาในหมู่บ้านได้ มีเพียงเตาดินเผาเท่านั้นที่ถูกแทนที่ด้วยการติดตั้งเทอร์โมสแตติกที่ทันสมัย

ในห้องควบคุมอุณหภูมิดังกล่าวสามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้เป็นเวลานานโดยควบคุมด้วยความแม่นยำถึงสิบองศา

ลักษณะเฉพาะของวิธีเทอร์โมสแตติกคือปิดนมหรือครีมพร้อมกับสตาร์ทเตอร์ทันที และวางผลิตภัณฑ์ไว้ในห้องพิเศษซึ่งจะมีการบ่มและข้นขึ้นในระยะเวลาหนึ่ง

ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยวเทอร์โมสแตติกทำอย่างไร?

ก่อนอื่นคุณต้องได้ครีมโดยแยกนมวัวสด มันเกิดขึ้นเช่นนี้: นมถูกทำความสะอาด อุ่น และส่งไปยังเครื่องแยกครีม โดยที่นมจะถูกแยกออกเป็นนมพร่องมันเนยและครีมภายใต้อิทธิพลของแรงเหวี่ยง

หลังจากนั้น ครีมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในหน่วยพาสเจอร์ไรซ์ครีมแบบพิเศษและหน่วยทำความเย็นที่อุณหภูมิ 92-95°C โดยมีเวลาพัก 180 วินาที จากนั้นนำไปทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักที่ 32-36°C แล้วส่งไปยังภาชนะสำหรับใส่ครีมเปรี้ยว

เท Sourdough ลงในครีมทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วส่งไปบรรจุขวดลงในแก้ว หลังจากบรรจุภัณฑ์ แก้วจะถูกส่งไปยังห้องควบคุมอุณหภูมิ ซึ่งครีมจะข้นขึ้นในระหว่างการหมัก (6-8 ชั่วโมง) เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมของครีมเปรี้ยว กระบวนการทำให้เย็นและทำให้สุกของครีมเปรี้ยวใช้เวลา 24 ถึง 48 ชั่วโมง

ดังนั้นกระบวนการจึงมีลักษณะดังนี้:

ผสมครีมที่เตรียมไว้กับครีมเปรี้ยว -> คนให้เข้ากัน -> เทใส่แก้ว -> หมักในห้องควบคุมอุณหภูมิ

นอกจากครีมเปรี้ยวอุณหภูมิแล้ว คุณยังสามารถผลิตโยเกิร์ต kefir และคอทเทจชีสได้

วิธีเทอร์โมสแตททำให้เราสามารถกลับไปสู่สูตรของศตวรรษที่ผ่านมาได้ ด้วยเทคโนโลยีนี้ ทุกวันนี้เราจึงสามารถซื้อผลิตภัณฑ์แบบเดียวกับที่ปู่ย่าตายายของเราเคยใช้เมื่อร้อยปีก่อนได้

ความแตกต่างพื้นฐานคืออะไร?

ผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมินั้นผลิตได้ยากและไวต่อการเปลี่ยนแปลงของปัจจัยภายนอกมากกว่า: ในแป้งเปรี้ยว สภาวะอุณหภูมิ ลักษณะของนมจากฟาร์มต่างๆ ระยะเวลาของกระบวนการบรรจุภัณฑ์ ด้วยวิธีนี้รับประกันความเป็นธรรมชาติและผลิตภัณฑ์อาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุดซึ่งถือว่าค่อนข้างปกติ

ต่างจากวิธีการเก็บกักซึ่งนมเปรี้ยวจะถูกทุบด้วยคนและผลิตภัณฑ์จะได้ความคงตัวที่ดื่มได้ แต่ด้วยวิธีเทอร์โมสแตติก นมเปรี้ยวยังคงความสมบูรณ์อยู่ และผลิตภัณฑ์เองก็ยังคงมีความหนามากจนสามารถรับประทานได้โดยใช้ช้อน

ทั้งสองวิธีใช้ความร้อนและความเย็นการให้ความร้อนเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการขยายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์ที่มีชีวิต นอกจากนี้ สตาร์ทเตอร์แต่ละประเภทยังมีอุณหภูมิของตัวเอง (ในช่วงตั้งแต่ 32 ถึง 42°C)

การทำความเย็นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นมเปรี้ยวสุกเมื่อโปรตีนนมเริ่มบวมและข้นขึ้น ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็ได้รับรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ความจริงก็คืออุณหภูมิต่ำเป็นเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาจุลินทรีย์อย่างช้าๆ - ยีสต์ กรดอะซิติก และแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดกลิ่นหอม

วิธีรถถัง ช่วยให้คุณสามารถผลิตสินค้าได้มากขึ้นในเวลาเดียวกันกว่าวิธีเทอร์โมสแตติก แต่คุณภาพของผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างด้อยกว่าเคเฟอร์เทอร์โมสแตติก นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต

ผลิตภัณฑ์นมหมักเทอร์โมสแตติกมีความนุ่มและรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ

ดื่มนะเด็กๆ ไม่ใช่แค่นม!

ส่วนประกอบของนมสดทั้งตัวในผลิตภัณฑ์นมหมักยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้ แต่จะถูกดูดซึมได้ดีกว่าหลายเท่า โปรตีนในนั้นถูกประมวลผลโดยร่างกายเร็วกว่าโปรตีนนมถึงสามเท่า

กรดแลคติคจากแป้งเปรี้ยวสดช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะภายใน ปรับปรุงภูมิคุ้มกัน และเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามิน ผลิตภัณฑ์นี้มีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ของการเพาะเลี้ยงโปรไบโอติกที่มีความเข้มข้นสูงสุด

คำแนะนำจากเว็บไซต์