บริกรที่ดีที่สุด รายละเอียดปลีกย่อยของอาชีพ: จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีได้อย่างไร? พนักงานเสิร์ฟที่ดีจะเสิร์ฟทุกโต๊ะอย่างเท่าเทียมกัน

ตั้งแต่ Dolph Lundgren ไปจนถึง Jennifer Lopez หลายๆ คนเริ่มต้นอาชีพด้วยการนั่งรอโต๊ะในร้านอาหาร การทำงานในธุรกิจร้านอาหารเป็นแบบไดนามิกและให้ผลกำไร หากคุณมีแนวทางที่ถูกต้องและพัฒนาทักษะที่จำเป็น หากคุณหน้าตาดี น่าเชื่อถือ และทำงานหลายอย่างพร้อมกันได้ดี การเสิร์ฟอาหารในร้านอาหารอาจเป็นโอกาสที่ดีทั้งในระยะสั้นและระยะยาว ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปของเราหรือค้นหาคำตอบสำหรับคำถามเฉพาะในส่วนด้านล่าง

ขั้นตอน

การได้รับทักษะที่จำเป็น

มีเสน่ห์.ผู้คนมาที่ร้านอาหารไม่เพียงแต่เพื่อรับประทานอาหารเท่านั้น ร้านอาหารก็เป็นประสบการณ์หนึ่งเช่นกัน และพนักงานก็เป็นส่วนที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของประสบการณ์นี้ คุณสามารถพูดคุยกับคนที่น่าเบื่อและไม่เข้าสังคมที่สุดในงานปาร์ตี้ได้หรือไม่? คุณเห็นใจความรู้สึกของคนอื่นได้ง่ายไหม? คุณตลกและยิ้มง่ายไหม? หากคำตอบคือใช่ คุณก็สามารถรอโต๊ะได้

• คุณไม่จำเป็นต้องเป็นสแตนด์อัพคอมเมดี้ แต่ต้องมีความสามารถในการสื่อสาร พนักงานเสิร์ฟที่เงียบขรึมมักไม่เลวร้ายไปกว่าพนักงานช่างพูด พวกเขาเพียงแค่ต้องสื่อสารโดยใช้ภาษาใบหน้าและกาย ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และรับฟังอย่างระมัดระวังที่สุด

1. รวดเร็ว.คุณเก่งเรื่องมัลติทาสกิ้งหรือไม่? คุณสามารถจำรายการสิ่งต่าง ๆ ได้อย่างง่ายดายหรือไม่? คุณสามารถปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงและสถานการณ์ใหม่ๆ ได้อย่างรวดเร็วหรือไม่? พนักงานเสิร์ฟจะต้องรับออเดอร์ สื่อสารกับพนักงานร้านอาหาร และเป็น “หน้าตา” ของร้านอาหารสำหรับผู้มาเยี่ยมชม นี่เป็นงานที่ยาก แต่เพื่อให้ร้านอาหารดำเนินกิจการได้อย่างเหมาะสม คุณจะต้องสามารถทำได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ

   จงเข้มแข็งการถือถาดแก้วเซ่อและจานปีกไก่ทอดโดยไม่ทำหกหรือกระแทกสิ่งใดๆ ลงไปนั้นยากเพียงพอแล้วในตัวเอง แต่จะทำอย่างไรเมื่อสิ้นสุดกะอันยาวนานหรือในขณะที่เสิร์ฟเสียงอึกทึกให้กับแฟนฟุตบอลล่ะ? อาจทำให้ร่างกายอ่อนแอลงได้อย่างแน่นอน หากคุณมีสุขภาพแข็งแรง การเป็นพนักงานเสิร์ฟจะง่ายกว่ามาก คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักเพาะกาย แต่จะดีมากหากคุณสามารถเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วและมั่นใจผ่านห้องที่มีผู้คนหนาแน่นโดยแบกถาดหนักๆ ได้

   เขียนได้ชัดเจนและรู้วิธีใช้คอมพิวเตอร์หากครัวไม่สามารถอ่านออเดอร์ที่คุณสั่งได้ ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้ การติดตามข้อมูลและการบันทึกคำสั่งซื้ออย่างถูกต้องมีความสำคัญต่อการดำเนินงานของร้านอาหาร กระบวนการทั้งหมดเริ่มต้นที่คุณ

   • ร้านอาหารเฉพาะทางจะบอกรายละเอียดเฉพาะและวิธีการทำงานของระบบ แต่โดยทั่วไป คุณควรมีแนวคิดพื้นฐาน

การจ้างงาน

1. ขั้นแรกให้พยายามหางานในร้านอาหารที่จะสอนคุณเกี่ยวกับพื้นฐานของวิชาชีพบิสโตรหรูในตัวเมืองจะไม่จ้างพนักงานเสิร์ฟหากไม่มีประสบการณ์ หากคุณไม่เคยทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟมาก่อน เครือร้านอาหารบางแห่งเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี โดยให้การฝึกอบรมและประสบการณ์ที่จำเป็นเพื่อให้ได้งานที่ดีพร้อมทิปดีๆ คุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับการบริหารร้านอาหารและการเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดี

   เตรียมเรซูเม่ของคุณหากคุณยังไม่มี ให้เน้นไปที่ทักษะที่จำเป็นในการทำงานในร้านอาหาร คุณต้องสามารถสื่อสารกับผู้เยี่ยมชม ทำงานเป็นทีม และทำงานได้อย่างรวดเร็ว เน้นประสบการณ์การทำงานของคุณที่แสดงให้เห็นลักษณะเหล่านี้

   • หากคุณไม่เคยทำงานมาก่อนและหวังว่าจะได้งานเป็นพนักงานเสิร์ฟ คุณสามารถเน้นย้ำความสำเร็จทางวิชาการและการทำงานเป็นทีม (เช่น ในทีมกีฬา) ที่คุณทำได้ดี คิดบวกและขายตัวเอง นี่คือสิ่งที่งานนี้เกี่ยวกับ

2. พูดคุยกับผู้จัดการเมื่อคุณพบสถานที่จ้างงาน ให้ขอพูดคุยกับผู้จัดการด้วยตนเอง เรซูเม่ที่มอบให้บาร์เทนเดอร์อาจสูญหาย และนอกจากนั้นไม่ใช่บาร์เทนเดอร์ที่จ้างงานอยู่

   • นำเรซูเม่และความกระตือรือร้นของคุณติดตัวไปด้วย บอกว่าต้องการพูดคุยรายละเอียดเกี่ยวกับตำแหน่งงานและพร้อมเริ่มงานได้ทันที เนื่องจากงานบริกรส่วนใหญ่เกี่ยวกับการสร้างความประทับใจแรกพบ ดังนั้นการรับงานก็เหมือนกับงานนั่นเอง สร้างความประทับใจแรกที่ดี

3. เตรียมคำถามสัมภาษณ์.การเตรียมคำตอบสำหรับคำถามที่คุณน่าจะถูกถามในระหว่างการสัมภาษณ์จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการถูกผู้จัดการอับอาย และช่วยให้คุณคิดล่วงหน้าเกี่ยวกับความรับผิดชอบในงานของคุณ

   • ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า “คุณชอบอาหารจานไหนจากเมนูของเรา” หรือ “ถ้าในครัวไม่มีปลาเหลือ คุณจะแนะนำอะไรเป็นทางเลือกแทน” ทำความคุ้นเคยกับเมนูของร้านอาหารล่วงหน้าโดยใช้เว็บไซต์ของร้านอาหารหรือเว็บไซต์รีวิวร้านอาหาร
   • เตรียมพร้อมที่จะตอบคำถามที่ยุ่งยาก ผู้จัดการบางคนอาจถามว่า "ลูกค้าให้บัตรประจำตัวปลอมแก่คุณเพื่อซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คุณจะทำอย่างไร?" หรือมากกว่านั้นโดยตรง: "ลูกค้าไม่พอใจกับอาหารคุณจะทำอย่างไร?" คิดผ่านสถานการณ์ที่คล้ายกันและให้คำตอบอย่างรอบคอบ
   • คิดคำถามของคุณเอง โดยปกติแล้วจะเป็นคำถามที่ดี เช่น “ต้องทำอย่างไรจึงจะประสบความสำเร็จที่นี่” สามารถสร้างความประทับใจแรกพบได้เป็นอย่างดี ผู้จัดการมักจะเปิดโอกาสให้ผู้สมัครถามคำถาม และไม่ควรพลาดโอกาสนี้

บริการที่โต๊ะ

1. เดินไปที่โต๊ะด้วยรอยยิ้มและทักทายลูกค้าในร้านอาหารบางแห่งเป็นธรรมเนียมที่จะต้องแนะนำตัวเอง ในกรณีนี้ให้พูดชื่อของคุณให้ชัดเจน “สวัสดีตอนบ่าย/ยินดีต้อนรับ” ฉันชื่อ___. นี่คือเมนูของคุณ คุณอยากเริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มสดชื่นจากบาร์ของเราไหม?” ทักทายผู้มาเยือนด้วยรอยยิ้มเมื่อเข้ามา

   • รักษาการสบตาอย่างสมดุล แต่อย่ามองผู้มาเยี่ยมอย่างใกล้ชิดจนเกินไป สิ่งนี้ทำให้ผู้มาเยี่ยมชมบางคนรู้สึกอึดอัด และมาที่ร้านด้วยอารมณ์ที่แตกต่างกัน ตอบตามนั้นครับ. การนั่งลูกค้าที่โต๊ะทำให้คุณสามารถสนทนาแบบสบายๆ ขณะสั่งเครื่องดื่มได้ หากพวกเขาไม่มีอารมณ์ที่จะพูดคุยก็อย่ายืนกราน

2. รับคำสั่งตามเข็มนาฬิกาโดยเริ่มจากซ้ายมือหากมีเด็กอยู่ที่โต๊ะ ให้สั่งเครื่องดื่มก่อน จากนั้นผู้หญิงและผู้ชายตามลำดับจากซ้ายไปขวา

   • นี่เป็นเวลาที่ดีที่จะพูดคุยเกี่ยวกับอาหารประจำวันและอาหารพิเศษที่ร้านอาหารจะนำเสนอในวันนี้
   • หลังจากที่คุณเสิร์ฟเครื่องดื่มแล้ว ให้ถามลูกค้าว่าพวกเขามีคำถามใดๆ เกี่ยวกับเมนูหรือไม่ อย่าเร่งรีบจนกว่าจะสาย แต่ให้ทำด้วยความอ่อนโยน หากพวกเขาพร้อมสั่ง ให้สั่งตามเข็มนาฬิกา โดยเริ่มจากคนทางซ้ายและใกล้คุณที่สุด หากยังไม่พร้อมให้ย้ายไปโต๊ะถัดไป

3. เมื่อเสิร์ฟอาหารจานหลัก อย่าลืมถาม:“คุณต้องการอะไรอีกไหม?” และให้ลูกค้าได้คิดสักครู่ เข้าหาพวกเขาอีกครั้งในห้านาทีต่อมาด้วยคำถาม: “คุณสนุกไปกับทุกสิ่งหรือเปล่า?” แยกถามเกี่ยวกับหัวจานบนโต๊ะ: “คุณชอบสเต็กของคุณอย่างไร” ฟังคำตอบของพวกเขาและใส่ใจกับการแสดงออกทางสีหน้าและท่าทางของพวกเขา หลายๆ คนเขินอายที่จะบ่นและอาจตำหนิคุณเมื่อพูดถึงเรื่องการให้ทิป

   • นำคำสั่งซื้อของคุณทั้งหมด อย่านำจานออกมาให้แขกคนใดคนหนึ่งก่อนคนอื่น เว้นแต่คุณจะถูกขอให้ทำโดยเฉพาะ (สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้หากสมาชิกปาร์ตี้หนึ่งคนขึ้นไปวางแผนที่จะออกไปก่อนคนอื่น) ในกรณีส่วนใหญ่ ไม่ควรมีสถานการณ์ใดที่จะทำให้ส่วนหนึ่งของคำสั่งซื้อจะพร้อมช้ากว่าอีกส่วนหนึ่งมาก หากในบางกรณีคุณคิดว่าสิ่งนี้อาจเกิดขึ้นและก่อให้เกิดปัญหา ให้อธิบายสถานการณ์โดยย่อและถามว่าลูกค้าต้องการอะไร

4. นำจานอาหารปัจจุบันออกทันทีที่ชัดเจนว่าลูกค้าต้องการล้างนำจานทั้งหมดที่มีจานก่อนหน้าออกจากโต๊ะเสมอ ก่อนที่จะนำจานของจานถัดไปมา

   • ก่อนที่จะถอดจานออกจากโต๊ะ โปรดถามอย่างสุภาพว่าคุณสามารถนำจานออกไปได้หรือไม่ ท่าทางและน้ำเสียงของคุณควรเหมาะสมกับทั้งบรรยากาศและลูกค้า โดยปกติแล้วคำถามคือ “ฉันหยิบสิ่งนี้ขึ้นมาได้ไหม” อย่าถามคำถามนี้เว้นแต่ลูกค้าจะรับประทานอาหารเสร็จแล้วอย่างชัดเจน หากลูกค้ากำลังยุ่งอยู่กับการพูดขณะที่เขาทานอาหารที่ยังไม่ได้กินในจาน อย่าขัดจังหวะเขา รอสักครู่แล้วกลับมาพร้อมกับคำถามของคุณ

5. เมื่อคุณเคลียร์จานอาหารจานหลักออกจากโต๊ะแล้ว ให้ถามว่า:“คุณอยากดูเมนูของหวานไหม?” จากนั้นลูกค้าสามารถสั่งซื้อใหม่ได้โดยไม่ต้องขอแยก หากคุณถามคำถามนี้ พวกเขามีแนวโน้มที่จะสั่งของหวานมากขึ้น

   • ก่อนของหวาน ให้นำขนมปังและ/หรือซุปที่เสิร์ฟก่อนอาหารจานหลักออกจากโต๊ะ

6. ยอมรับการชำระเงินแจ้งลูกค้าว่าคุณจะเตรียมใบแจ้งหนี้ ทอนเงินหากชำระเป็นเงินสด หรือรับชำระด้วยบัตรเครดิต อย่าถามว่าลูกค้าต้องการเปลี่ยนแปลงหรือไม่หรือคิดว่าการเปลี่ยนแปลงนั้นเป็นเคล็ดลับของคุณ เปลี่ยนบิลและคืนพร้อมทอน/ใบเสร็จอย่างรวดเร็ว

   • เมื่อคุณกลับมาที่โต๊ะ ขอบคุณลูกค้าและพูดประมาณว่า “ดีใจจังเลย” “ฉันหวังว่าจะได้พบคุณอีกเร็วๆ นี้” หรือหากลูกค้ายังเอ้อระเหยหลังมื้ออาหาร ก็แค่พูดว่า “ขอบคุณ” พวกเขาอาจกำลังพิจารณาอาหารเสริม

จะได้รับทิปดีๆ

1. ก่อนไปทำงาน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณดูดีมาถึงที่ทำงานอย่างน้อย 15 นาทีก่อนเริ่มกะของคุณเสมอ แต่งตัวเรียบร้อยและสวมเสื้อผ้าที่สะอาด รองเท้าและถุงเท้าที่สะอาด ผมควรสะอาดและเรียบร้อย เล็บสะอาด และชุด/เสื้อผ้าที่สะอาดและสุภาพเรียบร้อย หลีกเลี่ยงการแต่งหน้ามากเกินไปเพื่อให้ดูเป็นธรรมชาติและสดชื่น

   ปฏิบัติตามสัญญาณหากผู้เยี่ยมชมต้องการบางสิ่งบางอย่าง เขาจะเริ่มมองหาคุณ เรียนรู้ที่จะตื่นตัวต่อสัญญาณดังกล่าวเมื่อคุณเดินผ่านห้องโดยไม่ต้องมองแต่ละโต๊ะอย่างใกล้ชิด ลูกค้าส่วนใหญ่จะสบตาเพื่อโทรหาคุณ สิ่งนี้สามารถทำให้พวกเขารู้สึกว่าคุณใส่ใจพวกเขาโดยไม่ต้องเร่งเร้า

   • เมื่ออาหารอร่อยและบทสนทนาจบลง ลูกค้าจะเริ่มมองไปรอบๆ หรือมองดูผนัง นี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาล้างจานจากโต๊ะ เสนอของหวาน หรือนำบิลมา

2. พูดให้น้อยลง.อย่ารบกวนลูกค้าของคุณ พวกเขาทนไม่ได้ที่จะถูกจับตามองหรือถูกรบกวนตลอดเวลาขณะรับประทานอาหารหรือพูดคุย ในขณะเดียวกันก็ต้องการบางสิ่งบางอย่างเป็นครั้งคราว รักษาสมดุลที่ละเอียดอ่อน

   • เรียนรู้ที่จะประเมินอารมณ์ของลูกค้าของคุณอย่างรวดเร็ว เช่น หากคู่รักเครียดและทะเลาะกัน ตอนนี้อาจไม่ใช่เวลาที่เหมาะสมที่จะถามว่า “วันนี้คุณฉลองฉลองอะไรหรือเปล่า?” หรือคำถามอื่นๆ ทั่วไปสำหรับการเริ่มการสนทนา หากทุกคนที่โต๊ะดูเหมือนกำลังมีช่วงเวลาที่ดีและไม่อยากจะออกไปไหน ให้เสนอเครื่องดื่มหรือกาแฟ หากพวกเขาอยากคุยกับคุณสักหน่อย ก็ลองคุยกันแบบสบายๆ สักนาที มิฉะนั้นก็อย่าเข้าไปยุ่งเกี่ยวกับการสนทนาของพวกเขา

3. อย่าคิดว่าผู้ชายคนนี้จะต้องจ่ายเงินตามบิลหากรู้แน่ชัดว่าใครจะเป็นคนจ่ายให้วางบิลไว้ที่ขอบโต๊ะข้างบุคคลนั้นได้ ไม่งั้นก็ทิ้งบิลไว้กลางโต๊ะ วางเช็คคว่ำหน้าลงเสมอ หากอยู่ในกล่องพิเศษ ให้วางราบลงบนโต๊ะ

คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ

ในบทความนี้ เราจะแจ้งให้ผู้อ่านทราบเกี่ยวกับพนักงานเสิร์ฟที่มีรายได้อย่างเป็นทางการ 8 ดอลลาร์ต่อชั่วโมง และยังเกี่ยวกับสิ่งที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังรอยยิ้มของพนักงานบริการอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีสร้างตัวเองให้เป็นลูกค้าที่ดีระหว่างที่คุณไปร้านอาหารหรือร้านกาแฟเป็นครั้งแรก

1. ห้ามบริกรโดยปริยายบอกความจริงเกี่ยวกับอาหารใดๆ ในเมนู ถึงแม้จะรู้แน่ชัดว่ามันไม่สดก็ตาม หากคุณสุ่มชี้ไปที่รายการใดๆ ในเมนู คุณจะบอกว่านี่คือหนึ่งในอาหารยอดนิยมในร้านอาหารแห่งนี้

2. หากแขกสั่งค็อกเทลที่เตรียมยาก และพนักงานเสิร์ฟหรือบาร์เทนเดอร์ขี้เกียจเกินไปที่จะทำ เป็นไปได้มากว่าพวกเขาจะบอกคุณว่าส่วนผสมที่จำเป็นหมดแล้ว ทำเช่นนี้โดยหวังว่าคุณจะสั่งเครื่องดื่มอื่นที่เตรียมง่ายกว่า

คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้ดังต่อไปนี้ อย่าเลือกสิ่งใดเป็นการตอบแทน ให้สั่งน้ำเปล่าหนึ่งแก้วแทน คุณจะเห็นว่าส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการสั่งซื้อของคุณจะถูกพบทันที เพราะไม่มีบริกรคนไหนอยากเสียเงิน

3. เหตุการณ์นี้เล่าโดยพนักงานร้านอาหารคนหนึ่งในแมนฮัตตัน เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าพนักงานร้านอาหารและร้านกาแฟจะไม่มีการพักรับประทานอาหารกลางวันในระหว่างที่พวกเขาสามารถนั่งลงและทานอาหารมื้อใหญ่ได้ “ตั้งแต่เริ่มต้นวันทำงาน เราทุกคนต่างก็ติดอาวุธด้วยส้อม ซึ่งเรามักจะพกติดตัวไว้ในกระเป๋าผ้ากันเปื้อนเสมอ เมื่ออยู่ในครัว เราก็นำทุกอย่างที่ทำได้ติดตัวไปด้วย ทานอาหารว่างด้วยวิธีนี้ “ระหว่างเดินทาง” เมื่อผู้มาเยี่ยมคนหนึ่งในห้องโถงทิ้งส้อมลงบนพื้น ทุกคนจากพนักงานบริการด้วยรอยยิ้มก็เสนอส้อม "ใหม่" ให้เขาทันที ซึ่งในวันนั้นใช้ไปแล้วมากกว่าหนึ่งครั้ง”

4. ลูกค้าที่เริ่มเอะอะเพราะซุปเย็นอาจไม่คาดหวังการบริการที่ดีอีกต่อไป ในร้านอาหารบางแห่ง ซุปนี้ไม่เพียงแต่ทำให้น้ำซุปร้อนเกินไป แต่ยังทำให้ช้อนร้อนอีกด้วย อาหารที่ตามมาทั้งหมดจะเสิร์ฟในรูปแบบเดียวกันเพื่อให้แขกดังกล่าวไม่สูญเสียความรู้สึก "อบอุ่น" ในสถานประกอบการแห่งนี้

5. เมื่อร้านอาหารเตรียมขนมสำหรับเด็ก พวกเขาก็จะเติมน้ำตาลมากขึ้น ยิ่งกว่านั้นพวกเขายังใส่มันลงในแป้งพิซซ่าสำหรับเด็กอีกด้วย ดังนั้นเด็กๆ จึงอยากมาร้านอาหารแบบนี้ซ้ำแล้วซ้ำเล่า
อะไรทำให้พนักงานเสิร์ฟเป็นบ้า?

6. เมื่อลูกค้าพยายามโทรหาพนักงานเสิร์ฟด้วยการดีดนิ้ว ผิวปาก หรือท่าทางอื่นที่คล้ายคลึงกัน แน่นอนว่าลูกค้าดังกล่าวได้รับความสนใจ แต่น้อยกว่าคนที่สุภาพมาก

7. วิธีที่ชัดเจนที่สุดที่จะทำให้พนักงานเสิร์ฟโกรธคือการขอชาร้อน ทำไม - คุณถาม เหตุผลง่ายๆ เทคโนโลยีสมัยใหม่ทำให้กระบวนการในครัวหลายอย่างง่ายขึ้น แต่ยังไม่ถึงจุดของการชงชา เช่นเดียวกับเมื่อร้อยปีที่แล้ว ในการทำเช่นนี้ คุณต้องต้มน้ำ หั่นมะนาว ใส่น้ำผึ้งลงในขวด และเตรียมช้อนชา ทั้งหมดนี้จะต้องวางบนถาดและนำเสนอต่อผู้เยี่ยมชมด้วยรอยยิ้ม ลองนึกภาพเวลาและความพยายามเพื่อดื่มชาราคาถูกสักแก้ว ใครจะชอบมัน?
สิ่งที่เราจำเป็นต้องรู้

8. ในกรณีที่ผู้มาเยี่ยมประพฤติตนสุภาพและให้ความเคารพอย่างยิ่ง พนักงานเสิร์ฟจะทำทุกอย่างที่ขึ้นอยู่กับเขาเพื่อบุคคลนั้นด้วยความจริงใจ สิ่งสำคัญคือลูกค้ารายดังกล่าวให้ทิปที่ดี พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์จะมองเห็นผู้คนที่เปิดกว้างและมีน้ำใจทันที จริงๆแล้วเหมือนกับความชั่วร้ายและความโลภ

9. ตามกฎแล้ว พนักงานบริการของร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะพยายามให้แน่ใจว่าแขกจะเพลิดเพลินกับการเข้าพักของพวกเขา เนื่องจากทิปที่คุณฝากไว้ให้พนักงานเสิร์ฟจะถูกแชร์กับสมาชิกในทีมคนอื่นๆ

หากลูกค้ารายใดรายหนึ่งเริ่มแสดงความไม่พอใจโดยไม่ก่อให้เกิดเรื่องอื้อฉาว พนักงานร้านอาหารรายหนึ่งก็จะปรากฏตัวที่โต๊ะถัดไปทันที เขาจะเริ่มเติมน้ำตาล เติมพริกไทย เกลือ และเปลี่ยนผ้าเช็ดปาก ในขณะที่ทำงานของเขา เขาได้ยินเสียงบ่นของผู้มาเยือนจึงค้นพบสาเหตุของความไม่พอใจ หลังจากนั้นเขาก็เล่าเรื่องนี้ให้คนอื่นฟัง
ปฏิกิริยาของพนักงานเกิดขึ้นทันที การมีข้อมูลที่จำเป็น คนที่เหมาะสมจะเข้าหาคนบ่น และปัญหาแทบทุกอย่างจะได้รับการแก้ไขภายในไม่กี่นาที
จะเป็นลูกค้าที่ดีได้อย่างไร

10. ก่อนอื่น คุณต้องพูดกับผู้ที่รับใช้คุณด้วยชื่อเท่านั้น ตามกฎแล้วเมื่อพนักงานเสิร์ฟเข้ามาหาคุณเป็นครั้งแรก เขาจะแนะนำตัวเอง ขอแนะนำให้จำชื่อของเขา และพยายามอย่าใช้คำเช่น “เด็กผู้หญิง” “ผู้ชาย” หรือ “เฮ้ คุณ” ที่เกี่ยวข้องกับพนักงานร้านอาหารและร้านกาแฟ แสดงความเคารพและแสดงความเคารพ แล้วอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นของคุณจะสนุกสนานอย่างแท้จริง

11. เชื่อใจบริกรของคุณ พูดบางอย่างเช่น “สวัสดี. นี่เป็นครั้งแรกของเราในร้านอาหารของคุณ เราคาดว่าจะใช้จ่ายไม่เกินหกสิบเหรียญ คุณจะให้คำแนะนำอะไรแก่เรา? มั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับบริการที่เป็นเลิศและอาหารที่หลากหลาย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการให้ทิป

12. พนักงานเสิร์ฟมักจะบ่นเกี่ยวกับลูกค้าที่ชำระเงินด้วยบัตรโดยระบุจำนวนเงินทิปบนใบเสร็จรับเงิน เซ็นชื่อและ... นำติดตัวไปด้วย ในเวลาเดียวกัน พวกเขาก็ทิ้งเช็คที่ไม่ได้ลงนามไว้บนโต๊ะ ในกรณีนี้ พนักงานเสิร์ฟและคนอื่นๆ ที่เสิร์ฟคุณในเย็นวันนั้นจะไม่ได้รับอะไรเลย

ไม่ว่าเราจะพยายามประหยัดเงินและรับประทานอาหารที่บ้านโดยเฉพาะเพียงใด บางครั้งก็มีความปรารถนาที่จะนั่งในร้านกาแฟบรรยากาศสบาย ๆ กับเพื่อนหรือคนที่คุณรัก เราหวังว่าเคล็ดลับของเราจะช่วยให้การเดินทางไปร้านอาหารหรือร้านกาแฟของคุณสนุกสนานสำหรับทั้งคุณและคนรอบข้าง

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟอาจทำให้เครียดได้ แม้ว่าคุณจะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์อยู่แล้วก็ตาม อ่านบทความนี้เพื่อเรียนรู้วิธีเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดี รอยยิ้มของลูกค้า ความพึงพอใจของนายจ้าง และคำแนะนำทั้งหมดจะดีขึ้นหากคุณปรับปรุงการบริการลูกค้า

ขั้นตอน

การทำงานที่มีประสิทธิภาพ

ดูเรียบร้อยอยู่เสมอหากคุณสวมเครื่องแบบ ควรรักษาให้อยู่ในสภาพดีเยี่ยม (ซักและรีดแล้ว) หากไม่มีเครื่องแบบ ให้สวมชุดที่เป็นทางการเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้ลูกค้าของคุณรู้สึกดี (และเจ้านายของคุณจะมีความสุขมากขึ้น) ตรวจสอบรูปร่างหน้าตาของคุณเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้ดูไม่เรียบร้อยหรือไม่ได้ทำอะไรหกใส่ตัวเอง

• เล็บควรสะอาดและตัดให้เรียบร้อย
• สวมรองเท้าที่ดูดี (อย่าสวมรองเท้าผ้าใบหรือรองเท้าแตะ)
• งดใช้น้ำหอมเพราะลูกค้าบางรายอาจแพ้กลิ่นน้ำหอมของคุณ พยายามอย่าสูบบุหรี่ก่อนทำงานหรือระหว่างพัก เพราะอาจทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
• เครื่องประดับไม่ควรโดดเด่น

1. เรียนรู้เมนูเพื่อประหยัดเวลาในการรับออเดอร์เรียนรู้เมนูในเวลาว่างหากคุณต้องการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความล่าช้า

   • เรียนรู้ความหลากหลายของอาหารแต่ละจาน ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าสั่งแซนวิช คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณสามารถนำเสนอขนมปังประเภทใดและจะใส่อะไรลงไป
   • เรียนรู้ว่าอาหารมื้อใดที่มีเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม และสารก่อภูมิแพ้ทั่วไป เช่น ถั่วลิสง เตรียมเสนออาหารจานที่คล้ายกันแต่ไม่มีส่วนผสมที่ลูกค้าไม่ชอบ
   • ก่อนเข้ากะทำงาน ให้ทบทวนรายการอาหารสำหรับวันนี้

2. ถามลูกค้าอย่างสุภาพว่าต้องการสั่งอะไรอีกหรือไม่เจ้านายของคุณจะรักคุณและเคล็ดลับของคุณจะเพิ่มขึ้น

   • เรียนรู้ว่าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใดคุณภาพสูงและมีราคาแพงแล้วนำเสนอให้กับลูกค้าของคุณ
   • เสนอของว่างเสมอ
   • อย่าเร่งเร้าหรือทำให้ลูกค้าเข้าใจผิด

3. คุณจะทำงานได้ง่ายขึ้นถ้าคุณทำสามสิ่งพร้อมกันระหว่างทางไปและกลับจากครัวเก็บจานเปล่าจากโต๊ะเมื่อคุณไปที่ห้องครัว ระหว่างทางกลับ ให้รับออเดอร์พิเศษสำหรับโต๊ะทั้งหมดพร้อมกัน แทนที่จะสั่งทีละโต๊ะ

   • หากคุณเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ไม่มีประสบการณ์และจำคำสั่งซื้อไม่ได้ ให้จดไว้ตรงหน้าลูกค้า (และหากจำเป็น ให้จดบันทึกเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำในอีก 5-10 นาทีข้างหน้า)

4. เรียนรู้การจัดการเวลาอย่างถูกต้องติดตามเวลาผ่านไปนับตั้งแต่รับออเดอร์ และเรียนรู้ระยะเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหารแต่ละจาน เข้าหาแต่ละโต๊ะหลังจากที่ลูกค้ารับประทานอาหารที่สั่งเสร็จแล้ว เคลื่อนที่อย่างรวดเร็ว (แต่อย่าวิ่ง) และพยายามรักษาอัตราการก้าวของคุณ

   • แจ้งให้ลูกค้าทราบว่าเขาจะรอคำสั่งซื้อของเขานานแค่ไหน เช่น ถ้ามีคนสั่งสเต็ก ให้บอกว่าจะใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน หรือหากซุปหมดและผู้ปรุงอาหารต้องเตรียมอาหารจานใหม่ ให้แจ้งให้ลูกค้าทราบและอย่าลืมเสนออาหารจานอื่นด้วย

5. ทดสอบจานก่อนนำไปให้ลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคำขอพิเศษหากอาหารเป็นแบบที่ลูกค้าสั่ง คุณจะหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก

   • หากมีจานผสมให้แจ้งครัวและลูกค้าทราบ ขออภัยสำหรับความล่าช้า และหากนี่เป็นแนวทางปฏิบัติในสถานประกอบการของคุณ ให้เสนอบางสิ่งบางอย่างแก่ลูกค้าโดยออกค่าใช้จ่ายของสถานประกอบการนั้น

6. คำนึงถึงความชอบของลูกค้าส่วนใหญ่ตัวอย่างเช่น แฮมเบอร์เกอร์จะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศเสมอ และเด็กๆ มักจะทำช้อนส้อมหล่น เรียนรู้คำขอของลูกค้าบางประเภทและตอบสนองคำขอเหล่านั้นล่วงหน้า วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลาสำหรับทั้งลูกค้าและตัวคุณเอง ซึ่งจะส่งผลดีต่อขนาดของทิปของคุณ

   • คุณสามารถเก็บช้อนส้อม ชุดเครื่องปรุง และผ้าเช็ดปากสำรองไว้ในกระเป๋าผ้ากันเปื้อนได้

7. อย่าปล่อยให้เคล็ดลับที่ไม่ดีมาทำลายอารมณ์ของคุณอย่าบ่นเกี่ยวกับเคล็ดลับที่ไม่ดีเมื่อคุณให้บริการลูกค้าได้ดี คุณอาจถูกไล่ออกหรือพัฒนาความสัมพันธ์ที่ไม่ดีกับพนักงานคนอื่นๆ

   • บางคนไม่เคยจ่ายทิปที่ดีเลยโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพของการบริการ ในขณะที่บางคนไม่สามารถจ่ายทิปดีๆ ได้

8. อย่านั่งว่างๆหากคุณไม่มีลูกค้า ให้ทำอย่างอื่น (มีงานที่ต้องทำในร้านอาหารอยู่เสมอ) แสดงให้นายจ้างเห็นว่าคุณสามารถทำงานหนักและริเริ่มได้

   • หากลูกค้าของคุณไม่ต้องการความสนใจ ให้มองไปที่ลูกค้ารายอื่น บางทีบางคนอาจต้องการบางสิ่งบางอย่าง (ในขณะที่พยายามไม่ทำลายความสัมพันธ์กับพนักงานบริการอื่น ๆ )

การดำเนินการในสถานการณ์เฉพาะ

1. เอาใจใส่พ่อแม่เมื่อลูกสั่งเด็กอาจสั่งอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพซึ่งไม่ได้รับอนุญาตจากพ่อแม่ ให้โอกาสผู้ปกครองคัดค้านก่อนจะสั่งซ้ำ

   • หากผู้ปกครองไม่สนใจ ให้พูดซ้ำอีกครั้งเพื่อให้พวกเขามีโอกาสเปลี่ยนลำดับอีกครั้ง
   • หากผู้ปกครองคัดค้าน ให้บอกเด็กว่า “ขออภัย ฉันไม่สามารถนำสิ่งนี้มาได้ มีอะไรให้ช่วยอีกไหม?
   • หากคุณไม่เห็นด้วยกับตัวเลือกของบุตรหลานเป็นการส่วนตัว ก็อย่าพูดอะไรเลย ผู้ปกครองของเด็กจะต้องเป็นผู้ตัดสินใจ (เฉพาะในกรณีที่เด็กไม่ฝ่าฝืนกฎหมาย เช่น การสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์)

2. อย่าวางวัตถุอันตรายไว้ใกล้เด็ก เช่น จานร้อน มีดมีคม หรือวัตถุอันตรายอื่นๆ

   ในกรณีนี้ ให้วางสิ่งของไว้ใกล้กับพ่อแม่ของคุณและเรียกความสนใจจากพวกเขาโดยพูดว่า “ได้โปรด”ให้บริการพ่อแม่ที่มีลูกโดยเร็วที่สุด

   • เด็กทารกและเด็กเล็กจะกระสับกระส่ายมาก ดังนั้นหากการสั่งอาหารล่าช้า ลูกค้าของร้านอาหารทุกคนอาจได้รับผลกระทบ เข้าหาโต๊ะกับเด็กๆ บ่อยขึ้นและทำงานหลายอย่างพร้อมกันที่โต๊ะเหล่านั้น (เพื่อเร่งกระบวนการ)
   • พยายามนำอาหารและเครื่องดื่มไปพร้อมๆ กัน
   • หากพ่อแม่สั่งอาหารจานที่ใช้เวลาเตรียมนาน ให้เสนออาหารจานอื่นที่ใช้เวลาเตรียมน้อยกว่ามากให้พวกเขา
   • นี่เป็นสถานการณ์ที่เกิดขึ้นไม่บ่อยนักที่คุณต้องนำบิลมาด้วยเมื่อมาเพื่อจานเปล่า แต่ขออนุญาตถอดจานออกหากมีอาหารเหลืออยู่

3. อย่าทำให้พ่อแม่คิดว่าคุณกำลังพยายามพาพวกเขาออกไปอย่างรวดเร็ว พวกเขาจะขอบคุณบริการที่ดีและรวดเร็วของคุณ แต่อย่ามากเกินไปกับบริการที่ล่วงล้ำอย่าเข้าไปพัวพันกับข้อพิพาทว่าใครจะเป็นผู้จ่ายเงิน

   ในกรณีนี้ให้วางบิลไว้ตรงกลางโต๊ะ และไม่ใกล้กับลูกค้าคนใดคนหนึ่ง หากลูกค้าขอให้คุณแก้ไขข้อขัดแย้ง จงยิ้มและบอกพวกเขาว่าคุณจะกลับมาในภายหลัง

   • เรียนรู้วิธีเสิร์ฟชาและกาแฟอย่างถูกต้อง เนื่องจากลูกค้าบางรายให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มเหล่านี้เป็นอย่างมาก
   • เพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้เมื่อให้บริการลูกค้าประจำซึ่งมีความต้องการที่คุณรู้
   • คนรักชามีความกังวลเกี่ยวกับกระบวนการผลิตเบียร์เป็นพิเศษ อย่าลืมจดประเภทของชาที่คุณสั่งอย่างถูกต้อง และนำนม มะนาว และน้ำตาลมาด้วย (เผื่อไว้)

4. อย่าใส่อะไรลงในชาหรือกาแฟโดยไม่ถามลูกค้า

   • อย่าใส่ช้อนลงในชาหรือกาแฟ มันช่วยลดอุณหภูมิของเครื่องดื่ม และลูกค้าบางคนชอบเครื่องดื่มร้อนมาก

5. ถามว่าลูกค้าต้องการให้คุณนำน้ำมาหรือไม่หากพวกเขาสั่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (นี่เป็นเรื่องจริงในร้านอาหารมากกว่าบาร์)หลายๆ คนชอบเจือจางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับน้ำเปล่าเพื่อลดผลเสียจากการดื่มแอลกอฮอล์

   ในหลายประเทศ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเจือจางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับน้ำ

   • ในกรณีส่วนใหญ่ พนักงานเสิร์ฟจะเปิดขวดไวน์ต่อหน้าลูกค้าโดยตรง เมื่อคุณฝึกฝนงานนี้แล้ว คุณจะสามารถเปิดขวดได้อย่างรวดเร็วและเป็นธรรมชาติ

6. หากคุณมีหน้าที่เลือกเพลง ให้ลดระดับเสียงลงหรือเพิ่มให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ และเลือกเพลงที่เหมาะสม

   • อย่าเล่นอัลบั้มเพลงทั้งอัลบั้ม เล่นเพลงที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของลูกค้าทุกคน
   • ในตอนเช้าหรือบ่ายในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร ควรเล่นดนตรีที่สงบและไม่เกะกะ (เช่น เพลงคลาสสิก)

ในช่วงเย็นลูกค้าจะชอบฟังเพลงที่มีพลังมากกว่าแต่จะขึ้นอยู่กับบรรยากาศโดยทั่วไปของร้านเป็นหลัก ในกรณีส่วนใหญ่ลูกค้าไม่ต้องการเสียงเพลงที่ดังมากเพราะต้องการพูดคุยกัน ไม่ว่าในกรณีใด พนักงานเสิร์ฟแทบไม่ต้องรับผิดชอบในการเลือกดนตรีประกอบในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน

1. คุณภาพของการบริการหลังจากที่ลูกค้านั่งแล้ว ให้มองพวกเขาและแนะนำตัวเอง

   • การเริ่มต้นด้วยวิธีนี้มักจะส่งผลให้ได้ทิปที่มากขึ้น และยังเปิดโอกาสให้ลูกค้าแสดงความสุภาพต่อคุณในอนาคตอีกด้วย

2. คุณยังสามารถแนะนำตัวเองขณะแจกเมนูและตรวจสอบว่าลูกค้าแต่ละรายมีช้อนส้อมและผ้าเช็ดปาก

   • สุภาพและเป็นมิตรกับลูกค้าที่เลวร้ายที่สุดเพื่อให้พวกเขารู้สึกสบายใจที่สุด
   • ถามลูกค้าว่านี่เป็นครั้งแรกที่พวกเขามาร้านอาหารของคุณหรือไม่ หากคำตอบเป็นบวก ให้เสนอความช่วยเหลือในการเลือกอาหารให้พวกเขา
   • เป็นมิตร แต่อย่าชนกันในการสนทนาระหว่างลูกค้า ทำงานของคุณและก้าวออกไปเพื่อให้ลูกค้ามีโอกาสเพลิดเพลินกับมื้ออาหารหรือสนทนาส่วนตัว
   • อย่าลืมที่จะยิ้ม ไม่ว่าลูกค้าหรือเพื่อนร่วมงานของคุณจะน่ารำคาญแค่ไหน จงยิ้มไว้บนใบหน้าและทำงานของคุณ

3. อย่านินทาลูกค้า แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ยินคุณก็ตาม เมื่อพูดคุยกับลูกค้า ควรพูดคุยอย่างสุภาพและให้เกียรติเคารพพื้นที่ส่วนตัวของลูกค้า

   หากลูกค้าขอคำแนะนำในการเลือกอาหาร ให้เตรียมตอบทุกคำถามหรือแนะนำอาหารจานโปรด (ในแต่ละหมวด)

   • หากลูกค้าสั่งอาหารที่คนส่วนใหญ่ในร้านอาหารไม่ชอบ ให้แนะนำอาหารจานอื่นให้กับลูกค้า

4. ลูกค้าชื่นชอบเมื่อมีการแนะนำอาหารที่ดีที่สุด แต่อย่าไปไกลเกินไปและอธิบายข้อบกพร่องของอาหาร ให้แนะนำอาหารที่คุณชอบเป็นการส่วนตัวหรือที่เป็นอาหารจานเด่นของเชฟแทนเตรียมพร้อมเพื่อรองรับคำขอของลูกค้าที่สมเหตุสมผล

   • ลูกค้าจำนวนมากหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารบางชนิด (โดยเฉพาะอาหารที่ทำให้เกิดอาการแพ้) หากคุณไม่ทราบว่าอาหารจานที่สั่งนั้นทำมาจากผลิตภัณฑ์อะไร ให้ค้นหาและแจ้งให้ลูกค้าทราบ
   • อย่าหลอกลวงลูกค้าด้วยการเสิร์ฟอาหารที่ทำจากส่วนผสมที่ไม่ต้องการ หากคุณไม่สามารถนำอาหารที่สั่งมาได้ ให้พูดแล้วเสนออาหารอีกจาน (คล้ายกัน) ให้กับลูกค้า

5. อย่าตั้งคำถามกับลูกค้า โปรดจำไว้ว่ามีเหตุผลหลายประการในการเปลี่ยนแปลงคำสั่งซื้อของคุณ: เหตุผลทางศาสนา มังสวิรัติ/วีแกน วัฒนธรรม และอาหาร หากคุณสามารถเปลี่ยนคำสั่งซื้อได้ อย่าถามคำถามที่ไม่จำเป็นแก่ลูกค้าทำซ้ำคำสั่งดัง ๆ

6. ผลการวิจัยพบว่าพนักงานเสิร์ฟที่สั่งอาหารซ้ำๆ (ต่อหน้าลูกค้า) จะได้รับทิปเพิ่มเติม ซึ่งจะช่วยให้ลูกค้าสามารถแก้ไขข้อผิดพลาดหรือเปลี่ยนแปลงคำสั่งซื้อได้เข้าหาโต๊ะของลูกค้าเป็นประจำ

   • เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้ที่จะตัดสินใจว่าคุณต้องทำเช่นนี้บ่อยแค่ไหน อย่าลืมเข้าใกล้โต๊ะเมื่อลูกค้าทานอาหารเสร็จแล้ว หรือเมื่อพวกเขารู้สึกเบื่อ (หรือรำคาญ) ขณะรออาหาร
   • หากทำได้ โปรดแจ้งให้ลูกค้าทราบว่าอาหารที่พวกเขาสั่งจะใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน

7. เดินไปที่โต๊ะเพื่อเติมแก้วให้กับลูกค้าหรือถามว่าต้องการอะไรอีกไหมถอดจาน แก้ว และช้อนส้อมออกเมื่อลูกค้าทานอาหารจานต่อไปเสร็จแล้ว

   • ขออนุญาตนำจานออกทุกครั้งหากมีอาหารเหลืออยู่ (หากมีอาหารเหลือมากเกินไป ให้ถามว่าทุกอย่างเรียบร้อยหรือไม่)

8. ร้านอาหารหลายแห่งเสนอบางอย่างให้กับลูกค้าที่ไม่พอใจโดยออกค่าใช้จ่ายเอง การปฏิบัตินี้สามารถบันทึกเคล็ดลับของคุณได้เป็นมิตรกับลูกค้าประจำ

   • จำชื่อ เครื่องดื่มแก้วโปรด สถานที่ทำงานของพวกเขา ทำให้พวกเขารู้สึกเหมือนกำลังไปร้านอาหารเพื่อเยี่ยมเพื่อน - คุณ!
   • เขียนความต้องการของลูกค้าประจำของคุณ ตัวอย่างเช่น ลูกค้าจะประทับใจถ้าในการมาครั้งต่อไปคุณจำได้ว่าพวกเขาชอบสเต็กประเภทไหน

กุญแจสู่ความสำเร็จและผลกำไรในธุรกิจร้านอาหารคืออาหารอร่อยและบริการที่เป็นเลิศ และทั้งสองจุดนี้แยกกันไม่ออก ในอุตสาหกรรมการบริการ การไล่ตามผลกำไรจะไม่มีทางประสบความสำเร็จ คุณควรดูแลชื่อเสียงและความปรารถนาของลูกค้าเป็นอันดับแรกเสมอ และวันนี้เราจะพูดถึงการให้บริการแขกของคุณ

มุ่งเน้นไปที่ผู้เยี่ยมชมและการต้อนรับ

การทำให้แขกทุกคนพอใจเป็นสิ่งสำคัญมาก และการออกจากร้านอาหารของคุณควรทิ้งเพียงความประทับใจที่ดีไว้เท่านั้น เชื่อฉันเถอะ หากคุณให้ความสำคัญกับลูกค้าแต่ละรายมากขึ้น คุณจะเห็นว่าในตอนท้ายของวันคุณได้สร้างเครื่องบันทึกเงินสดที่ดี

แผนการให้ทิปสำหรับพนักงานเสิร์ฟ

บริกรหลายคนตั้งเป้าหมายรายได้รายวันสำหรับตัวเอง และรู้สึกเสียใจมากหากเมื่อสิ้นสุดกะทำงาน พวกเขาไม่ปฏิบัติตามแผนของตน ซึ่งส่งผลต่ออารมณ์และบรรยากาศของร้านอาหาร การแก้ปัญหานี้ง่ายมาก - พูดคุยกับเพื่อนร่วมงานของคุณ และหากคุณเป็นผู้ดูแลระบบ ให้สั่งพนักงานของคุณเกี่ยวกับการวางแผนรายได้ไม่ใช่สำหรับวันเดียว แต่เป็นเวลาสองสัปดาห์หรือหนึ่งเดือน ง่ายมาก หากพวกเขาล้มเหลวในการรวบรวมจำนวนเงินในหนึ่งวันทำการ พวกเขาจะมากกว่าชดเชยในครั้งต่อไป และภายในกรอบของเป้าหมายที่ตั้งไว้ ทุกอย่างจะเป็นระเบียบ อารมณ์ที่ดีและแรงจูงใจของพนักงานเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการดำเนินงานที่กลมกลืนกันของสถานประกอบการ

มีแนวคิดดังกล่าว - "การดูแล" การดูแลแขกคือกุญแจสู่ความสำเร็จ เป็นสิ่งสำคัญมากที่บริกรจะต้องไม่อารมณ์เสียเมื่อเห็นโต๊ะว่าง หรือมีความใจเย็นที่จะแสดงอารมณ์เกี่ยวกับความจริงที่ว่ามีแขกไม่กี่คนในห้อง หรือมีแขกเพียงคนเดียวที่จะให้บริการ พวกเขาจะต้องปฏิบัติตามหน้าที่ของตนอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้มาเยี่ยมเยียนทุกคนโดยไม่คำนึงถึงผลกำไรที่คาดหวัง

วิธีการเฉพาะตัวสำหรับผู้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแต่ละคน

พนักงานเสิร์ฟต้องรู้ว่ากลุ่มเป้าหมายของสถานประกอบการที่เขาทำงานอยู่คืออะไร และคนเหล่านี้คาดหวังอะไรจากพนักงาน สิ่งสำคัญมากคือต้องเดินบนเส้นแบ่งระหว่างการล่วงเกินและการให้คนอื่นรอคุณ 20 นาทีโดยหวังว่าจะสั่งของหวาน มีบริกรสองกลุ่มที่ตรงกันข้ามโดยสิ้นเชิงซึ่งไม่ควรร่วมงานกับแขกอย่างแน่นอน กลุ่มแรกคือพนักงานเสิร์ฟที่ดูเหมือนหุ่นยนต์ ซึ่งยิ้มปลอมๆ และสื่อสารกับผู้มาเยี่ยมทุกคนราวกับว่าพวกเขามีจานอยู่ข้างใน ซึ่งพวกเขาจะพูดซ้ำกับผู้มาเยี่ยมแต่ละคนอย่างเป็นกลาง แต่กลุ่มที่สองก็ไม่ยอมแพ้และพนักงานเสิร์ฟก็ทำหน้าที่ของตนอย่างขยันขันแข็งจนคนเริ่มรู้สึกอึดอัดมากเมื่อเอาผ้าเช็ดปากออกจากเขาทุก ๆ 15 วินาทีและมีการนำเสนอของใหม่และของหวานจากบริกรซึ่งรอยยิ้มเริ่มมี หวาดกลัวมากกว่านำพาอารมณ์ดีๆ

มันสำคัญมากที่จะไม่หักโหมจนเกินไป แต่ก็อย่ากลายเป็นเครื่องเสิร์ฟที่น่าเศร้าด้วย ค้นหาแนวทางเฉพาะสำหรับแขกแต่ละราย และเมื่อทราบกลุ่มเป้าหมายแล้ว คุณสามารถเปรียบเทียบกับการเช็คอินโดยเฉลี่ยในสถานประกอบการของคุณได้อย่างง่ายดาย และแขกจะชอบมันมาก เชื่อฉันเถอะ การซื่อสัตย์และเอาใจใส่ รับทิปดีๆ เป็นเรื่องน่ายินดีกว่ามาก และเมื่อสิ้นสุดวันทำงานแล้วที่จะรู้สึกว่าคุณทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ มากกว่าการกัดฟัน เสิร์ฟโต๊ะพร้อมสั่งกาแฟสักแก้ว และ สงสัยว่าทำไมแขกถึงไม่ทิ้งอะไรให้คุณดื่มชา

ข้อควรจำ: ชายเศร้าคนนั้นที่อยู่ท้ายห้องและกำลังจิบกาแฟอย่างเชื่องช้า อาจจะมาเป็นกลุ่มใหญ่และสั่งอาหารมื้อใหญ่ในวันพรุ่งนี้ ดูแลเขา!

อย่าใช้คำศัพท์เกี่ยวกับบริกร

ผู้เข้าชมจำนวนมากต้องการฟังคำแนะนำเกี่ยวกับเมนูและไม่คุ้มที่จะเตรียมวลีมากมายสำหรับโอกาสนี้ เมื่อถามคำถาม ลูกค้าต้องการทราบว่าคุณเข้าใจเขาและเสนอวิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับเขา สื่อสารกับผู้เยี่ยมชมโดยใช้รอยยิ้มปลอมและวลีที่น่าเบื่อให้น้อยที่สุด: “คุณอยากลองชีสเค้กตัวใหม่ของเราไหม?” ไม่ เขาจะไม่!

“จะเป็นอย่างไรหากฉันทำลายบางสิ่งหากฉันเสนอบางสิ่งแก่แขกโดยที่เขาไม่ต้องการเลย?” หลักการขายจะต้องรวมถึงการปฏิเสธเป็นเปอร์เซ็นต์ซึ่งจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณเป็นการส่วนตัวในฐานะพนักงานบริการ

หากไม่มีความคิดริเริ่มและความปรารถนาที่จะสื่อสารกับผู้คน คุณจะไม่สามารถรับคำแนะนำที่ดีและไต่เต้าในอาชีพการงานได้

วิธีขายอาหารเพิ่มเติม

กำไรของพนักงานเสิร์ฟขึ้นอยู่กับยอดขาย ดังนั้นความกลัวอีกอย่างหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นคือความไม่แน่นอน. “จะเป็นอย่างไรหากฉันทำลายบางสิ่งหากฉันเสนอบางสิ่งแก่แขกโดยที่เขาไม่ต้องการเลย?” หลักการขายจะต้องรวมถึงการปฏิเสธเป็นเปอร์เซ็นต์ซึ่งจะไม่เกี่ยวข้องกับคุณเป็นการส่วนตัวในฐานะพนักงานบริการ คุณไม่ควรไล่ตามยอดขายจำนวนมาก ก่อนอื่น ควรจำไว้ว่าคุณไม่ได้ทำงานในร้านค้าและผู้เยี่ยมชมมาเยี่ยมคุณเพื่อพักผ่อน

วิธีการขายที่ดีอย่างหนึ่งคือการเสนอทางเลือก คุณอาจมีรายการในเมนูของคุณที่ขายไม่ดี หลังจากรับฟังคำสั่งซื้อของลูกค้าแล้ว เพียงเสนอทางเลือกให้เขาแทนรายการที่เขาต้องการ ซึ่งเป็นรายการที่คุณต้องการขาย เชื่อฉันเถอะว่าแขกจะชอบถ้าพนักงานเสิร์ฟให้คำแนะนำ วิธีการง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณได้รับความไว้วางใจจากแขกและได้รับลูกค้าประจำ

หากคุณตัดสินใจด้วยตัวเองว่าสามารถแนะนำสิ่งเดียวกันนี้ให้เพื่อนของคุณได้ แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว อย่าลืมว่าเมื่อมีคนถามคำถามหรือขอคำแนะนำจากคุณ พวกเขาต้องการฟังความคิดเห็นของคุณ ไม่ใช่ผู้จัดการฝ่ายขาย คำแนะนำของคุณต้องขึ้นอยู่กับประสบการณ์ส่วนตัว

กุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการบริการที่โต๊ะคือการตอบสนองความสนใจของลูกค้า ไม่ใช่ผลประโยชน์ของคุณเอง อย่าพยายามขายของหวานหรือมิลค์เชคให้แขก หากคุณเห็นว่าเขาเอาเบียร์และอาหารเรียกน้ำย่อยไปเอง สิ่งนี้จะไม่สมเหตุสมผลและแขกจะไม่พอใจที่เขาไม่เข้าใจ ครั้งต่อไปเขาจะไปยังสถานที่ที่เขาจะถูกเสนอให้ทำซ้ำคำสั่งซื้อของเขาหรือจะแนะนำชิปที่มีตราสินค้า

การทำงานในร้านอาหารคือการทำงานเป็นทีม

ปัญหาเกี่ยวกับการกำหนดเวลาและกำหนดการที่ผิดปกติที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลามักเกิดขึ้นในภาคบริการ แต่พยายามอย่าทำให้มันเป็นเรื่องใหญ่ อารมณ์ของคุณจะไม่เพียงส่งผลต่อคำแนะนำของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคนที่คุณจะร่วมงานด้วยในวันนั้นด้วย

ไม่มีใครอยากทำงานภายใต้ความกดดันกับคนที่จะทำลายสภาพแวดล้อมในการทำงานและเดินไปมาด้วยใบหน้าเศร้า เป็นเรื่องที่น่าสงสัยว่าตารางงานของคุณเปลี่ยนแปลงบ่อยหรือไม่ และบางทีคุณอาจเป็นคนหนึ่งที่ลำบากในการทำงานด้วย

สงบสติอารมณ์และผ่อนคลาย

วิธีเป็นตัวอย่างที่ดีและได้รับความเคารพจากทีมของคุณ ธุรกิจร้านอาหารมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับผู้คนและอารมณ์ หากวันนี้พ่อครัวคนใดคนหนึ่งไม่ปกติ หรือพนักงานเสิร์ฟคนใดคนหนึ่งมีปัญหาครอบครัว สิ่งนี้ไม่ควรรบกวนการทำงาน เป็นสิ่งสำคัญมากที่บรรยากาศในห้องครัวและในห้องโถงจะต้องสว่างและเป็นบวก สิ่งนี้จะส่งต่อไปยังพนักงานและแขกของคุณอย่างแน่นอน

ทำอย่างไรให้สงบในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน? ไม่ต้องสนใจความตื่นตระหนกที่เพื่อนร่วมงานของคุณจะเกิดขึ้น เป็นตัวอย่างที่ดีและแสดงให้เห็นว่าถึงแม้จะมีงานค้างที่สมบูรณ์และมีคำสั่งซื้อจำนวนมาก แต่คุณยังคงเป็นพนักงานที่ดี เพราะคนเพียงคนเดียวอารมณ์การทำงานทั้งหมดจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้ เป็นคนที่ทำให้ทุกคนรู้สึกดีและทำงานอย่างมีความสุข เชื่อฉันเถอะเพื่อนร่วมงานของคุณยินดีที่จะทำตามตัวอย่างของคุณ

ชมเชยเพื่อนร่วมงานที่ร้านอาหาร

ด้วยการชมเชยเชฟเกี่ยวกับรูปร่างหน้าตาของเขา คุณจะเห็นได้ว่าเขาจะรู้สึกดีขึ้นแค่ไหน และเชื่อฉันเถอะว่าการได้ร่วมงานกับเขาจะสบายใจขึ้นมาก เรียนรู้ที่จะสื่อสารกับผู้คน การพูดสิ่งดีๆ เป็นเรื่องง่ายมาก และในทางกลับกัน คุณจะได้รับอารมณ์และบรรยากาศการทำงานที่ยอดเยี่ยม

ทุกคนรู้ดีว่ากำไรที่ดีของพนักงานเสิร์ฟไม่ได้ขึ้นอยู่กับอัตรา แต่ขึ้นอยู่กับทิปที่ได้รับ ซึ่งหมายความว่ารายได้ของคุณขึ้นอยู่กับวิธีการให้บริการแขกโดยตรง รายได้ของคุณจะแตกต่างอย่างมากในวันที่เงียบสงบ เมื่อมีผู้เยี่ยมชมไม่มากนัก และในชั่วโมงเร่งด่วน คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้และคุณไม่ควรฝันที่จะเขียนข้อความทุกครั้งที่มีโต๊ะตัวเดียว ในอุตสาหกรรมการบริการ ทุกวันจะแตกต่างจากครั้งก่อน และคุณจะพบเพียงว่าสุดท้ายแล้วคุณทำงานได้อย่างประสบความสำเร็จเพียงใด โดยได้รับและนับเคล็ดลับทั้งหมดแล้ว

พนักงานเสิร์ฟที่ดีจะเสิร์ฟทุกโต๊ะอย่างเท่าเทียมกัน

พนักงานเสิร์ฟที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าพวกเขาไม่ควรผ่อนคลายและละเลยแขกที่โดดเดี่ยวที่โต๊ะห่างไกล ประการแรก ทุกคนแบ่งปันความประทับใจกับเพื่อนฝูง และแขกของคุณอาจเขียนรีวิวเชิงลบเกี่ยวกับร้านอาหารของคุณและเกี่ยวกับบริการของคุณโดยตรง และประการที่สอง นี่คือชื่อเสียงของคุณซึ่งจะต้องได้รับการเคารพเสมอ โดยไม่ต้องคำนวณทิปที่เป็นไปได้ในหัวของคุณ

คนมองโลกในแง่ร้ายในทีมทำลายอารมณ์ของทุกคน จงคิดบวก

ร้านอาหารหรือบาร์เกือบทุกแห่งมีพนักงานที่มีชื่อเสียงในเรื่องการมองโลกในแง่ร้ายและคำวิจารณ์ เขาไม่พอใจกับผลกำไร งาน แขก ทีมของเขา และอื่นๆ อยู่เสมอ คนแบบนี้มักจะมีเหตุผลที่จะทำให้อารมณ์เสียและทำให้อารมณ์เสียของผู้อื่นอยู่เสมอ แม้ว่าเขาจะได้รับชาดีๆ เขาก็จะเจอเรื่องที่จะบ่น

ทัศนคติเชิงบวกจะช่วยให้คุณรักงานของคุณ สร้างความสัมพันธ์ที่ดีกับเพื่อนร่วมงาน และได้รับลูกค้าประจำ คุณจะไม่สามารถคาดเดาได้ว่าวันนี้คุณจะได้ชาไปเท่าไรหรือจะมีคนมาที่ร้านกี่คน แต่ด้วยการรักษาอารมณ์ที่ดี คุณและพนักงานคนอื่นๆ จึงสามารถเอาตัวรอดจากฝูงชนจำนวนมากและวันที่เลวร้ายได้อย่างร่าเริง

ในธุรกิจร้านอาหารนั้นไม่มีประโยชน์ที่จะคาดเดาใดๆ และผู้มาเยือนทุกคนต่างก็มีเรื่องราวใหม่ๆ สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่ค้นหาแนวทางให้กับลูกค้าและเพลิดเพลินไปกับความจริงที่ว่าแขกชอบคำแนะนำของคุณ รักงานของคุณและความไว้วางใจของผู้เยี่ยมชมจะตอบแทนคุณด้วยเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยม

พนักงานเสิร์ฟไม่ใช่แค่คนที่นำจานและเอาจานสกปรกออกเท่านั้น เขาต้องรู้พื้นฐานของจิตวิทยาและเข้าใจศิลปะการทำอาหาร จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีและเป็นมืออาชีพในสาขาของคุณได้อย่างไร?

จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีได้อย่างไร?

พนักงานเสิร์ฟที่ดี: ทักษะทางวิชาชีพ

ยิ่งระดับของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสูงขึ้นเท่าใด ความต้องการของพนักงานเสิร์ฟก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ความประทับใจของผู้มาเยือนต่อร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับพวกเขาเป็นส่วนใหญ่

หน้าที่หลักของพนักงานเสิร์ฟคือดูแลให้แขกมีช่วงเวลาที่น่าพึงพอใจ มืออาชีพในสาขาของเขามีความเชี่ยวชาญในความซับซ้อนของการทำอาหาร รู้เมนูทั้งหมด และสามารถแนะนำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เหมาะสมได้

พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพจะไม่แยกแขกออกจากกันขึ้นอยู่กับความสามารถในการชำระเงิน เขาอยู่ใกล้กับแขกเสมอ แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่เกะกะ

ความรับผิดชอบของพนักงานเสิร์ฟ:

• เตรียมโต๊ะและช้อนส้อมสำหรับการมาถึงของผู้มาเยี่ยมคนแรก
• รักษาพื้นที่ทำงานให้สะอาด
• ต้อนรับแขก;
• ความสามารถในการเสนออาหารแก่ผู้เยี่ยมชมและช่วยเหลือในการเลือก;
• รับออเดอร์และโอนเข้าครัวโดยคำนึงถึงทุกความต้องการของแขก

พนักงานเสิร์ฟจะต้องสามารถจัดโต๊ะได้ รู้พื้นฐานของมารยาท และสามารถบอกแขกได้ว่าควรใช้ภาชนะใดในอาหารจานใดจานหนึ่ง ในสถานประกอบการระดับสูง พนักงานบริการต้องรู้ภาษาต่างประเทศอย่างน้อยหนึ่งภาษา

เครื่องแบบและรองเท้าของพนักงานเสิร์ฟจะต้องสะอาดหมดจดอยู่เสมอ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นฉุนรุนแรง

จะเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ดีได้อย่างไร: คุณสมบัติส่วนบุคคล

รูปลักษณ์ภายนอกที่โน้มน้าวใจ รูปลักษณ์ที่เรียบร้อย คำพูดที่ชัดเจน ความเป็นมิตรเป็นคุณสมบัติหลักของพนักงานเสิร์ฟที่ดี ผู้เข้าพักไม่ต้องการกลับไปยังสถานประกอบการที่มีพนักงานไม่แยแส

การทำงานกับผู้คนต้องใช้ทักษะในการสื่อสาร สัญชาตญาณที่ดี และความรู้พื้นฐานด้านจิตวิทยา

ข้อกำหนดสำหรับพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพ:

• ความจำที่ดีที่ต้องฝึกฝนอย่างต่อเนื่อง
• คำพูดไม่ควรมีความชัดเจนเท่านั้น แต่ยังต้องสมบูรณ์และแสดงออกด้วย
• ความสามารถในการทำทุกอย่างด้วยรอยยิ้มเพื่อเพลิดเพลินกับงานของตัวเอง

พนักงานเสิร์ฟมืออาชีพเข้ากันได้ดีกับเพื่อนร่วมงาน ทำอาหาร และรู้วิธีค้นหาภาษากลางกับผู้ดูแลระบบและผู้จัดการ

การทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟไม่ได้เป็นเพียงช่องทางสำหรับนักเรียนในการหารายได้พิเศษในช่วงวันหยุดฤดูร้อนเท่านั้น คุณสามารถสร้างอาชีพนี้ได้สำเร็จ - ผู้จัดการและผู้บริหารร้านอาหารอันทรงเกียรติที่ประสบความสำเร็จหลายคนเริ่มต้นอาชีพด้วยการทำงานเป็นพนักงานเสิร์ฟ