น้ำมันปาล์มเกิดขึ้นได้อย่างไร? วิธีทำน้ำมันปาล์ม (14 ภาพ) วิธีทำน้ำมันปาล์ม

เราทุกคนต่างเคยคิดว่าน้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ถูกที่สุดและมีคุณภาพต่ำที่สุด แต่คุณรู้หรือไม่ว่านี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ใช้ในอียิปต์โบราณ

ปัจจุบัน น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งพบได้ในเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารบรรจุห่อที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ตอนนี้เราขอเชิญคุณเดินทางไปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เพื่อดูว่าน้ำมันนี้ผลิตได้อย่างไร

เนื่องจากความต้องการน้ำมันปาล์มราคาถูกมีสูงมาก จึงมีสวนปาล์มเพิ่มมากขึ้น เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ป่าและพื้นที่พรุหลายพันตารางกิโลเมตรจึงถูกทำลายอย่างสิ้นเชิง

ที่นี่คุณจะได้เห็นการปลูกปาล์มน้ำมันใหม่ซึ่งเบื้องหลังกระบวนการทำลายป่ากำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่

ป่าแห่งนี้ได้เริ่มถูกเผาแล้วเพื่อสร้างพื้นที่เพาะปลูกใหม่

ป่าไม้ถูกทำลายในอินโดนีเซีย

ผลผลิตของปาล์มน้ำมันนั้นน่าทึ่งมาก โดยต้องใช้พื้นที่ประมาณ 2 เฮกตาร์ในการผลิตน้ำมันหนึ่งตัน

การตัดไม้ทำลายป่าเพื่อปลูกปาล์มส่งผลให้จำนวนอุรังอุตังลดลง ลิงที่ฉลาดเหล่านี้อาศัยอยู่บนต้นไม้เป็นหลัก ดังนั้นการทำลายถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติของพวกมันจึงทำให้เหลืออุรังอุตังเพียง 14,000 ตัวในเกาะสุมาตรา

หน้าตาผลปาล์มน้ำมันจะเป็นเช่นนี้

ในการผลิตน้ำมันปาล์ม ต้องใช้เนื้อผลปาล์ม

ภาพตัดขวางของผลปาล์มน้ำมัน

พื้นที่เหล่านี้ครั้งหนึ่งเคยถูกปกคลุมไปด้วยป่าไม้ ปัจจุบันถูกเผาไหม้จนหมด และพื้นที่ว่างเปล่ารอการปลูกต้นปาล์มใหม่

แต่ช้างชอบสวนปาล์มยักษ์กินใบปาล์มอย่างมีความสุข

ด้วยเหตุนี้จึงมีการจัดหน่วยลาดตระเวนช้างพิเศษในพื้นที่เพาะปลูกเพื่อปกป้องดินแดนจากช้างป่า

คนงานกำลังหั่นผลไม้

ในการสร้างน้ำมันนั้น ผลปาล์มจะถูกบดก่อนแล้วจึงให้ความร้อน ทำให้น้ำมันแยกออกจากเนื้อ แต่ต้องเก็บผลไม้ก่อน

ว่าด้วยเรื่องของผลประโยชน์ เป็นที่ทราบกันดีว่าน้ำมันปาล์มคุณภาพสูงถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ถึง 97.5% และนี่คือผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม นอกจากนี้น้ำมันปาล์มยังมีสถิติปริมาณวิตามินอีและเออีกด้วย

แม้ว่าน้ำมันปาล์มจะไม่มีคอเลสเตอรอล แต่กรด Palmitic ที่มีอยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นการสร้างคอเลสเตอรอลได้ด้วยตัวเอง

นักโภชนาการกล่าวว่าน้ำมันปาล์มที่บริโภคได้คุณภาพสูงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่บ่อยครั้งที่น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรมถูกนำเข้ามาในรัสเซียภายใต้หน้ากากของอาหาร

ตระเวนช้าง.

คนงานในไร่ชาวอินโดนีเซียกำลังเก็บผลผลิต

คำอธิบายโดยละเอียดและองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปาล์ม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์และอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหาร หัวใจ หลอดเลือด และรูปร่าง วิธีการใช้งานในอุตสาหกรรมอาหาร

รายละเอียดและองค์ประกอบของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่ทำจากเนื้อของผลปาล์มน้ำมัน ต้นไม้ชนิดนี้เติบโตบนเกาะต่างๆ ในมหาสมุทรอินเดีย ในประเทศแถบเอเชีย และในทวีปแอฟริกา การสุกของผลไม้สามารถทำได้เฉพาะในสภาพอากาศร้อนชื้นบริเวณเส้นศูนย์สูตรเท่านั้น ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +24°C เพื่อให้ได้เศษส่วนคุณภาพสูงจะต้องทำให้สุก ผู้นำในการส่งออกผลิตภัณฑ์นี้คือศรีลังกา อินโดนีเซีย และมาเลเซีย

น้ำมันดูเหมือนของเหลวใสเกือบมีกลิ่นหวานเล็กน้อย แต่ไม่มีรสชาติเช่นนี้ ที่อุณหภูมิต่ำ ส่วนประกอบจะได้ความคงตัวกึ่งแข็งหรือเป็นครีม และต้องละลายในอ่างน้ำหรือในเตาไมโครเวฟ

เพื่อให้ได้ส่วนผสมในการทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางนี้ จึงใช้วิธีการกดหรือต้มเนื้อผลปาล์ม ในกรณีแรกเรากำลังพูดถึงการรีดเย็นเนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ยังคงอยู่ วิธีที่สองเกี่ยวข้องกับการให้ความร้อนซึ่งส่งผลให้อุณหภูมิสูงถึง 150-200 องศา โดยธรรมชาติแล้วหลังจากการรักษาดังกล่าว สารต่างๆ มากกว่า 50% จะสูญเสียไป

น้ำมันปาล์มไม่มีรสเลย จึงเป็นส่วนผสมยอดนิยมในการปรุงอาหาร สามารถเก็บได้โดยไม่เน่าเสียได้นานกว่า 2-3 เดือนในตู้เย็น และหลายวันตามสภาพห้อง ในกระบวนการผลิตจะมีการผลิตสารเติมแต่งที่รู้จักในอุตสาหกรรมอาหาร - โอลีนและสเตียรินซึ่งถูกเติมลงในเนยเทียมอย่างแข็งขัน

ปริมาณแคลอรี่ของน้ำมันปาล์มต่อ 100 กรัมคือ 899 กิโลแคลอรี โดยเปอร์เซ็นต์หลักคือไขมัน (99.7 กรัม) น้ำมีปริมาณเพียง 0.1 กรัม

ในบรรดาวิตามินมีเพียงอัลฟาโทโคฟีรอล (E) - 33.1 มก., เรตินอล (A) สิ่งต่าง ๆ ไม่ค่อยดีนักกับองค์ประกอบหลัก - ร่างกายสามารถรับฟอสฟอรัสได้เท่านั้นจากนั้นเพียง 2 มก. แต่มีสเตอรอลค่อนข้างมากที่นี่ - มากถึง 100 มก. สถานการณ์ของกรดไขมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

กรดไขมันอิ่มตัวต่อ 100 กรัม:

• คาปริลิค - 3.3 กรัม;
• คาปริก - 3.8 กรัม;
• กรดลอริก - 42.5 กรัม
• ไมริสติก - 11.9 กรัม;
• ปาล์มมิติก - 6.3 กรัม;
• กรดสเตียริก - 7.4 กรัม;
• อาราชินา - 1.1 ก.

ในบรรดากรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวต่อ 100 กรัมนั้นมีปาล์มมิโตเลอิก 14.5 กรัมและโอเลอิก 14 กรัมและกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - ไลโนเลอิก 2.4 กรัม

ลักษณะของสารหลักมีดังนี้

1. วิตามินอี- นี่คือสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพหรือที่เรียกว่าอัลฟาโทโคฟีรอล เป็นสารที่ละลายในไขมัน ไม่ตกตะกอนในน้ำ และจะถูกเก็บรักษาไว้เกือบทั้งหมดหลังจากสัมผัสกับอุณหภูมิสูงหรือต่ำ ประโยชน์ของมันคือการปกป้องร่างกายจากการแก่ก่อนวัยและกระบวนการออกซิเดชั่น เมื่อขาดวิตามินนี้ ผม เล็บ และผิวหนังจะต้องทนทุกข์ทรมาน ความจำและอารมณ์แย่ลง และการทำงานของต่อมไทรอยด์หยุดชะงัก
2. วิตามินเอ- อีกชื่อหนึ่งคือ "เรตินอล" ซึ่งผลิตในร่างกายจากแคโรทีน เป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการทำงานตามปกติของระบบภูมิคุ้มกัน สุขภาพผม เล็บและผิวหนังที่แข็งแรง และการเผาผลาญอาหาร
3. ฟอสฟอรัส- สารอาหารรองที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มนี้จำเป็นต่อสุขภาพที่ดีของกระดูก ฟัน ผม และกล้ามเนื้อ นอกจากนี้ยังมีความสำคัญต่อการทำงานของสมอง กระบวนการเผาผลาญ และการสร้างเซลล์ใหม่ ความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวันขึ้นอยู่กับอายุคือ 1-3.8 กรัม
4. กรดลอริก- มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตสบู่ ครีม และเครื่องสำอางอื่นๆ สารนี้ขึ้นชื่อในด้านความสามารถที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับไวรัสและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ด้วยเหตุนี้ความรู้สึกหิวจึงหายไปอย่างรวดเร็ว ผิวได้รับความชุ่มชื้น และกิจกรรมทางจิตดีขึ้น
5. กรดปาลมิโตเลอิก- เป็นประเภทไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและมีประโยชน์มากที่สุดชนิดหนึ่ง สารนี้พบได้ในไขมันใต้ผิวหนังของมนุษย์ และจำเป็นต่อการผลิตเซลล์ประสาท ลดความดันโลหิต และลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด
6. กรดไมริสติก- นี่เป็นสารที่ละลายได้ง่ายซึ่งอยู่ในกลุ่มกรดไขมันอิ่มตัว โดยจะเกิดสารประกอบกับแคลเซียมไอออน โดยจะไม่ถูกดูดซึมในลำไส้และถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอุจจาระ ดังนั้นส่วนประกอบนี้ของผลิตภัณฑ์จึงไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญ

สำคัญ! เมื่อพิจารณาว่าน้ำมันปาล์มมีกรดไขมันมากที่สุด คุณจึงไม่ควรละเลยมันไป

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์ม

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งมีผลดีต่อเซลล์ของร่างกาย ช่วยปกป้องพวกเขาจากการเกิดออกซิเดชันและผลร้ายของสารพิษ จึงป้องกันกระบวนการแก่ก่อนวัย นี่เป็นแหล่งของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุที่ประสบปัญหาดังกล่าวบ่อยกว่าผู้ที่มีอายุน้อยกว่ามาก

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของน้ำมันปาล์มมีดังนี้:

• ตอบโจทย์ความหิวได้เป็นอย่างดี- เนื่องจากมีแคลอรี่สูงและอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต ผลิตภัณฑ์จึงระงับความอยากอาหารและให้ความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็ว
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง- เนื่องจากน้ำมันนี้มีกรดไขมันไม่อิ่มตัว จึงช่วยกระตุ้นกิจกรรมทางจิต
• ให้ความแข็งแรง- สิ่งนี้เป็นไปได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดจะทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน วิธีนี้จะทำให้คุณมีพลังงานมากขึ้น ปรับปรุงอารมณ์ และปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของคุณ
• ทำความสะอาดร่างกาย- กรดโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ค่อนข้างมากจำเป็นต่อการลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด สิ่งนี้ช่วยให้คุณป้องกันโรคต่าง ๆ ของหัวใจและหลอดเลือด - การเกิดลิ่มเลือด, หลอดเลือด, กล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคหลอดเลือดสมอง ฯลฯ
• ดูแลการมองเห็น- เพื่อให้ร่างกายยังคงดีอยู่เสมอ ร่างกายจะต้องได้รับวิตามินเออย่างต่อเนื่อง คุณสามารถสนองความต้องการในแต่ละวันได้โดยการบริโภคอย่างน้อย 2 ช้อนชา น้ำมันต่อวัน สิ่งนี้จะช่วยเสริมสร้างเรตินาและป้องกันการหลุดออกการพัฒนาต้อกระจกและโรคตาอื่น ๆ
• ช่วยเรื่องความอ่อนล้าของร่างกาย- ข้อบ่งชี้ประการหนึ่งของการใช้น้ำมันปาล์มคือการลดน้ำหนักกะทันหัน คุณสามารถได้รับมันเนื่องจากมีแคลอรี่จำนวนมากที่ให้พลังงาน

ประโยชน์ของน้ำมันปาล์มจะปฏิเสธไม่ได้หากไม่ถูกนำไปใช้ในทางที่ผิด ปริมาณที่แนะนำสูงสุดต่อวันคือไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ยิ่งกว่านั้นขอแนะนำให้รับประทานในรูปแบบบริสุทธิ์ การใช้ในขนมอบและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เกือบจะลดคุณค่าของผลิตภัณฑ์ลงโดยสิ้นเชิง

ทำไมน้ำมันปาล์มถึงเป็นอันตราย?

นักโภชนาการไม่เอื้ออำนวยต่อน้ำมันปาล์ม พวกเขาอธิบายทัศนคติเชิงลบต่อมันโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามีไขมันที่เป็นอันตรายมากเกินไป ไม่มีโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพหรือคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย อันตรายอีกประการหนึ่งคือน้ำมันส่วนใหญ่ที่จำหน่ายนั้นผลิตโดยวิธีที่เรียกว่าการรีดร้อน กระบวนการนี้ใช้การบำบัดด้วยอุณหภูมิ ซึ่งไม่เพียงแต่เกือบครึ่งหนึ่งของสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจะสูญเสียไป แต่ยังรวมถึงสารก่อมะเร็งที่สะสมอยู่ในน้ำมันด้วย เป็นที่ทราบกันดีว่าสารเหล่านี้ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อมนุษย์ - กระตุ้นให้เกิดการเติบโตของเนื้องอกการพัฒนาของโรคหลอดเลือดหัวใจโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

น้ำมันปาล์มแตกต่างจากน้ำมันมะกอกและข้าวโพดตรงที่มีกรดโพลีและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเพียง 10% ส่วนที่เหลือเป็นไขมันอิ่มตัวซึ่งจากการศึกษาจำนวนมากสามารถทำให้เกิดการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดและเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของความดันโลหิตสูงกล้ามเนื้อหัวใจตายโรคหลอดเลือดสมองและโรคอัลไซเมอร์

เมื่อใช้น้ำมันนี้ในทางที่ผิดเป็นประจำ หลอดเลือดจะสกปรก ของเสียและสารพิษสะสมอยู่ในนั้น ทั้งหมดนี้นำไปสู่การทำให้ผนังแคบลงและบางลง เป็นผลให้มีความเสี่ยงของภาวะแทรกซ้อนในรูปแบบของเส้นเลือดขอด, การก่อตัวของลิ่มเลือดและการแตกของพวกเขา นอกจากนี้ยังเป็นอันตรายที่น้ำมันดังกล่าวจะเพิ่มความดันโลหิตดังนั้นจึงมีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดสำหรับผู้ป่วยความดันโลหิตสูง

น้ำมันปาล์มส่งผลเสียต่อรูปร่างของคุณหรือไม่?

นี่เป็นหนึ่งในอาหารแคลอรี่สูงที่สุด 100 กรัมมีเกือบ 900 กิโลแคลอรี นี่คือ 1/3 ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่ เรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ดิบเท่านั้นเมื่อปรุงสุกคุณสมบัติทางโภชนาการของมันเกือบสองเท่า เป็นผลให้การบริโภคน้ำมันนี้ส่งผลเสียต่อน้ำหนัก

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ารบกวนการเผาผลาญ "อุดตัน" ลำไส้ หลอดเลือด และตับ และป้องกันการทำความสะอาดร่างกาย ทั้งหมดนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักตัวและเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่ทำอะไรเลยก็จะเกิดโรคอ้วน

อันตรายของน้ำมันปาล์มต่อตัวเลขนั้นอยู่ที่การย่อยและดูดซึมได้ไม่ดี เศษของมันสะสมอยู่ในชั้นไขมันใต้ผิวหนังและทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ผู้ที่มีแนวโน้มจะมีน้ำหนักเกินโดยธรรมชาติควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสิ่งนี้

อันตรายจากน้ำมันปาล์มต่อการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นเรื่องยากมากสำหรับกระเพาะอาหาร ไม่เพียงแต่ใช้เวลานานและย่อยยากเท่านั้น แต่ยังทำให้เกิดอาการเสียดท้องอย่างรุนแรงอีกด้วย ในบางกรณี, การใช้งานทำให้ท้องอืด, ท้องผูกหรือท้องเสีย. ส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นกับโรคกระเพาะ, ลำไส้ใหญ่, ดายสกินทางเดินน้ำดี จะเพิ่มระดับบิลิรูบินในเลือดและยับยั้งการทำงานของตับอ่อน

ผลิตภัณฑ์นี้ยังส่งผลเสียต่อตับทำให้อิ่มตัวด้วยไขมันที่เป็นอันตราย ซึ่งอาจนำไปสู่โรคไขมันพอกตับและแม้แต่โรคตับแข็งได้ สารที่มีอยู่ในนั้นทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อบุลำไส้และกระเพาะอาหารปนเปื้อนทำให้เกิดอาการปวดท้องและเพิ่มความเสี่ยงต่อการเติบโตของเนื้องอก

ปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเมื่อบริโภคทั้งน้ำมันดิบและน้ำมันที่ผ่านการอบร้อน แต่อันแรกก็ยังไม่เป็นอันตรายนัก การเผาผลาญและความผิดปกติของตับอ่อนมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคเบาหวานประเภท 1 หรือ 2

เนื่องจากการทนไฟของน้ำมันจึงทำให้ร่างกายย่อยและดูดซึมได้ยาก และสิ่งที่เหลืออยู่ในร่างกายซึ่งเป็นผลมาจากสิ่งนี้จะไม่ถูกขับออกไปทุกที่ ดังนั้นความมึนเมาจึงเกิดขึ้นซึ่งส่งผลต่อความเป็นอยู่ทั่วไปแล้ว

สำคัญ! บางประเทศได้สั่งห้ามหรือจำกัดการนำเข้าผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจถึงขั้นเสพติดได้ เช่น นิโคตินหรือคาเฟอีน

คุณสมบัติของการใช้น้ำมันปาล์มในด้านโภชนาการ

นี่เป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำขนมอบ เช่น พาย ขนมปัง เค้ก คุกกี้ ฯลฯ มักเติมลงในลูกอมเพื่อให้มีความแข็งและเพิ่มอายุการเก็บ เป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตมาการีนซึ่งสามารถลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก อันที่จริงนี่คือวัตถุเจือปนอาหารจริงที่ออกแบบมาเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติรสชาติของผลิตภัณฑ์เฉพาะ

น้ำมันปาล์มมักพบได้ในส่วนผสมของแครกเกอร์ ซอส และมันฝรั่งทอด บางครั้งก็ทอดเฟรนช์ฟรายส์ เป็นที่นิยมใช้ทดแทนน้ำมันพืชชนิดอื่นเนื่องจากมีการบริโภคอย่างประหยัดกว่ามาก การใช้ส่วนผสมนี้ไม่ได้รับการยกเว้นแม้แต่ในการสร้างสรรค์อาหารทารกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

หน้าที่หลักของน้ำมันปาล์มคือการปรับปรุงการนำเสนอผลิตภัณฑ์และรสชาติ เพิ่มอายุการเก็บรักษา และลดต้นทุน แม้จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก แต่ก็เป็นหนึ่งในสารกันบูดหลักในอุตสาหกรรมอาหาร ทนต่ออุณหภูมิ ไม่มีกลิ่นและรสจืด และใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย

น้ำมันจากผลปาล์มน้ำมันในรูปแบบดิบช่วยเติมเต็มสลัดผักและผลไม้สดได้อย่างสมบูรณ์แบบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรีดร้อนสามารถนำไปทอด ต้ม เคี่ยว และอบได้ ทำให้การทอดจานแรกและซอสต่างๆ เป็นไปอย่างดีเยี่ยม

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่น่าสนใจเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:

• หม้อปรุงอาหาร- เติมน้ำมะนาว 1 ผลลงในน้ำเย็น (2-3 ลิตร) แล้วล้างปูอ่อน (ไม่เกิน 300 กรัม) ลงไป หลังจากนั้นเทน้ำมันพืชลงในกระทะร้อนแล้วทอดส่วนผสมนี้ ในขณะที่กำลังปรุงอาหาร ให้บดกระเทียม (5 กลีบ) ด้วยเครื่องบดแล้วใส่ลงในปู ตอนนี้เกลือและพริกไทยผสมเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวงแครอทสับและพริกไทย (อย่างละ 1 ชิ้น) จากนั้นเพียงเคี่ยวส่วนผสมให้ทั่วใต้ฝาเป็นเวลา 20-30 นาที และเติม 2 ช้อนโต๊ะก่อนปิด ล. น้ำมันปาล์ม
• สตูว์- ปอกเปลือกและสับหัวหอม (1 ชิ้น) แครอท (1 ชิ้น) พริกหยวก (1 ชิ้น) กระเทียม (5 กลีบ) และมะเขือเทศ (2 ชิ้น) เทน้ำเดือด จากนั้นทอดทั้งหมดในน้ำมันปาล์ม ให้คลุมด้วยน้ำแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 15-20 นาที ก่อนปิดเตา ให้ใส่ใบโหระพาสับ เกลือ พริกไทยดำป่น คื่นฉ่าย และน้ำตาลตามชอบ เสิร์ฟเย็น
• มะเขือยาวยัดไส้- ล้าง (4 ชิ้น) ผ่าครึ่ง เอาตรงกลางออก แล้วแช่ในน้ำอุ่นผสมเกลือประมาณ 10 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมขื่นหายไป จากนั้นล้าง ปอกเปลือกและสับเห็ดแชมปิญอง (600 กรัม) มะเขือเทศ (4 ชิ้น) กระเทียม (4 กลีบ) และหัวหอม (1 หัว) ทั้งหมดนี้จะต้องทอดในน้ำมันปาล์มจำนวนมากก่อนแล้วจึงใช้เป็นไส้มะเขือยาว จากนั้นควรอบในเตาอบและตกแต่งด้วยชีสขูด
• อาหารว่าง- ขูดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้ว ซึ่งไม่ควรเกิน 2 ช้อนโต๊ะ ล. และกระเทียม (2 กลีบ) ผสมกับน้ำมะนาวครึ่งลูก 1 ช้อนโต๊ะ ล. วอลนัทสับ, น้ำมันปาล์ม (3 ช้อนโต๊ะ), พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำส้มสายชูบัลซามิก (2 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้ล้างและหั่นแตงกวา (5-6 ชิ้น) เป็นชิ้นแล้ววางลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักโขมแล้วราดซอสที่เตรียมไว้

ดูวิดีโอเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์จากพืชที่ทำจากผลปาล์มน้ำมัน แหล่งกำเนิดของวัฒนธรรมคือกินีตะวันตก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว สิ่งที่น่าสนใจคือตั้งแต่ปี 2558 การผลิตน้ำมันปาล์มในระดับอุตสาหกรรมได้เกินกว่าการผลิตน้ำมันพืชอื่นๆ (ดอกทานตะวัน ถั่วเหลือง เรพซีด) ถึง 2.5 เท่า ในด้านปริมาณ ผลิตภัณฑ์นี้ครองสถิติในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร แซงหน้าน้ำมันปลาด้วยซ้ำ ไม่มี.

ปัจจุบันบริษัทเนสท์เล่ในสวิตเซอร์แลนด์ซื้อน้ำมันปาล์มมากกว่า 420,000 ตันต่อปีเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อพิพาทเกี่ยวกับผลประโยชน์และอันตรายยังไม่บรรเทาลงจนถึงทุกวันนี้ ความอุดมสมบูรณ์ของแคโรทีนอยด์ที่แข็งแกร่งที่สุดมีผลในการรักษาร่างกายมนุษย์ ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง ให้การผลิตพลังงาน มีส่วนร่วมในโครงสร้างของกระดูก การผลิตเม็ดสีที่มองเห็นในเรตินา และมีประโยชน์ต่อข้อต่อและผิวหนัง อันตรายต่อผลิตภัณฑ์เกิดจากการมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูงซึ่งถูกแปรรูปและคงอยู่ในรูปของเสีย สารทนไฟเหล่านี้จะอุดตันลำไส้และสะสมอยู่บนผนังหลอดเลือด เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคของหัวใจและหลอดเลือดใหญ่

พันธุ์

น้ำมันประเภทต่อไปนี้สกัดจากผลปาล์มน้ำมัน: ปาล์มดิบ, เมล็ดในปาล์ม นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบมากที่สุดและถูกที่สุดในบรรดาไขมันพืช ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร

ปัจจุบันมีการปลูกปาล์มน้ำมันในอเมริกาใต้ แอฟริกาตะวันตก อินโดนีเซีย มาเลเซีย และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

น้ำมันดิบได้มาจากการแปรรูปเนื้อผลไม้ซึ่งมีมากถึง 70% เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นหลายขั้นตอนเท่านั้นจึงจะเหมาะกับอาหาร มิฉะนั้นจะใช้น้ำมันที่ไม่บริสุทธิ์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น - สำหรับทำเทียน สบู่ และอะไหล่หล่อลื่น

หลักการผลิต

ในสวนจะมีการรวบรวมผลไม้ซึ่งจะถูกขนส่งไปยังโรงงานเพื่อการแปรรูปต่อไป พวงที่เก็บรวบรวมจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำร้อนแห้งเพื่อแยกออกจากกัน หลังจากนั้นเนื้อผลไม้จะถูกฆ่าเชื้อก่อนแล้วจึงกด วัตถุดิบที่ได้จะถูกให้ความร้อนถึง 100 องศา และวางในเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อแยกของเหลวและสิ่งแปลกปลอม

ขั้นตอนการกลั่นน้ำมัน:

• การกำจัดสิ่งสกปรกทางกล
• ความชุ่มชื้น (การสกัด);
• การวางตัวเป็นกลาง (การกำจัดกรดไขมันอิสระ);
• ไวท์เทนนิ่ง;
• กำจัดกลิ่น

น้ำมันเมล็ดในปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสกัดหรืออัดเมล็ดออกจากเมล็ด ระดับการย่อยได้ของมันคือ 97%

ประเภทของน้ำมันปาล์มที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร:

1. มาตรฐาน. ละลายที่อุณหภูมิ 36-39 องศา ขอบเขตการใช้งาน: การอบและการทอด ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่เกิดควันหรือการเผาไหม้ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยน้ำมันปาล์มมาตรฐานควรบริโภคขณะอุ่น มิฉะนั้นจานจะแข็งตัวและถูกเคลือบด้วยฟิล์มที่ไม่สวยงาม
2. โอลีน. จุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์คือ 16-24 องศา ใช้สำหรับทอดเนื้อสัตว์และแป้ง มีความสม่ำเสมอของเนื้อครีม ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง
3. สเตียริน. มีจุดหลอมเหลวสูงที่สุดในบรรดาน้ำมันทั้งสามประเภท อุณหภูมิอยู่ที่ 48-52 องศา มันเป็นส่วนที่ยากที่สุดของน้ำมันปาล์ม อุตสาหกรรมการใช้งาน: การทำให้งาม, โลหะวิทยา, อุตสาหกรรมอาหาร รวมอยู่ในมาการีน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของน้ำมันปาล์มจากน้ำมันพืชชนิดอื่นคือมีความคงตัวที่เป็นของแข็ง ยิ่งเก็บผลิตภัณฑ์ไว้นาน จุดหลอมเหลวก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย ดังนั้นน้ำมันปาล์มสดจะมีอุณหภูมิ 27 องศา และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีอายุนานหนึ่งสัปดาห์ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 42 องศา

น้ำมันเป็นแหล่งของวิตามินเอที่ละลายได้ในไขมัน ผลิตภัณฑ์ปาล์มที่ผลิตสดใหม่มีสีส้มอ่อนเนื่องจากมีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูง ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เฉพาะน้ำมันฟอกขาวเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้อุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาและทำให้เย็นลง ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตและออกซิเจน เบต้าแคโรทีนสีย้อมธรรมชาติจะถูกทำลาย ส่งผลให้น้ำมันปาล์มเปลี่ยนสีและสูญเสียคุณค่าบางส่วน

องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันปาล์ม 100 มล. มี 884 กิโลแคลอรี โดยไขมันคิดเป็น 99.7 กรัมและ 0.1 กรัม องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์แสดงโดยวิตามินอี (33.1 มก.), A (30 มก.), (0.3 มก.), K (0.008 มก. ) และ (2 มก.) ส่วนแบ่งคิดเป็น 100 มก. นอกจากนี้ยังพบเลซิติน สควาลีน และโคเอ็นไซม์คิวเท็นอีกด้วย

จากผลการวิจัยพบว่าน้ำมันมีกรด Palmitic ซึ่งช่วยเพิ่มการผลิตคอเลสเตอรอลตามธรรมชาติ เป็นผลให้ร่างกายมนุษย์เริ่มสังเคราะห์สารประกอบอินทรีย์อย่างเข้มข้นในปริมาณที่ไม่สามารถควบคุมได้ ซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจ

องค์การอนามัยโลกแนะนำอย่างยิ่งให้ลดการบริโภคกรดไขมัน อาหารที่เป็นอันตราย ได้แก่ น้ำมันปาล์ม เนย ช็อกโกแลต เนื้อสัตว์ และไข่ ตามที่หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) กำหนดปริมาณกรดไขมันสูงสุดที่อนุญาตคือ 10% ของปริมาณพลังงานที่บุคคลได้รับ รวมทั้งแอลกอฮอล์ด้วย กล่าวอีกนัยหนึ่งด้วยน้ำมัน 884 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. และมีกรดปาลมิติก 44% ปริมาณกากปาล์มที่ปลอดภัยต่อวันคือ 10 มล. หากไม่มีแหล่งกรดไขมันอื่นในอาหาร

ผลต่อร่างกายของทารก

จากผลการศึกษาทางคลินิก พบว่านมผงสำหรับทารกที่มีน้ำมันปาล์มโอเลอีนช่วยลดการดูดซึมเมื่อเทียบกับสารอาหารที่ไม่ได้รวมอยู่ด้วย และการย่อยได้ลดลงจาก 57.4% เป็น 37.5%

นอกจากการดูดซึมแคลเซียมที่ลดลงแล้ว การขับถ่ายไขมันในอุจจาระยังเพิ่มขึ้นอีกด้วย มันจะหนาแน่นขึ้นและมีอาการท้องผูกเกิดขึ้น

การดูดซึมสารอาหารหลักที่ไม่เหมาะสมนั้นเกิดจากการจัดเรียงแบบพิเศษของกรดปาลมิติกเมื่อเทียบกับโมเลกุลไขมันโอเลอีนในปาล์ม ภายใต้สภาวะปกติจะอยู่ในตำแหน่งด้านข้าง หลังจากเริ่มกระบวนการย่อยอาหารทารกในลำไส้ อาหารจะแตกตัวและจับแคลเซียมในสภาวะอิสระ เป็นผลให้เกิดเกลือที่ไม่ละลายน้ำ: แคลเซียมปาลมิเตต โดยพื้นฐานแล้วนี่คือสบู่ที่ไม่ดูดซึมในระบบทางเดินอาหาร แต่ถูกขับออกทางอุจจาระ

เพื่อหลีกเลี่ยงการปิดกั้นการดูดซึมของแร่ธาตุตำแหน่งของกรดปาลมิติกในโอลีนจึงเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าเบต้าปาลมิเตต เป็นผลให้น้ำมันที่มีโครงสร้างพร้อมกรดปาลมิติกไม่สลายตัวไม่ก่อให้เกิดสบู่ที่มีแคลเซียมและถูกดูดซึมในทางเดินอาหารไม่เปลี่ยนแปลง

ตำนานหรือความจริง

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดข้อโต้แย้งและความเข้าใจผิดมากมายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของมัน บางคนอ้างว่าเป็นแหล่งธรรมชาติของโทโคฟีรอลและเบต้าแคโรทีน บางคนยืนยันว่าในร่างกายมนุษย์จะเปลี่ยนเป็นดินน้ำมันและรบกวนการแจ้งเตือนของลำไส้ นอกจากนี้ มีความเห็นว่าวัตถุดิบสำหรับการผลิตน้ำมันถูกขนส่งโดยเรือบรรทุกน้ำมัน ส่งผลให้เกิดภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์และก่อให้เกิดมะเร็ง

ลองพิจารณาการคาดเดาหลักเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ไขมันและผลิตภัณฑ์น้ำมัน และดูว่าสิ่งเหล่านี้มีพื้นฐานที่สมเหตุสมผลสำหรับการดำรงอยู่หรือไม่

ตำนาน #1 “น้ำมันปาล์มมีไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย”

นี่ไม่เป็นความจริง สารประกอบเหล่านี้ไม่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ไขมันทรานส์อันตรายอย่างไร? พวกมันจะแทนที่กรดไขมันที่เป็นประโยชน์ในระดับโมเลกุลจากเยื่อหุ้มเซลล์ ซึ่งรบกวนโภชนาการของเซลล์และการปิดกั้น เป็นผลให้ปฏิกิริยาการเผาผลาญช้าลงซึ่งนำไปสู่การพัฒนาของโรคเรื้อรังของระบบต่อมไร้ท่อ, การย่อยอาหาร, หัวใจและหลอดเลือดและระบบทางเดินปัสสาวะ

ตำนานที่ 2 “สำหรับการผลิต มีการใช้น้ำมันปาล์มอุตสาหกรรม โดยนำเข้าถังผลิตภัณฑ์ปิโตรเลียมจากอินโดนีเซียและมาเลเซีย

โกหก. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร มิฉะนั้น ห้ามใช้ในระดับกฎหมายของประเทศ นอกจากนี้ยังทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นเพิ่มเติม ส่งผลให้สูญเสียสี กลิ่น และรสชาติ

เรื่องราวของการขนส่งไม่มีอะไรมากไปกว่าการประดิษฐ์ของคู่แข่ง ในการขนส่งน้ำมันปาล์ม มีการใช้ถังที่มีอุปกรณ์พิเศษซึ่งตรงตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด ก่อนที่จะโหลดวัตถุดิบ ภาชนะในถังจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึง (นึ่ง ล้าง ตากแห้ง) ของเศษที่เหลือของผลิตภัณฑ์ก่อนหน้า นอกจากนี้ ห้ามขนส่งน้ำมันปาล์มในภาชนะที่ก่อนหน้านี้บรรจุสินค้าที่เป็นพิษซึ่งไม่สามารถบริโภคได้ การขนส่งสินค้าได้รับการควบคุมโดยองค์กรระหว่างประเทศ

ตำนานที่ 3 “น้ำมันปาล์มไม่มีคุณค่าต่อร่างกายมนุษย์”

ข้อความที่ไม่ถูกต้อง เป็นแหล่งของโคเอนไซม์ Q10, แคโรทีนอยด์, โทโคไตรอีนอล, โทโคฟีรอล, กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (,), วิตามินบี 4, เอฟ.

เมื่อเลือกน้ำมันเพื่อใช้เป็นอาหาร โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นและกำจัดกลิ่นนั้นปราศจากสิ่งแปลกปลอมและปราศจากสารที่เป็นประโยชน์บางส่วน ดังนั้นจึงขอแนะนำให้เลือกใช้ประเภทที่ไม่ผ่านการขัดเกลา น้ำมันดังกล่าวไม่ควรได้รับการบำบัดด้วยความร้อน แต่จะใช้เป็นสารปรุงแต่งอาหารสำหรับสลัดได้ดีที่สุด ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้แก่น้ำมันปาล์มแดง มันยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นไว้อย่างสมบูรณ์

ตำนานที่ 4 “น้ำมันปาล์มสกัดจากโคนต้นปาล์ม”

นี่เป็นความเข้าใจผิด ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากผลปาล์มน้ำมันโดยเฉพาะโดยการบีบจากเมล็ดหรือเยื่อกระดาษ คุณสมบัติหลักคือความสม่ำเสมอที่มั่นคงตามธรรมชาติ สิ่งที่น่าสนใจก็คือ ยิ่งต้นไม้เติบโตไปทางใต้มากเท่าไร ผลไม้ก็จะยิ่งมีกรดไขมันอิ่มตัวมากขึ้นเท่านั้น และยิ่งขึ้นไปทางเหนือมากเท่าใด PUFA ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น ด้วยเหตุนี้น้ำมันที่ได้รับในประเทศเขตร้อนทางตอนใต้จึงมีโครงสร้างที่มั่นคง คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นี้ให้รูปทรงที่ต้องการสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและขนม

ตำนานที่ 5 “ น้ำมันปาล์มเมื่อเข้าไปในท้องจะมีพฤติกรรมเหมือนดินน้ำมัน - มันไม่ละลาย แต่เป็นมวลเหนียวที่ผนึกร่างกายจากภายใน”

ข้อสรุปที่ไร้สาระ เมื่อเข้าสู่ระบบทางเดินอาหารผลิตภัณฑ์จะได้รับความสม่ำเสมอของอิมัลชัน น้ำมันปาล์มจะถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายเช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ในปริมาณปานกลาง (10 มล.) ไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์ ตามหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ปริมาณไขมันที่แนะนำในอาหารของผู้ใหญ่ไม่ควรเกิน 30% ของปริมาณพลังงานที่บริโภคทั้งหมด โดย MUFA และ PUFA คิดเป็นสัดส่วน 6-10% ต่อกรดไขมันอิ่มตัว – มากถึง 10%

ตำนานที่ 6 “ผู้ผลิตชอบน้ำมันปาล์มเนื่องจากมีต้นทุนวัตถุดิบต่ำ”

แน่นอนมันเป็นเรื่องจริง ราคาถูกของน้ำมันเกิดจากผลผลิตสูงของสวนของผู้จัดหาวัตถุดิบหลัก (อินโดนีเซียและมาเลเซีย) นอกจากนี้ยังมีความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีอย่างมาก โครงสร้างที่แข็งแกร่งของผลิตภัณฑ์ทำให้น่าสนใจสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร (ขนมและเบเกอรี่) ก่อนหน้านี้มีการใช้น้ำมันเหลวที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนเพื่อทำให้ข้นและแข็งตัว ส่งผลให้เกิดการสะสมไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายและส่งผลเสียต่อร่างกาย ทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับพวกเขาคือน้ำมันปาล์ม ปลอดภัยและมีคุณภาพจากธรรมชาติ

ตำนานที่ 7 “ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีน้ำมันปาล์มถูกห้ามในประเทศที่พัฒนาแล้ว”

นี่ไม่เป็นความจริง ไม่มีประเทศใดห้ามน้ำมันปาล์ม นอกจากนี้ยังคิดเป็นสัดส่วน 58% ของการบริโภคไขมันพืชในตลาดโลก

อันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มเป็นส่วนประกอบสำคัญของคุกกี้ ลูกอม มันฝรั่งทอด ชีส ไอศกรีม และเฟรนช์ฟรายส์ ปัจจุบันเป็นเรื่องยากที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมนี้ อย่างไรก็ตาม “งานอดิเรก” ของไขมันจากต่างประเทศก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

อันตรายของน้ำมันปาล์ม

สะสมไขมันได้เร็วที่สุด

แม้ว่าน้ำมันปาล์มจะมีต้นกำเนิดจากพืช แต่องค์ประกอบก็คล้ายคลึงกับไขมันสัตว์เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นส่วนใหญ่ ส่วนประกอบที่อันตรายที่สุดของผลิตภัณฑ์ถือเป็นกรด Palmitic ซึ่งทำให้เกิดการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้น นอกจากนี้น้ำมันยังเร่งอัตราการสะสมไขมันเข้าสู่ “คลังไขมัน” ซึ่งส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว , ชีส, ไอศกรีม, ครีม, มันฝรั่งทอด, เฟรนช์ฟรายส์, ช็อคโกแลต, ลูกอม, คุกกี้ - ผลิตภัณฑ์ที่นำไปสู่ปัญหาน้ำหนักอยู่แล้วและยัง "เสริมคุณค่า" เพิ่มเติมด้วยกรดปาลมิติกและน้ำมันปาล์ม

ทำให้เกิดโรคเบาหวานประเภท II

กรด Palmitic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ส่งเสริมการสะสมของไขมันในอวัยวะภายในและเนื้อเยื่อ รวมถึงตับอ่อนซึ่งมีส่วนขัดขวางการสังเคราะห์อินซูลินที่เพียงพอ

เสพติด

กรดไขมัน "กระทบ" สมอง ส่งผลให้ความไวของร่างกายต่อฮอร์โมนที่ส่งสัญญาณถึงความอิ่ม (อินซูลินและเลปติน) ลดลง วิธีนี้ไม่ได้ส่งสัญญาณว่าคุณต้องหยุดกิน กรด Palmitic ยับยั้งความสามารถของอินซูลินและเลปตินในการกระตุ้น ซึ่งอธิบายถึงการพึ่งพาอาหารที่มีไขมันของบุคคล

เป็นอันตรายต่อตับ

กรด Palmitic ไม่ได้ถูกกำจัดออกจากร่างกายมนุษย์อย่างสมบูรณ์ โดยสะสมอยู่ในตับอ่อน ไธมัส ตับ และกล้ามเนื้อโครงร่าง โดยจะไปแทนที่เซลล์อวัยวะที่มีสุขภาพดีด้วยเซลล์ไขมัน นอกจากนี้เซราไมด์ที่มีอยู่ในกรดปาลมิติกยังกระตุ้นให้เซลล์ประสาทเสื่อมและเกิดโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย

เพิ่มคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" จากไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นต่ำ

เมื่อรับประทานสารเหล่านี้จากภายนอกเป็นประจำ สารเหล่านี้จะกลายเป็น "ขยะ" ทางชีวภาพในระบบไหลเวียนโลหิต เป็นผลให้เซลล์ภูมิคุ้มกันของร่างกายมองว่าเป็นสิ่งแปลกปลอมซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการก่อตัวของแผ่นหลอดเลือดและลิ่มเลือดในหลอดเลือด

ไม่ควรบริโภคน้ำมันปาล์มโดยผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี, เด็กอายุต่ำกว่า 18 ปี, ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารในระยะเฉียบพลัน, โรคกระดูกพรุนและโรคกระดูกพรุน และโรคหัวใจ

โปรดจำไว้ว่า เมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นประจำ กรดไขมันจะเริ่มสะสมในไบโอเมมเบรนของเซลล์ ส่งผลให้ฟังก์ชันการขนส่งหยุดชะงัก ซึ่งอาจส่งผลต่อความผิดปกติทางเพศและการพัฒนาของโรคหลอดเลือดและโรคหัวใจ การผสมผสานที่อันตรายที่สุดของน้ำมันปาล์มกับน้ำมันซึ่งนำไปสู่โรคอ้วนและหลอดเลือด

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชที่เข้าถึงได้มากที่สุด ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงาม อุตสาหกรรมอาหาร และในการผลิตสบู่ เทียน ผง และยารักษาโรค ในทางกลับกันมีวัตถุประสงค์เพื่อขจัดปัญหาที่เกี่ยวข้องกับโรคของระบบทางเดินอาหารหลอดเลือดหัวใจและดวงตา

ลักษณะของน้ำมันปาล์ม: สีแดงอมแดง ความคงตัวของของแข็ง ความต้านทานต่อกระบวนการออกซิเดชั่น ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสมานแผลเด่นชัด และป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการอักเสบ

ประโยชน์ต่อสุขภาพของน้ำมันปาล์ม:

1. ต่อสู้กับอนุมูลอิสระ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ อุดมไปด้วยแคโรทีนอยด์ ปรับปรุงสภาพของเส้นผมและผิวหนัง ยืดอายุความเยาว์วัย ลดโอกาสการเกิดมะเร็ง นอกจากนี้สารต้านอนุมูลอิสระยังต่อต้านการแก่ชราของผิวหนัง ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงที่เกี่ยวข้องกับอายุในร่างกาย
2. ช่วยให้ร่างกายมีพลังงานเนื่องจากมีไขมันสูง ต่อสู้กับอาการเหนื่อยล้า ความผิดปกติทางจิตและอารมณ์ ช่วยเพิ่มความจำ ความสนใจ และความสามารถทางจิตของบุคคล
3. ลดความเสี่ยงของการอุดตันของหลอดเลือดและการพัฒนาของภาวะหัวใจล้มเหลว โรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และโรคหลอดเลือดหัวใจ
4. ปรับปรุงการทำงานของเครื่องวิเคราะห์การมองเห็น (เนื่องจากโปรวิตามินเอ) ทำให้สามารถผลิตเม็ดสีที่อยู่ในเรตินาและรับผิดชอบต่อการมองเห็นของดวงตา ปรับความดันลูกตาให้เป็นปกติ ปกป้องกระจกตาและเลนส์ ช่วยเพิ่มปริมาณเลือดไปยังอวัยวะที่มองเห็น ใช้สำหรับป้องกันและรักษาโรคตาบอดกลางคืน ต้อหิน เยื่อบุตาอักเสบ โรคตาเหนื่อยล้า
5. ป้องกันการอักเสบของอวัยวะย่อยอาหาร กระตุ้นการหลั่งน้ำดี เร่งการรักษาการสึกกร่อนของเยื่อเมือกในกระเพาะอาหารและลำไส้ แนะนำให้ใช้โดยผู้ที่เป็นโรคลำไส้ใหญ่อักเสบ, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหาร, ถุงน้ำดีอักเสบ, ถุงน้ำดีอักเสบ
6. ควบคุมระดับฮอร์โมนในผู้หญิง รักษาระดับเอสโตรเจนให้เป็นปกติ บรรเทาอาการอักเสบของรังไข่ หน้าอก และมดลูก (วิตามิน A, E) ใช้บรรเทาอาการของกลุ่มอาการก่อนมีประจำเดือนและวัยหมดประจำเดือน เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ให้สอดผ้าอนามัยแบบสอดที่มีน้ำมันปาล์มเข้าไปในช่องคลอดเพื่อกำจัดการพังทลายของปากมดลูก ช่องคลอดอักเสบ และลำไส้ใหญ่อักเสบ

PUFA ที่มีอยู่ในน้ำมันมีส่วนเกี่ยวข้องกับโครงสร้างของระบบโครงร่างและเพิ่มความคล่องตัวของข้อต่อ

ด้วยการบริโภคน้ำมันปาล์มสีแดงตามธรรมชาติเป็นประจำตั้งแต่อายุ 30 ปี คุณสามารถหลีกเลี่ยงโรคกระดูกพรุนได้ ซึ่งใน 60% ของกรณีจะเกิดขึ้นในผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือนและโรคของระบบกล้ามเนื้อและกระดูก มิฉะนั้นจะสังเกตเห็นการปรับโครงสร้างกระดูกใหม่มันจะบางลงแคลเซียมจะถูกชะล้างออกไปความแข็งแรงของแร่ธาตุของโครงกระดูกจะหายไปและการแตกหักจะเกิดขึ้นเมื่อมีภาระเล็กน้อย อันตรายหลักของโรคกระดูกพรุนคือการดำเนินไปอย่างช้าๆ แต่ก้าวหน้า ซึ่งท้ายที่สุดจะนำไปสู่การบาดเจ็บที่กระดูกสันหลัง ความพิการ และแม้กระทั่งการเสียชีวิตในผู้สูงอายุ

ใช้ในการแพทย์พื้นบ้าน

เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีการใช้น้ำมันปาล์มแดงซึ่งมีโปรวิตามินเอ (แคโรทีนอยด์) ปริมาณสูง ซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและทำให้กรดไขมันอิ่มตัวเป็นกลาง (50%) ในผลิตภัณฑ์ ซึ่งทำให้มีความหนาแน่นต่ำเพิ่มขึ้น ไลโปโปรตีนในเลือด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์: ยับยั้งการรวมตัวของเกล็ดเลือด ลดโอกาสที่จะเป็นโรคหัวใจและต้อกระจก ลดความดันโลหิต กระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในตับ ลดความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น รอยแผลเป็นจากแผลในกระเพาะอาหาร น้ำมันมีฤทธิ์ป้องกันระบบประสาทและหัวใจ บำรุงผิว รักษาตับ ป้องกันภาวะวิตามินต่ำ และรักษาการมองเห็น ปริมาณน้ำมันปาล์มสีแดงธรรมชาติที่ยังไม่แปรรูปที่แนะนำต่อวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 10 มล. เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาผลาญฟอสฟอรัส - แคลเซียมสามารถบริโภคได้ตั้งแต่ 18 ถึง 50 ปี ห้ามให้ความร้อน

สูตรสำหรับรักษาสุขภาพ:

1. สำหรับความเสียหายที่ผิวหนัง (จากการไหม้, บาดแผล) ทาน้ำมันปาล์มในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้งเป็นเวลา 14 วัน
2. เพื่อบรรเทาอาการอักเสบในช่องปากและรักษาโรคปริทันต์ แช่ผ้าก๊อซฆ่าเชื้อในน้ำมันแล้วทาเหงือก การบำบัดจะดำเนินการเป็นเวลา 2 สัปดาห์
3. จากหัวนมแตก เพื่อรักษาบาดแผลระหว่างให้นมบุตร น้ำมันปาล์มจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ (เพื่อวัตถุประสงค์ในการฆ่าเชื้อ) และหล่อลื่นหัวนมทุกครั้งที่ทาทารกที่เต้านม ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่ารอยแตกจะหาย
4. จากการกัดเซาะปากมดลูก ทำผ้ากอซหรือสำลีปลอดเชื้อ แช่ในน้ำมันปาล์มอุ่นๆ แล้วสอดเข้าไปในช่องคลอด ระยะเวลาการรักษาคือ 10 วัน ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการวันเว้นวันหลังจากปรึกษากับแพทย์
5. สำหรับรักษาโรคไลเคน กลาก โรคสะเก็ดเงิน ส่วนประกอบ: น้ำมันวอลนัท (20 มล.) และน้ำมันปาล์มสีแดง (80 มล.) น้ำมันเบิร์ช (3 กรัม) รวมส่วนผสมและผสม ทาครีมวันละ 2 ครั้งเป็นเวลา 2 สัปดาห์
6. สำหรับโรคข้อ เพื่อบรรเทาอาการปวดของโรคเกาต์ จะมีการนวดบริเวณที่มีปัญหาด้วยการถูส่วนผสมของยา ส่วนผสมครีม: น้ำมันปาล์ม 15 มล., น้ำมันเมล็ดองุ่น 25 มล., น้ำมันเลมอนและไพน์ 5 หยด, น้ำมันลาเวนเดอร์ 10 หยด เพื่อบรรเทาอาการปวดเนื่องจากโรคข้ออักเสบ ให้ถูข้อต่อโดยใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้: น้ำมันหอมระเหยสน 5 หยด, มะนาวและลาเวนเดอร์ 3 หยด, น้ำมันมะกอกและน้ำมันปาล์มอย่างละ 15 มล.

คุณค่าที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์นั้นมาจากน้ำมันสกัดเย็นชนิดแรก โดดเด่นด้วยองค์ประกอบของกรดไขมันที่เข้มข้นและมีการเกิดออกซิเดชันในระดับต่ำ สำหรับการบริโภคและการเตรียมตำรับยาสำหรับใช้ภายนอกแนะนำให้เลือกใช้น้ำมันปาล์มสีแดงที่มีปริมาณเบต้าแคโรทีนสูงสุดซึ่งสูงกว่าเนื้อหาของสารนี้ถึง 15 เท่า

การประยุกต์ใช้ในด้านความงาม

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากผลปาล์มน้ำมันมีฤทธิ์ทำให้ผิวอ่อนนุ่มอย่างมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ดูแลผิวที่เป็นขุย หยาบกร้าน แห้งและมีริ้วรอยก่อนวัย นอกจากนี้ผู้ผลิตยังใช้เป็นส่วนประกอบเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางมีความสม่ำเสมอ โทนสีน้ำมันปาล์ม ช่วยบำรุงชั้นหนังแท้ เพิ่มความกระชับและยืดหยุ่น ลดริ้วรอยตื้นๆ ให้เรียบเนียน พร้อมคุณสมบัติในการฟื้นฟู

ใช้ในด้านความงามที่บ้าน:

1. เพื่อให้ใบหน้าชุ่มชื้น ผสมน้ำมันปาล์มในอัตราส่วน 1:1 กับน้ำมันมะกอก แล้วทาบนผิวที่เปียกโดยตบเบา ๆ ใช้องค์ประกอบในหลักสูตรเป็นเวลา 2 สัปดาห์โดยหยุดพัก 10 วัน
2. เพื่อฟื้นฟูผิวชั้นหนังแท้ ผสมน้ำมันปาล์มและแอปริคอทในสัดส่วนที่เท่ากัน แล้วทาบนผิวที่ล้างแล้วในตอนเย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง อย่าเอาส่วนเกินออกด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้จนดูดซึมหมด ควรดำเนินการตามขั้นตอนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 14 วัน
3. เพื่อบำรุงเส้นผม ชโลมน้ำมันบนหนังศีรษะและผมหมาด ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาด ทำซ้ำขั้นตอนนี้เดือนละสองครั้ง โปรดจำไว้ว่าน้ำมันปาล์มล้างออกยาก ดังนั้นควรทำมาส์กก่อนสระผม
4. เพื่อผ่อนคลายร่างกาย การนวดด้วยน้ำมันทำให้การนอนหลับเป็นปกติ สงบ ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิต ริ้วรอยให้เรียบเนียน
5. เพื่อกำจัดเซลลูไลท์ น้ำมันเจอเรเนียม (7 หยด) ผสมกับน้ำมันปาล์ม (15 มล.) มะกอก (5 มล.) มะนาวและผักชีฝรั่ง (ละ 5 หยด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยการนวดในบริเวณที่มีปัญหาวันละสองครั้ง นอกจากนี้ ในระหว่างการต่อสู้กับเปลือกส้ม สิ่งสำคัญคือต้องออกกำลังกาย รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ และดื่มน้ำมากกว่า 2 ลิตรต่อวัน
6. เพื่อให้รอยแผลเป็นหลังการผ่าตัดเรียบเนียนขึ้น ส่วนผสม: น้ำมันกานพลู, สะระแหน่ (อย่างละ 2 หยด), ลาเวนเดอร์, โรสแมรี่ (อย่างละ 4 หยด) และน้ำมันปาล์ม (15 มล.) ทาบริเวณที่ไม่เรียบ 1-2 ครั้งต่อวัน เป็นเวลา 10 วัน จากนั้นพัก 1-2 สัปดาห์ แล้วกลับมาทำขั้นตอนต่อ

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์มากมาย ใช้ภายนอกเพื่อแก้ไขรูปร่าง ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ผ่อนคลายร่างกาย ลดอาการปวดข้อ รักษารอยแตกและบาดแผล และภายในเพื่อเสริมสร้างร่างกายด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ A และ E เลซิติน และโคเอ็นไซม์ Q10

บทสรุป

น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และมีราคาแพงมากจนต้องทำให้วัตถุดิบบริสุทธิ์หลายระดับ หลังจากการแปรรูปที่รุนแรง มันจะออกซิไดซ์และสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์ อย่าทำให้สุขภาพของคนที่คุณรักตกอยู่ในความเสี่ยง แนะนำเฉพาะน้ำมันปาล์มแดงในอาหารของคุณ (สูงสุด 10 มล. ต่อวัน) ซึ่งยังไม่ผ่านการบำบัดด้วยความร้อน มิฉะนั้นกรด Palmitic ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะทำให้แร่ธาตุในกระดูกแย่ลงในเด็ก ขัดขวางกระบวนการเผาผลาญ ทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกาย ทำให้การทำงานของสมองและตับบกพร่อง และกระตุ้นให้เกิดโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขอแนะนำให้ลดหรือกำจัดการบริโภคน้ำมันปาล์มโดยสิ้นเชิง ซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ด (มันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟรายส์ ฟาสต์ฟู้ด ชีสเบอร์เกอร์) ชีสแปรรูป โยเกิร์ต นมผงสำหรับทารก และขนมหวาน ส่วนหนึ่งของอาหารนี้เป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ เด็กและวัยรุ่นที่มีอายุต่ำกว่า 18 ปี รวมถึงผู้ที่มีอายุเกิน 50 ปี ควรรับประทานอาหารที่ไม่มีน้ำมันปาล์ม มิฉะนั้น อาจเกิดปัญหาการเผาผลาญฟอสฟอรัส-แคลเซียมได้

เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตกเป็น “กับดัก” ของผู้ผลิต โปรดอ่านฉลากของผลิตภัณฑ์ที่คุณกำลังซื้ออย่างละเอียด หลีกเลี่ยงการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ตามเทคโนโลยีการผลิตควรมีเฉพาะเนย แต่แทนที่ด้วยน้ำมันปาล์มหรือสเตียริน ซึ่งรวมถึง: ชีส ไอศกรีม นมข้น ครีม ขนมอบ พาย คุกกี้ ขนมหวาน

นิเวศวิทยาแห่งความรู้ ข้อมูล: น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำมันปาล์มพบได้ในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส มาการีน ชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แม้แต่อาหารสำหรับทารกก็ไม่มีข้อยกเว้น

น้ำมันปาล์มมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนม ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์แป้ง น้ำมันปาล์มพบได้ในมันฝรั่งทอด แครกเกอร์ ซอส มาการีน ชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย แม้แต่อาหารสำหรับทารกก็ไม่มีข้อยกเว้น

น้ำมันปาล์มมาจากไหน?

สกัดจากผลปาล์มน้ำมันซึ่งเติบโตในมาเลเซีย อินโดนีเซีย และไทยอันห่างไกล ในองค์ประกอบของมันมีความใกล้เคียงกับครีมมาก

สถิติของ WWF (กองทุนสัตว์ป่าโลก) ระบุว่า 50% ของอาหารบรรจุห่อทั้งหมดมีน้ำมันปาล์ม และการผลิตน้ำมันปาล์มทั่วโลกก็เพิ่มขึ้นสองเท่าในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากผลของต้นปาล์มสายพันธุ์ Aviora elais หรือ Elais guienensis น้ำมันสกัดจากเนื้อผลไม้ซึ่งเรียกว่าน้ำมันปาล์ม แต่ใช้เมล็ดผลไม้ด้วย พวกเขาผลิตน้ำมันที่เรียกว่าน้ำมันเมล็ดในปาล์ม โรงงานแห่งหนึ่งสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ครั้งละสี่ลิตรครึ่ง เนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นถูกกดบนสวนปาล์มจริงการผลิตจึงค่อนข้างง่ายและไม่ต้องใช้กลไกพิเศษ

เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าหากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีต้นกำเนิดจากพืชก็ไม่เป็นอันตราย ปรากฎว่าไม่เลย

น้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

น้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมาก หากน้ำมันพืชทั่วไปมีสิ่งที่เรียกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว (ซึ่งถือว่ามีประโยชน์ในแง่ของการควบคุมอาหารและโภชนาการที่เหมาะสม) น้ำมันปาล์มก็มีกรดไขมันอิ่มตัว (ถือว่าเป็นอันตรายมากกว่าและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เป็นหลัก) ดังนั้นน้ำมันปาล์มจึงมีกรดไขมันอิ่มตัวเกือบเท่ากันกับเนย

ไขมันจากแหล่งพืชดังกล่าวมีความทนทานต่ออิทธิพลของสิ่งแวดล้อม ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่เสียรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันเป็นสารกันบูดที่ดี เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ การนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้รับการปรับปรุง ลักษณะรสชาติดีขึ้น อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น และต้นทุนของผลิตภัณฑ์ลดลง แม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นประโยชน์ทางเศรษฐกิจสำหรับผู้ผลิต แต่ก็เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคอย่างมาก

นักโภชนาการอธิบายว่าไขมันอิ่มตัวที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ระบบย่อยอาหารของมนุษย์ไม่ได้ปรับให้เข้ากับอาหารประเภทนี้ การบริโภคไขมันอิ่มตัวนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน ระดับคอเลสเตอรอลที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการที่หลอดเลือดได้รับผลกระทบและกระบวนการหลอดเลือดเกิดขึ้น ร่างกายเสื่อมโทรมและแก่เร็วขึ้น

ความสามารถของกรดไขมันในการเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและกระตุ้นให้เกิดการพัฒนาของหลอดเลือด, การเกิดลิ่มเลือดอุดตันในหลอดเลือด, โรคหัวใจและโรคอ้วนทำให้น้ำมันปาล์มเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอมรับไม่ได้ในอาหารของคนทุกวัย

เจ้าหน้าที่โภชนาการมักเน้นการบริโภคไขมันอิ่มตัวให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำมันปาล์มและน้ำมันเขตร้อนอื่นๆ และแน่นอนว่าพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม

สถาบันหัวใจ เลือด และปอดแห่งชาติ ซึ่งเป็นหน่วยงานหนึ่งของสถาบันสุขภาพแห่งชาติ เตือนในปี 1997 ว่า “ไขมันอิ่มตัวทำให้คอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้นไม่เหมือนไขมันชนิดอื่น” คอเลสเตอรอลส่วนเกินนี้สามารถอุดตันหลอดเลือดแดงของคุณเมื่อเวลาผ่านไป ส่งผลให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจเพิ่มขึ้น”

ในปี 2558 การนำเข้าน้ำมันปาล์มไปยังรัสเซียเพิ่มขึ้นหนึ่งในสาม

ปริมาณน้ำมันปาล์มที่ส่งไปยังรัสเซียมีการเติบโตในอัตราที่น่าตกใจ หลังจากเข้าร่วม WTO ภาษีใน WTO ก็ลดลงอย่างมาก และการนำเข้าก็เริ่มเพิ่มขึ้น ซัพพลายเออร์น้ำมันปาล์มรายใหญ่ที่สุดไปยังรัสเซีย ได้แก่ อินโดนีเซีย (61%) มาเลเซีย (14%) เนเธอร์แลนด์ (10%) และยูเครน (9%)

ในขณะเดียวกันไม่มีมาตรฐานที่เข้มงวดสำหรับการใช้น้ำมันปาล์มในรัสเซีย ช่วยให้ตัวแทนจำหน่ายหลายรายสามารถซื้อตัวแปรทางเทคนิคได้ในราคาที่ต่อรองได้ในประเทศโลกที่สาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าน้ำมันที่มีไว้สำหรับการผลิตเครื่องสำอางผลิตภัณฑ์ยาอุปกรณ์อาบน้ำสบู่ผงซักฟอกและสีมักซื้อเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ปัญหาอีกประการหนึ่ง: เราไม่มีมาตรฐานในการขนส่งน้ำมันปาล์ม ซึ่งทำให้สามารถขนส่งในถังน้ำมันดินและน้ำมันดินได้

เมื่อปีที่แล้วเจ้าหน้าที่ของ State Duma ได้พยายามประกาศสงครามกับไขมันเขตร้อนแล้ว ระบุว่าในอุตสาหกรรมอาหารของเรามักใช้น้ำมันคุณภาพต่ำที่มีไว้สำหรับการใช้งานทางเทคนิคบ่อยที่สุด มีการเสนอให้ห้ามใช้ แต่สถานการณ์ไม่เคยถึงจุดต้องห้ามโดยเฉพาะ

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการเกิดออกซิเดชันของน้ำมัน “แทบไม่มีใครคัดค้านการใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงในอาหาร (และจะถูกคั้นจากผลไม้ที่เก็บได้ภายใน 24 ชั่วโมงและผ่านการทำให้บริสุทธิ์) อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญมากคือต้องบรรจุน้ำมันที่ได้รับในลักษณะนี้ในภาชนะปิดสนิทเพื่อส่งไปยังจุดบริโภค มิฉะนั้นน้ำมันพืชจะออกซิไดซ์และไม่ควรบริโภคเป็นอาหารโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชั่นเป็นพิษต่อร่างกายของเราและมีฤทธิ์เป็นสารก่อมะเร็ง น่าเสียดายที่แม้จะมีกฎระเบียบในอุตสาหกรรมอาหารเกี่ยวกับการใช้น้ำมันปาล์มคุณภาพสูงสุดในการผลิต แต่บ่อยครั้งที่น้ำมันปาล์มที่ถูกออกซิไดซ์ถูกนำเข้ามาในประเทศของเรา ซึ่งในความเป็นจริงแล้วก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่งต่อสุขภาพของเรา” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว

ธรรมชาติ นิเวศวิทยา และสัตว์ต่างๆ

จากสถิติพบว่ามีการผลิตน้ำมันปาล์มประมาณ 35 ล้านตันต่อปี ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในมาเลเซียและอินโดนีเซีย

เพื่อสร้างพื้นที่เพาะปลูกแห่งใหม่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ป่าเขตร้อนกำลังถูกทำลายในอัตราเทียบเท่ากับการทำลายสนามฟุตบอล 300 สนามต่อชั่วโมง

การตัดไม้ทำลายป่ากำลังทำให้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศรุนแรงขึ้นในระดับดาวเคราะห์ ป่าคือปอดของโลกของเรา ซึ่งผลิตออกซิเจนจำนวนมหาศาลและช่วยสลายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สถานการณ์ทางภูมิอากาศในโลกยังขึ้นอยู่กับการตัดไม้ทำลายป่าในป่าเขตร้อนด้วย โลกกำลังร้อนขึ้น ซึ่งนำไปสู่ภาวะโลกร้อน

สัตว์ แมลง และพืชหลายล้านสายพันธุ์มีความเสี่ยงต่อการสูญพันธุ์ การตัดไม้ทำลายป่าคุกคามการสูญพันธุ์ของพืชอย่างน้อย 236 สายพันธุ์และสัตว์ 51 สายพันธุ์ในกาลิมันตัน (ภูมิภาคหนึ่งในอินโดนีเซีย) เพียงแห่งเดียว

อุรังอุตังและช้างแคระได้รับผลกระทบเป็นพิเศษ ปัจจุบันสัตว์ทั้งสองชนิดอยู่ในระยะสูญพันธุ์ ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา จำนวนอุรังอุตังลดลง 50% อันเป็นผลมาจากการสูญเสียถิ่นที่อยู่เนื่องจากการแผ้วถางต้นไม้เพื่อผลิตน้ำมันปาล์ม

มีอุรังอุตังเหลืออยู่เพียง 6,000 ตัวบนเกาะสุมาตราซึ่งเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดในอินโดนีเซีย เชื่อกันว่าในแต่ละปีมีอุรังอุตังมากกว่า 1,000 ตัวตายจากสาเหตุของมนุษย์

ข้อเท็จจริงเหล่านี้เพียงพอที่จะสรุปและพยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำมันปาล์ม น่าเสียดายที่ผู้ผลิตหลายรายในรัสเซียอาจไม่ระบุว่าน้ำมันปาล์มเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ของตนบนบรรจุภัณฑ์ โดยจำกัดตัวเองไว้ที่ "ไขมันพืช"

ในสหภาพยุโรป ตั้งแต่เดือนธันวาคมปีที่แล้ว ได้มีการออกกฎหมายซึ่งไม่สามารถระบุน้ำมันปาล์มว่า "ซ่อน" ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้อีกต่อไป - ตัวอย่างเช่น ภายใต้คำทั่วไปว่า "ไขมันพืช" อย่างไรก็ตาม การนำกฎหมายดังกล่าวมาใช้ไม่ใช่เรื่องง่ายและใช้เวลาสามปีนับจากการพัฒนาจนถึงการมีผลบังคับใช้

ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่มีน้ำมันปาล์มจะต้องระบุสิ่งนี้บนบรรจุภัณฑ์ หากเรากำลังพูดถึง "ส่วนผสมของไขมันพืช" จะต้องตามด้วยคำอธิบายว่าเรากำลังพูดถึงไขมันประเภทใดตามสูตรทั่วไปดังกล่าว

จะทำอย่างไร?

ลดหรือดีกว่านั้น ให้แยกอาหารที่มีไขมันพืชที่ไม่ทราบแหล่งที่มาออกจากอาหารลดน้ำหนักของคุณ นอกจากนี้น้ำมันปาล์มสามารถถูกไฮโดรจิเนชันได้และเต็มไปด้วยการก่อตัวของไขมันทรานส์ซึ่งการบริโภคซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพได้ ที่ตีพิมพ์

ป.ล. และจำไว้ว่า เพียงแค่เปลี่ยนการบริโภคของคุณ เราก็กำลังเปลี่ยนโลกไปด้วยกัน! © อีโคเน็ต

เข้าร่วมกับเราบน

ดังนั้นวันนี้เราจะมาเน้นเรื่องการผลิตน้ำมันปาล์มกัน เริ่มต้นด้วยมาเลเซียและอินโดนีเซียซึ่งเป็นผู้นำหลักในการผลิตน้ำมันปาล์ม (คิดเป็น 85% ของการผลิตทั่วโลก) มีพื้นที่ปลูกปาล์มและโรงงานแปรรูปเมล็ดปาล์มน้ำมันมากที่สุดในทุกขั้นตอน

ความแตกต่างที่สำคัญในการปลูกปาล์มน้ำมันในมาเลเซียและอินโดนีเซียคือแนวทางการทำฟาร์มแบบเข้มข้นและกว้างขวางตามลำดับ ตัวอย่างเช่นในมาเลเซียกิ่งปาล์มแห้งจะถูกแปรรูปเป็นปุ๋ยหมักขยะจากการบีบเมล็ดจะใช้ในการผลิตวัสดุคอมโพสิตและในอินโดนีเซียก็เผาทั้งหมด)) อันเป็นผลมาจากไฟเหล่านี้ทำให้เกิดหมอกควันอันไม่พึงประสงค์ อากาศเป็นอันตรายต่อคนและสัตว์ หมอกควันนี้ไม่เพียงแต่ครอบคลุมอินโดนีเซียเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมาเลเซียด้วย ทั้งหมดนี้ชวนให้นึกถึงปีที่เลวร้ายปี 2010 เมื่อมอสโกถูกควันจากไฟพรุในภูมิภาคมอสโกเผาผลาญ

แต่กลับมาเลเซียกันเถอะ ไปไร่กันเถอะ!

เราได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากกลุ่มเกษตรกรในท้องถิ่น...

ในความเป็นจริง ฟาร์มรวมในท้องถิ่นเรียกง่ายๆ ว่าชุมชนหมู่บ้าน Felda Global ซึ่งเป็นบริษัทที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในมาเลเซียซึ่งมีพื้นที่เพาะปลูกที่เราไปเยือนนั้น ให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่อการพัฒนาชุมชนเกษตรกรรมเดียวกันนี้ และลงทุนจำนวนมากในโครงสร้างพื้นฐานของหมู่บ้าน ที่อยู่อาศัย ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีโครงการภาครัฐเพื่อสนับสนุนชุมชนอีกด้วย

บ้านรุ่นใหม่ที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับคนงานในไร่ในท้องถิ่นจะมีหน้าตาดังนี้:

และบ้านที่สร้างก่อนหน้านี้ก็ดูสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อยมาก โปรดทราบว่าแปลงสวนเป็นเพียงการฝังดอกไม้...

การขนส่งในสวนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสกู๊ตเตอร์ สกู๊ตเตอร์ส่วนใหญ่ผลิตในมาเลเซีย

ชาวอังกฤษนำเมล็ดปาล์มน้ำมันมายังมาเลเซียในปี พ.ศ. 2418 โดยไม่ทราบที่มาแน่ชัด (โพลินีเซีย ไนจีเรีย หรือที่อื่น) สภาพอากาศในท้องถิ่นเหมาะสมกับพืชผลไม้ชนิดนี้ มีการปลูกต้นปาล์มตามถนนและใกล้บ้านเรือนเพื่อความสวยงาม อย่างไรก็ตาม เกษตรกรในท้องถิ่นมองเห็นต้นปาล์มเหล่านี้ นอกเหนือจากความสวยงามแล้ว ตัวชี้วัดที่สำคัญ เช่น ความทนทานและน้ำมันคุณภาพสูงที่ได้จากผลไม้ ในปี พ.ศ. 2460 40 ปีหลังจากนำปาล์มเข้าสู่มาเลเซีย ก็มีการปลูกปาล์มครั้งแรก

ความเจริญรุ่งเรืองของน้ำมันปาล์มในมาเลเซียเริ่มขึ้นในทศวรรษปี 1960 ประเทศได้รับเอกราช และรัฐบาลแห่งชาติเริ่มสนับสนุนการผลิตน้ำมันปาล์มและส่งเสริมการผลิตน้ำมันปาล์มในตลาดตะวันตก

เก็บเกี่ยวผลปาล์มน้ำมันอย่างไร? ใช่ มันง่ายมาก: หยิบเมล็ดพืชมาหั่นเป็นพวง ก่อนหน้านี้ทำได้โดยใช้มีดแมเชเทรูปเคียว ปัจจุบันนักสะสมใช้มีดพร้าน้ำมัน...

ปาล์มน้ำมันไม่ค่อยเติบโตสูงเกิน 10 -15 เมตร ลำต้นจะปรากฏเฉพาะในปีที่สี่ของชีวิตดังนั้นเมล็ดจากต้นปาล์มอายุ 10-15 ปีจึงถูกตัดออกจากพื้นดินโดยตรง คุณลองจินตนาการดูว่าต้นปาล์มน้ำมันให้ผลผลิตตลอดทั้งปี! ประมาณทุกสองเดือน คนงานจะมาที่สวนและตัดผลไม้

พวงหนัก 8-10 กิโลกรัม...

หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดปาล์มน้ำมันจะถูกส่งไปแปรรูปเบื้องต้น ได้แก่ การทำความสะอาด คัดแยก บด บีบน้ำมันดิบ และทำความสะอาด มีโรงงานกดมากกว่า 1,000 แห่งในมาเลเซีย

เราพบว่าตัวเองอยู่ที่โรงงานแปรรูปน้ำมันปาล์มดิบ Sime Darby มีโรงกลั่น กำจัดกลิ่น และฟอกขาวประมาณ 500 แห่ง โรงงานแห่งนี้สามารถแปรรูปน้ำมันปาล์มดิบได้สูงสุด 800 ตันต่อวัน (โดยเฉลี่ยประมาณ 500 ตัน) 40% ของผลิตภัณฑ์จากโรงงานถูกส่งออก และ 60% ยังคงอยู่ในมาเลเซีย

ขออภัย เราไม่ได้รับอนุญาตให้ถ่ายทำภายในโรงงาน ((
ผมจะเล่าสั้นๆให้ฟังว่าเกิดอะไรขึ้นที่นี่...

รถบรรทุกน้ำมันคั้นสดมาถึงโรงงานแล้ว น้ำมันปาล์มสกัดดิบจะถูกแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผ่านการกลั่น ขั้นแรก มีการแยกออกเป็นเศษส่วนด้วยการตกผลึกเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่เป็นของแข็ง (สเตียริก) และของเหลว (โอเลอิก) แยกกัน

การละลายและการกลั่นน้ำมันโดยใช้ความชุ่มชื้นช่วยขจัดสิ่งสกปรก จากนั้นน้ำมันจะถูกกรองและกำจัดสี กลิ่นและสีจะถูกกำจัดออกทางกายภาพเพื่อผลิตน้ำมันขจัดกลิ่นบริสุทธิ์ (RCDO) และกรดไขมันที่ใช้ทำสบู่ ผงซักฟอก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ

PODPM เป็นผลิตภัณฑ์หลักที่จำหน่ายในตลาดผู้บริโภคระหว่างประเทศ แม้ว่าหลายบริษัทจะแยกย่อยเพื่อผลิตน้ำมันปาล์มโอเลอิน น้ำมันบริโภค (น้ำมันปรุงอาหาร) หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ

ส่งผลให้ผู้บริโภคได้รับสินค้าทั้งแบบบรรจุกล่องและแบบบรรจุกล่อง...

นำมาจาก พวกนี้ น้ำมันปาล์มเกิดขึ้นได้อย่างไร?

หากคุณมีการผลิตหรือบริการที่คุณต้องการบอกผู้อ่านเขียนถึงฉัน - Aslan ( [ป้องกันอีเมล] ) และเราจะจัดทำรายงานที่ดีที่สุดที่ไม่เพียงแต่ผู้อ่านในชุมชนเท่านั้นที่จะมองเห็นได้ แต่ยังรวมถึงไซต์ด้วย มันทำอย่างไร

สมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน เฟซบุ๊ก, วีคอนแทคเต้,เพื่อนร่วมชั้นและใน Google+พลัสซึ่งจะมีการโพสต์สิ่งที่น่าสนใจที่สุดจากชุมชน รวมถึงเนื้อหาที่ไม่ได้อยู่ที่นี่ และวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำงานต่างๆ ในโลกของเรา

คลิกที่ไอคอนและสมัครสมาชิก!