În urmă cu patruzeci de ani, a fost promovat consumul activ de lapte. S-a susținut că era util în special pentru copii să bea - altfel nu ar crește sănătoși. Recent, din ce în ce mai des auzim argumente opuse - despre pericolele laptelui. Poate totul depinde de ce fel de lapte bem?
Beneficiile și daunele laptelui
Laptele este un produs biologic activ. Conține proteine, grăsimi, glucoză, vitamine, precum și calciu, care este necesar pentru oase. Dar, în același timp, laptele este absorbit de organism mai rău decât alte produse, deoarece atunci când intră în stomac, proteina din lapte - cazeina - se lipește, îngreunând digestia.
În plus, în corpul unui adult există prea puțină lactază, o enzimă care descompune zahărul din lapte - lactoza. Acest lucru duce la un zgomot de stomac și diaree.
În 1975, gastroenterologul german Walter Vögtlin a publicat cartea „Dieta Epocii de Piatră”. În ea, omul de știință a susținut că incidența mare a cancerului, diabetului, bolilor cardiovasculare și a altor boli grave în umanitate este în mare măsură o consecință a consumului de lapte.
Adevărul este, a scris autorul cărții, că în antichitate oamenii erau vânători și culegători și mâncau carne, legume și fructe (el a numit aceasta „dieta paleo”). Copiii nu au băut lapte după înțărcare de la sânul mamei. Și numai odată cu dezvoltarea creșterii bovinelor, laptele a devenit parte din dieta zilnică a adulților. Între timp, 15% dintre europeni sunt alergici la lapte și produse lactate, iar în țările africane 90% din populație nu poate tolera deloc laptele. Aparent, corpul nostru nu este foarte adaptat pentru a digera laptele animal.
Concluziile omului de știință au fost confirmate de studii ulterioare. Astfel, în 2011, specialiștii de la Institutul Carolingian (Suedia), însumând rezultatele a 13 ani de observație a 61.000 de voluntari, au constatat că cei care beau lapte în mod constant aveau șapte ori mai multe șanse de a dezvolta diabet, oncologie și demență senilă.
Acum să vorbim despre ce tipuri de lapte există.
Lapte proaspăt
Acesta este laptele care se obține imediat după mulsul vacilor. Timp de câteva ore, reține substanțele „vii” care sunt benefice pentru sănătate. În același timp, laptele proaspăt poate conține diverse bacterii și microfloră patogenă care au intrat direct din corpul animalului. Prin urmare, este necesar să fierbeți un astfel de lapte înainte de a bea.
Lapte integral
Laptele integral este laptele ale cărui părți constitutive rămân în proporțiile inițiale. Adică nu este diluat, degresat, normalizat etc.
Lapte pasteurizat
În timpul pasteurizării, laptele este încălzit, ceea ce distruge unele microorganisme. Dar, deoarece unele dintre ele încă mai rămân, un astfel de lapte poate fi păstrat doar la frigider.
lapte UHT
În 2-3 secunde se încălzește la o temperatură de 135-150 °C și se răcește imediat la 4-5 °C. Ca urmare, microflora dăunătoare este distrusă, dar vitaminele benefice rămân. În plus, poate fi păstrat la temperatura camerei mai mult de 6 săptămâni.
Care sunt pericolele laptelui pasteurizat?
Din păcate, pentru a preveni stricarea laptelui cumpărat din magazin pentru o lungă perioadă de timp, se adaugă adesea antibiotice. Și printre ele se numără și cele care afectează ADN-ul. În plus, multe tipuri de lapte conțin diferite tipuri de agenți de îngroșare, conservanți, emulgatori și vitamine sintetice. În concentrații mici sunt de obicei sigure, dar dacă produsul este consumat în mod regulat, aceste substanțe se acumulează în organism.
Dar asta nu este tot. Laptele pasteurizat nu mai este o sursă de calciu deoarece procesul de pasteurizare distruge complet fosfataza, care ajută organismul să absoarbă calciul.
Un studiu de 12 ani realizat de cercetătorii de la Harvard a constatat că femeile care consumau frecvent lapte pasteurizat au suferit mai multe fracturi osoase decât cele care nu au băut lapte. De asemenea, s-a dovedit că osteocondroza este cea mai frecventă în acele țări în care laptele este un produs popular.
Numeroase studii arată că consumul de lapte pasteurizat provoacă probleme intestinale, anemie, reacții alergice, procese inflamatorii, boala celiacă, scăderea imunității și multe alte probleme de sănătate.
În anii 40 ai secolului trecut, dr. Francis Pottinger a efectuat următorul experiment. A luat două grupuri de pisici. Unul dintre ei a fost hrănit cu carne crudă, lapte crud și ulei de ficat de cod. Celălalt grup a primit lapte pasteurizat, precum și lapte condensat.
Animalele care au mâncat carne crudă și lapte au rămas în stare bună de sănătate. Dar pisicile hrănite cu lapte pasteurizat sufereau de vărsături, diaree, diferite inflamații și, în plus, unele dintre ele au dezvoltat boli precum cancerul, diabetul, osteoporoza și bolile cardiovasculare.
Alte studii au arătat că copiii cărora li s-a administrat lapte crud în loc de lapte pasteurizat aveau rate reduse de scorbut, astm și tuberculoză. Nou-născuții care au primit lapte matern crud s-au îngrășat mai repede și au fost mai sănătoși decât colegii lor care au primit același lapte sub formă pasteurizată.
Iar experții de la Departamentul Agriculturii din SUA de la Centrul de Cercetare pentru Furaje Lactate din Madison, Wisconsin, au concluzionat că acidul linoleic conjugat, care face parte din grăsimea din laptele nepasteurizat, protejează organismul de tumorile maligne, deoarece este un antioxidant puternic.
Ce lapte este mai bine să alegi?
Cel mai bine este să cumpărați așa-numitul lapte de sat „de la vacă”. Conține cele mai utile substanțe. Cu toate acestea, cel mai bine este să cumpărați un astfel de lapte de la vânzători de încredere.
Dacă nu aveți ocazia să cumpărați lapte de sat adevărat, atunci puteți cumpăra lapte din magazin. Atunci este mai bine să alegeți ultra-pasteurizat.
Apropo, dacă ambalajul este deschis, laptele poate fi consumat în 1-2 zile. Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de lapte.
Știrile de la RIPI - Institutul Rus de Testare a Consumatorilor - sunt legate de lapte. Experții au efectuat teste pe laptele UHT. Ce fel de lapte este acesta și cu ce diferă de laptele pasteurizat?
Atât pasteurizarea, cât și UHT ajută laptele să dureze mai mult în frigiderele noastre. Adevărat, în a doua opțiune termenul de valabilitate este mult mai lung și atunci când se utilizează ambalaje aseptice, laptele nu necesită nici măcar un loc rece.
Cu ajutorul pasteurizării, laptele este eliberat de majoritatea microorganismelor patogene atunci când este procesat termic timp de câteva minute de la 63 la 100 de grade.
Ultra-pasteurizarea este un proces mai complicat, dar dă și mai multe rezultate în ceea ce privește îndepărtarea bacteriilor patogene decât pasteurizarea. Laptele se încălzește la 135-150 de grade timp de 1-2 secunde, apoi se răcește brusc la 4-5 grade. Toate acestea se întâmplă în 4 secunde.
A mai rămas ceva benefic în laptele UHT? Fără îndoială. Este chiar corect de remarcat că la ultra-pasteurizare se observă cel mai mic număr de modificări în comparație cu alte metode de prelucrare (pasteurizare, sterilizare). În perioada sovietică, laptele era pasteurizat la 78 de grade, iar aceasta era cea mai bună opțiune pentru păstrarea beneficiilor laptelui, dar un astfel de lapte nu a fost păstrat mult timp.
Ce se schimbă în lapte în timpul ultrapasteurizării:
- Enzimele sunt distruse
- Cantitatea de vitamine este redusă cu 10%
- Proteinele se modifică ușor
Ce rămâne util după ultra-pasteurizare:
- Calciu și alte oligoelemente importante
- Majoritatea vitaminelor (deși laptele nu este produsul pe care sperăm să îmbogățim organismul cu vitamine)
- Proteine și grăsimi din lapte - își schimbă ușor structura, menținând valoarea nutritivă și digestibilitatea.
Dacă priviți cu sobru ultrapasteurizarea, cu acest proces producătorii protejează consumatorii de microorganismele care pot duce la boli grave.
Tot laptele din grădinițe este în prezent UHT.
Deci, să trecem la cel mai important lucru - rezultatele testului de lapte UHT. Au fost selectate probe din 11 mărci de lapte pentru testare în conformitate cu GOST 31450-2013 „Lapte de băut. Condiții tehnice”. Achizițiile au avut loc la Kazan, Krasnoyarsk, Voronezh, Omsk și Ulan-Ude.
Ce căutau cercetătorii:
- Respectarea conținutului de grăsime și a volumului indicate pe ambalaj
- Prezența grăsimilor vegetale
- Informatiile de pe ambalaj sunt corecte
Conform rezultatelor testelor: niciuna dintre probele de lapte nu a fost contrafăcută - nu au fost găsite grăsimi nelactate. Toți producătorii sunt, de asemenea, în ordine perfectă cu volumul, iar în unele mostre este chiar puțin prea mare. Dar procentul conținutului de grăsimi la unii reprezentanți a fost subestimat. Denumirile unui astfel de lapte pot fi găsite pe site-ul RIPI. Experții au remarcat, de asemenea, deficiențe în conținutul informațiilor de pe ambalajele unor producători de lapte.
Ce concluzii se pot trage din asta? Zvonurile înspăimântătoare despre calitatea laptelui sunt exagerate. Cu toate acestea, vigilența salvează întotdeauna omul obișnuit căruia îi pasă de sănătatea familiei sale. Luarea laptelui la întâmplare în funcție de luminozitatea ambalajului nu este cea mai bună soluție. Este mai util să ne întrebăm despre reputația producătorului și rezultatele testelor de control similare cu cele efectuate de RIPI.
ÎN Adevărul despre laptele UHT
Laptele este o sursă de enzime benefice, acizi grași, calciu, vitamine (A, C, D și grupa B), hormoni și corpuri imunitare, și are proprietăți antitoxice. Proteina din lapte este ușor digerabilă, motiv pentru care laptele este un produs preferat în rândul sportivilor care își construiesc masa musculară, iar în viața de zi cu zi laptele este ideal pentru menținerea tonusului general. Laptele are un efect benefic asupra digestiei si a sistemului nervos. Oamenii de știință au demonstrat că un pahar de lapte noaptea îmbunătățește somnul.
Laptele de țară obținut în mod tradițional este considerat pe drept cel mai sănătos. Dar nu există o astfel de oportunitate pentru un rezident al unei metropole. Și în plus, în secolul XXI nu ar strica să știm că atunci când consumi lapte proaspăt, riscul depășește cel mai adesea beneficiul, deoarece conține nu doar vitaminele și mineralele valoroase enumerate mai sus. Dacă vaca este bolnavă sau hambarul nu respectă standardele sanitare, atunci microbii și bacteriile patogenice pot pătrunde în lapte.
Deci, ce ar trebui să facă un locuitor modern al unui oraș mare, căruia i s-a impus mai întâi un stereotip că trebuie doar să bea lapte proaspăt, iar acum experții interzic consumul acestuia din motive de siguranță?
Aici, producătorii de lactate au venit în ajutorul oamenilor confuzi, datorită eforturilor lor, rafturile magazinelor și supermarketurilor explodează literalmente cu o abundență de diferite tipuri de lapte.
Să începem cu faptul că nu tot laptele vândut în magazine este creat egal. Cu siguranță, fiecare dintre voi a văzut diferite marcaje pe pachetele de lapte? Laptele este „pasteurizat”, „sterilizat” sau „ultra-pasteurizat”. Ce înseamnă acești termeni?
Pasteurizare
Tehnologia de pasteurizare este o încălzire unică a produselor sau substanțelor lichide la 60 °C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70-80 °C timp de 30 de minute.
În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor din produs mor, dar sporii rămân într-o stare viabilă și, atunci când apar condiții favorabile, încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produsele pasteurizate sunt păstrate la temperaturi scăzute pentru un timp foarte scurt.
Pro
După pasteurizare, laptele își păstrează majoritatea componentelor sale benefice
Contra
Pasteurizarea nu protejează complet împotriva germenilor și bacteriilor dăunătoare
După pasteurizare, laptele nu este complet lipsit de germeni, așa că devine rapid acru.
Perioada de valabilitate: Laptele pasteurizat nu rezista mult - chiar si sigilat si refrigerat, se poate pastra doar cateva zile, iar la temperatura camerei durata de viata se reduce la cateva ore.
Sterilizarea
Tehnologia de sterilizare - laptele se pastreaza la temperaturi peste 100°C timp de 20-30 de minute.
Pro
Laptele este complet steril și are o durată lungă de valabilitate.
Contra
Laptele sterilizat pierde aproape toate componentele utile în timpul procesării.
Perioada de valabilitate: aproximativ șase luni
Ultra pasteurizare
Tehnologia UHT este tratarea laptelui crud timp de 2-3 secunde cu abur steril la o temperatura de 135-150°C. După care laptele se răcește imediat la 4-5 °C și se toarnă în ambalaje sterile sigilate.
Obiectiv: producerea de lapte de consum de înaltă calitate, care nu trebuie fiert.
La urma urmei, laptele fiert își pierde multe dintre proprietățile sale vindecătoare, proteinele se descompun și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă, iar calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili care nu sunt absorbiți de corpul uman.
Astăzi, ultrapasteurizarea este una dintre cele mai blânde modalități de procesare a laptelui. După prelucrarea laptelui crud, laptele UHT reține o parte semnificativă din toate vitaminele solubile în apă B1, B6, B12, C, acizi grași polinesaturați, lizină și cistina. Concentrația de beta-caroten, precum și de vitaminele A, D, B2, B3, PP, H.
Principalul avantaj al laptelui UHT față de pasteurizat...
La finalizarea procesului de pasteurizare, unele bacterii rezistente la căldură și sporii lor rămân în lapte, iar la ultrapasteurizare, datorită temperaturii mai ridicate de procesare, bacteriile din lapte sunt complet distruse, în timp ce toate substanțele benefice din lapte. se păstrează, deoarece tratamentul termic durează doar 2-4 secunde!
Pro
În condiții de ultra-pasteurizare, zahărul din lapte (lactoza) nu este distrus, iar sărurile minerale (calciu, de exemplu), vitaminele și enzimele valoroase își păstrează proprietățile.
În acest fel, microflora și sporii bacterieni sunt îndepărtați din lapte, care duc la lapte acru.
Ultra-pasteurizarea vă permite să obțineți lapte complet lipsit nu numai de microbi, ci și de sporii și formele vegetative ale acestora, astfel încât atunci când consumați un astfel de lapte puteți fi liniștit cu privire la sănătatea dumneavoastră.
Contra
Odată ce ai deschis un pachet de lapte UHT, ar trebui să-l păstrezi la frigider nu mai mult de 4-5 zile, altfel se va strica ca oricare altul.
Perioada de valabilitate: După procesare, laptele UHT poate fi păstrat, sigilat, timp de 6 săptămâni sau mai mult, la temperatura camerei.
Concluzie: secretul laptelui cu termen lung de valabilitate constă în încălzirea rapidă a laptelui proaspăt la temperaturi ridicate și în condiții sterile de îmbuteliere în ambalaje speciale din carton. O astfel de prelucrare atentă permite ca laptele natural să fie păstrat nedeschis timp de câteva luni, păstrându-și toate beneficiile.
Pe pachetele cu lapte cumpărat din magazin se pot vedea inscripții precum: lapte sterilizat, pasteurizat și ultrapasteurizat.
Ce înseamnă toate acestea? În ce fel va fi laptele procesat pentru consumul uman mai gustos și mai sănătos?
Laptele este o băutură unică cu un set sănătos de nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale.
Prin urmare, este foarte important să știi prin ce fel de procesare trece înainte de a ajunge pe rafturile magazinelor.
Pasteurizarea este procesul de încălzire a produselor sau substanțelor lichide o dată la 60 °C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70-80 °C timp de 30 de minute.
Această tehnologie a fost descoperită la mijlocul secolului al XIX-lea de microbiologul francez Louis Pasteur - de unde și numele.
Este folosit pentru dezinfectarea produselor alimentare, precum și pentru prelungirea duratei lor de valabilitate.
La domiciliu, pasteurizarea este adesea folosită ca metodă de producere a produselor de casă.
În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor din produs mor, dar sporii rămân într-o stare viabilă și, atunci când apar condiții favorabile, încep să se dezvolte intens.
Prin urmare, produsele pasteurizate (lapte, bere etc.) sunt păstrate la temperaturi scăzute doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Se crede că valoarea nutritivă a produselor rămâne practic neschimbată în timpul pasteurizării, deoarece gustul și componentele valoroase (vitamine, enzime) sunt păstrate.
În funcție de tipul și proprietățile materiilor prime alimentare, se folosesc diferite moduri de pasteurizare.
Există pasteurizare lungă (la o temperatură de 63-65 °C timp de 30-60 de minute), scurtă (la o temperatură de 85-90 °C timp de 0,5-1 minute) și pasteurizare flash (la o temperatură de 98 °C timp de câteva minute). secunde).
Deși un astfel de lapte păstrează majoritatea componentelor benefice, nu este complet lipsit de microbi, așa că se acrișează rapid.
Pasteurizarea nu protejează complet împotriva germenilor și bacteriilor dăunătoare - în timp ce scăpa de unii, nu face decât să îi facă pe alții (sporii) mai puțin activi.
Prin urmare, laptele pasteurizat nu durează mult – chiar dacă este sigilat și refrigerat, poate fi păstrat doar câteva zile. La temperatura camerei, durata sa de viață este redusă la câteva ore.
Ultrapasteurizarea laptelui
Ultrapasteurizarea (din latinescul ultra - peste, excesiv și pasteurizare) este un proces de tratament termic pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs alimentar.
Acest tip de prelucrare ne permite să producem lapte de băut de înaltă calitate, care nu trebuie fiert.
Iar laptele fiert își pierde multe din proprietățile sale vindecătoare. În timpul fierberii, proteinele se descompun și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă Calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili care nu sunt absorbiți de corpul uman.
Laptele crud și sucurile de fructe sunt de obicei ultra-pasteurizate.
Lichidul este încălzit timp de 2-3 secunde la o temperatură de 135-150 °C și imediat răcit la 4-5 °C.
În acest caz, agenții patogeni și microorganismele sunt complet distruse.
Laptele după acest tratament este păstrat timp de 6 săptămâni sau mai mult la temperatura camerei.
În acest fel, microflora și sporii bacterieni sunt îndepărtați din lapte, care duc la lapte acru, iar proprietățile naturale benefice sunt păstrate cu pierderi minime.
După procesare, laptele este ambalat în condiții sterile într-o pungă multistrat sigilată - tetrapack.
Materii prime de înaltă calitate, plus procesare instantanee și ambalare fiabilă - acest lapte nu necesită fierbere.
Procesul de ultrapasteurizare a laptelui are loc în sistem închis, există instalații speciale. Durata sa este de aproximativ 2 secunde.
Se folosesc două metode de ultra-pasteurizare:
- contactul lichidului cu o suprafață încălzită la o temperatură de 125-140 °C
- amestecarea directă a aburului steril la temperaturi de 135-140 °C
În literatura de limba engleză, această metodă de pasteurizare se numește UHT - Procesare la temperaturi ultra-înalte în literatura de limba rusă, este folosit termenul „pasteurizare aseptică”.
Există și alte metode de pasteurizare, de exemplu, în legătură cu laptele - ULT (Ultra Long Time).
Ultra-pasteurizarea vă permite să obțineți lapte care este complet liber nu numai de microbi, ci și de sporii și formele vegetative ale acestora.
Laptele UHT rămâne proaspăt doar în ambalaje aseptice, închise ermetic.
După deschiderea ambalajului, laptele trebuie păstrat la frigider nu mai mult de 4-5 zile, altfel se va strica, ca oricare altul.
Dar laptele, care inițial nu conține bacterii, nu se acru la fel de evident cum se întâmplă cu laptele obișnuit, contaminat cu un număr mare de microorganisme.
Un astfel de lapte pur și simplu devine rânced după un timp. Mulți oameni au observat acest lucru. Acesta nu este un semn de lapte de calitate scăzută sau un produs încărcat cu conservanți. Așa ar trebui să fie.
Există o părere că nu puteți obține iaurt de casă sau brânză de vaci din lapte de băut UHT.
De fapt, acest lucru nu este adevărat. Laptele UHT nu are microfloră proprie, inclusiv bacterii lactice, așa că are nevoie de ajutor sub formă de starter.
Pentru iaurturi se foloseste un starter bacterian, care contine bacil bulgaresc si streptococ termofil. De exemplu, .
Spre deosebire de pasteurizarea obișnuită și familiară, după care unele bacterii rezistente la căldură și sporii lor rămân încă în lapte, ultra-pasteurizarea (UHT) are loc la o temperatură mai mare - 135-137 ° C, ceea ce vă permite să distrugeți complet bacteriile, dar toate substantele benefice din lapte se pastreaza deoarece procesarea dureaza doar 2-4 secunde.
Acest lucru este deosebit de important, deoarece în aceste condiții zahărul din lapte (lactoza) nu este distrus, iar sărurile minerale (calciu, de exemplu), vitaminele și enzimele valoroase își păstrează proprietățile.
Acum ultra-pasteurizarea (tehnologia UHT) este cea mai avansată și populară tehnică de procesare a laptelui din lume.
Institutul american de tehnologie alimentară în 1989 a numit acest sistem „cea mai mare realizare a tehnologiei alimentare a secolului al XX-lea”. În Franța, Germania, Belgia, Spania și alte țări, acest lapte reprezintă până la 90% din volumul total de produs consumat.
Laptele UHT (ultra-pasteurizat) este un produs de înaltă calitate care, datorită științei și tehnologiei unice de tratament termic, nu este inferioară ca calitate laptelui proaspăt, reținând pentru o lungă perioadă de timp toate substanțele benefice de care o persoană are nevoie.
Sterilizarea laptelui
Sterilizarea este o libertate totală de toate tipurile de microorganisme, inclusiv bacterii și sporii acestora, ciuperci, virioni, precum și proteine prionice.
Se realizează prin metode termice, chimice, radiații, filtrare. Aici vorbim despre sterilizare în general - aparate și instrumente etc.
În timpul sterilizării, laptele se păstrează la temperaturi peste 100°C timp de 20-30 de minute.
Un astfel de lapte este complet steril și are o durată de valabilitate lungă, dar pierde o parte semnificativă din componentele sale benefice.
Ultra-pasteurizarea este mult mai avantajoasă.
Perioada de valabilitate a laptelui depinde de următorii factori:
calitatea laptelui crud, care, la rândul său, depinde de condițiile de hrănire și de adăpostire, precum și de sănătatea animală, condițiile sanitare pentru obținerea laptelui crud, calitatea epurării sale primare, viteza și temperatura de răcire, condițiile și timpul de transport;
tip de tratament termic al laptelui;
tipul de echipament utilizat în timpul procesării și ambalării laptelui;
calitatea igienizării echipamentelor;
conditii sanitare de productie: igiena personala a personalului, calitatea ventilatiei si a apei utilizate pentru nevoi tehnice si tehnologice.
Pentru a păstra proprietățile benefice ale laptelui pentru o perioadă lungă de timp, acesta este supus unui tratament termic. Temperatura și durata procesării determină durata de valabilitate a laptelui.
Pasteurizare- Acesta este un tratament termic în care produsul este încălzit la 72 - 75 de grade Celsius timp de 2-3 minute. Cu această tehnologie, produsul își păstrează proprietățile benefice și distruge bacteriile periculoase pentru sănătatea umană, dar sporii acestor bacterii își pot păstra viabilitatea, iar acest lucru la rândul său poate duce la proliferarea lor după deschiderea ambalajului sau creșterea temperaturii de depozitare, ceea ce duce la laptele acru. Prin urmare, laptele pasteurizat poate fi păstrat câteva zile și doar la frigider.
Sterilizarea- laptele se incalzeste peste 100 de grade. De regulă, sterilizarea are loc deja în ambalaj (pentru aceasta, produsul ambalat este plasat într-un sterilizator) timp de 20-45 de minute. Produsul finit este steril. Aceasta înseamnă că nu conține microorganisme vii și sporii lor. Această metodă este rar utilizată pentru prelucrarea laptelui de băut, deoarece la astfel de condiții de temperatură și expunere, vitaminele sunt distruse. Prin urmare, în industria lactatelor, pentru a atinge cerințele de sterilitate, se folosește o altă metodă - ultra-pasteurizarea.
Ultra pasteurizare- cel mai modern si mai blând mod de prelucrare a laptelui. Laptele se incalzeste instantaneu la o temperatura de 134-137°C, se mentine la aceasta temperatura timp de 2-4 secunde, dupa care se raceste rapid la temperatura camerei. Acest efect este suficient pentru a distruge microorganismele. Întregul proces are loc într-un sistem închis care protejează produsul de orice influențe externe.
Ultrapasteurizarea vă permite să păstrați caracteristicile organoleptice, compoziția și proprietățile nutritive ale laptelui timp de câteva luni. Acest lapte poate fi păstrat fără frigider timp de 6 luni la temperatura camerei. Adevărat, dacă ambalajul a fost deschis, acesta trebuie totuși pus la frigider și consumat în decurs de 3 zile. Cert este că laptele este un excelent teren de reproducere pentru bacterii, care ne înconjoară peste tot și intră cu ușurință într-un pachet deschis, de exemplu, din aer. Și la o temperatură de 6 grade (un frigider obișnuit de acasă), nu se vor putea dezvolta, ceea ce înseamnă că nu vor provoca rău.
Despre conservanti
Tehnologiile moderne de producție nu permit adăugarea de conservanți la produs. Este tratamentul termic al laptelui și ambalarea acestuia în ambalaje aseptice care permite păstrarea laptelui fără aditivi străini. Nu există bacterii în laptele sterilizat și ultrapasteurizat ambalat și nu vor crește nici măcar la temperatura camerei. Și nu este nimic supranatural aici. De exemplu, nu se adaugă nici conservanți la compoturile conservate de casă și se păstrează perfect câțiva ani.
Despre beneficiile laptelui
Nu trebuie evitat laptele sterilizat și UHT. Da, nu există bacterii și unele vitamine, dar valoarea laptelui nu este determinată de bacterii sau vitamine. Laptele este apreciat pentru aminoacizii (proteinele), grăsimile și microelementele foarte digerabile, dintre care principalul este calciul. Toate acestea se păstrează în lapte, indiferent de tipul de prelucrare.
Laptele este o băutură unică cu un set sănătos de nutrienți - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri minerale.
Pentru consumul uman, laptele trebuie să fie „potrivit” - să fie dezinfectat. Acest proces este împărțit în mai multe tipuri.
Pasteurizarea este procesul de încălzire a produselor sau substanțelor lichide o dată la 60 °C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70-80 °C timp de 30 de minute. În timpul pasteurizării, formele vegetative ale microorganismelor din produs mor, dar sporii rămân într-o stare viabilă și, atunci când apar condiții favorabile, încep să se dezvolte intens. Prin urmare, produsele pasteurizate (lapte, bere etc.) sunt păstrate la temperaturi scăzute doar pentru o perioadă scurtă de timp.
Ultrapasteurizarea este un proces de tratament termic pentru a prelungi durata de valabilitate a unui produs alimentar. Acest tip de prelucrare ne permite să producem lapte de băut de înaltă calitate, care nu trebuie fiert. Iar laptele fiert își pierde multe din proprietățile sale vindecătoare. În timpul fierberii, proteinele se descompun și vitamina C sensibilă la căldură este distrusă Calciul și fosforul se transformă în compuși insolubili care nu sunt absorbiți de corpul uman. Laptele crud și sucurile de fructe sunt de obicei ultra-pasteurizate. Lichidul este încălzit timp de 2-3 secunde la o temperatură de 135-150 °C și imediat răcit la 4-5 °C. În acest caz, agenții patogeni și microorganismele sunt complet distruse. Laptele după acest tratament este păstrat timp de 6 săptămâni sau mai mult la temperatura camerei. După procesare, laptele este ambalat în condiții sterile într-o pungă multistrat sigilată - ambalaj tetra.
