Printre varietatea uriașă de produse lactate, smântâna termostatică a apărut recent pe rafturile magazinelor. Nu toată lumea știe ce este, așa că încă sunt reticenți să-l cumpere. Dar cei care l-au încercat deja notează că are un gust mai bun decât smântâna obișnuită. În plus, este și mai util.
Ce este smantana
Acesta este un produs din lapte fermentat făcut din smântână și aluat. Conținutul său de grăsime variază de la 10 la 58%. În zilele noastre, a devenit atât de ușor să obțineți smântână încât este destul de răspândită în multe țări. Smântâna poate fi folosită nu numai în gătit, ci și în scopuri cosmetice.
Anterior, înainte de apariția separatorului, smântâna a fost obținută în acest fel: laptele a fost lăsat la acru, iar după câteva zile stratul superior depus a fost îndepărtat și așezat într-un loc răcoros. Străbunicile noastre au folosit și ele această metodă de a produce smântână. Desigur, un astfel de produs nu a avut o durată lungă de valabilitate. Dar o astfel de producție nu a cauzat probleme. De-a lungul timpului, această metodă a dispărut în fundal.
Smântâna a început să câștige popularitate și a intrat în producția de masă. În unele locuri se mai numește „cremă rusească”. Și acum se pasteurizează apoi și se adaugă aluat. Dupa atingerea aciditatii dorite, crema se lasa la maturat la loc racoros. După aceasta, smântâna este produsă în două moduri: termostatic și rezervor.
Smântână termostatică: ce este?
Cu această metodă de preparare, smântâna este turnată într-un recipient în care va fi trimisă la magazin. Acolo se adaugă și microorganisme speciale starter și trimise în camere termostatice la o anumită temperatură pentru coacere. Când este făcută astfel, smântâna este groasă. Și metoda rezervorului de gătit perturbă consistența, devine lichidă.
Ce este? Mulți oameni care tocmai l-au văzut pe rafturi s-au întrebat. Pare cunoscut, probabil că este util. Și dacă citești ingredientele, nu e nimic în plus, doar smântână și aluat.
Această metodă de gătit este cea care păstrează proprietățile benefice, gustul este mai strălucitor, iar produsul în sine este suculent și aromat.
Avantaje și dezavantaje
Mulți dintre cei care înțeleg ce înseamnă „smântână termostatică” notează avantajele acesteia față de smântâna obișnuită:
- smantana astfel preparata este mai vascoasa si poate fi consumata cu lingura;
- fiecare lot este diferit de celălalt, deoarece produsele termostatice sunt predispuse la schimbare din cauza factorilor externi (durata de ambalare, fermentație, temperatura de depozitare);
- aluatul viu ajută la stabilirea bunei funcționări a organelor interne, îmbunătățește imunitatea și conține microfloră benefică a culturilor probiotice.
Printre dezavantajele smântânii cu termostat, ele remarcă în principal o durată scurtă de valabilitate și un preț destul de ridicat în comparație cu smântâna obișnuită.
Cum se determină calitatea produsului
Există o modalitate populară de a verifica calitatea smântânii. Când îl turnați dintr-un borcan în altul, ar trebui să se formeze o „alunecare”, din care „valuri” emană și cad treptat. Dacă produsul conține agenți de îngroșare și stabilizatori, smântâna se va răspândi pur și simplu atunci când este transferată.
Calitatea poate fi judecată și după aspect. Smântână bună, de culoare albă, cu o suprafață lucioasă. Nu ar trebui să existe bulgări sau denivelări. Smântâna naturală are un gust de lapte fermentat aproape pur, uneori poate fi puțin dulce sau cu gust de lapte copt.
Toate aceste criterii sunt îndeplinite de cele mai bune, după consumator, soiuri de produse.
Cele mai bune tipuri de smântână termostatică
Nu există încă o mare varietate de acest tip de produse la vânzare. Cele mai comune tipuri sunt:
- Smântâna termostatică „Prostokvashino” este considerată una dintre cele mai bune datorită faptului că „ajunge” în borcan în doar câteva ore. Borcanul în sine este convenabil și nu iese în evidență vizual de restul. Folia se află sub un capac bine fixat. Consistența este destul de groasă.
- De asemenea, smântâna termostatică „Brest-Litovsk” nu este în niciun fel inferioară acesteia. Este foarte gros, se spune că merită o lingură.
- Smântâna Temostat "Vaca de la Korenovka" 20%, conform recenziilor, este aceeași ca densitate cu 30% obișnuit. Dar este foarte fraged și gustos.
Acești producători sunt considerați cei mai faimoși. Există, de asemenea, „smântână Pershinskaya”, „produs Azov” și altele.
Smântână termostatică: recenzii
Toată lumea îi laudă gustul excelent, grosimea și îl compară cu produsele din copilărie. Multe bunici și-au fermentat smântâna de casă spre deliciul celor dragi și au copt clătite pentru a-și trata nepoții. De asemenea, majoritatea cumpărătorilor notează prețul nu foarte accesibil pe borcan. În acest sens, desigur, este mai ieftin să cumpărați smântână folosind metoda rezervorului de preparare. Dar mulți spun că puteți plăti în plus pentru un gust atât de strălucitor.
Printre toate, se remarcă smântâna de la compania Prostokvashino, remarcându-și gustul cremos, ușor dulceag. Acesta este considerat un indicator al naturaleței.
Se dovedește că smântâna termostatică devine din ce în ce mai populară. Din ce în ce mai mulți oameni învață ce este. Este un depozit de vitamine și substanțe utile care au un efect benefic asupra întregului organism în ansamblu.
Dacă ar exista o modă pentru produsele lactate, atunci borcanele marcate „termostatic” s-ar etala în fruntea celor mai autoritare și de rang înalt. Chefirul, iaurtul și smântâna produse prin procedeul termostatic preiau piața produselor lactate, deoarece tehnologia modernă se combină cu tradițiile rustice pentru a crea produse mai bune care oferă beneficii maxime.
De dragul obiectivității, trebuie să recunoaștem că sub brandul nou-fangled, cu un nume zgomotos, puteți vedea un vechi prieten bun - un produs satesc din proaspăt lapte din propria vaca, fermentată acasă și înăbușită în oale de lut la căldura unui aragaz rusesc. Metoda de producție termostatică a făcut posibilă reînvierea tradițiilor străvechi la un nou nivel high-tech, revenind la originile producției de produse lactate naturale.
Până astăzi, am cumpărat iaurt, chefir și smântână făcute metoda rezervorului . Prin această metodă, starterul se adaugă în lapte pasteurizat, plasat în rezervoare de oțel inoxidabil cu un volum de până la zece mii de litri. Raportul dintre acest starter și lapte este de 1 la 20.
Starterul actioneaza asupra laptelui la o anumita temperatura. Cel mai important lucru în acest proces este să înregistrați cu exactitate timpul în care aciditatea produsului atinge nivelul necesar. Chiar în acest moment, nu mai devreme și nici mai târziu, trebuie să începeți răcirea. Pentru a face acest lucru, apa rece este lăsată să intre între pereții dubli ai rezervorului. În același timp, agitatorul pornește, arătând ca un ventilator imens cu o singură lamă. Rupe cheagul într-o stare omogenă.
Prin metoda rezervorului se obține un produs lactat cu o consistență omogenă destul de lichidă. Poate fi turnat cu ușurință în sticle sterile.
Această metodă este benefică din punct de vedere economic, deoarece vă permite să produceți volume mari de produse cu investiții minime de timp și resurse.
La metoda termostatului coacerea are loc în același recipient în care produsul va apărea ulterior pe rafturile magazinelor.
Un expert din holdingul agro-industrial „Frații Cheburashkin” vorbește despre caracteristicile acestei metode. Ferma de familie” Svetlana Vitkovskaya:
“Principala trăsătură distinctivă a metodei termostatice este că laptele sau smântâna împreună cu starterul se închid imediat, iar produsul este plasat într-o cameră specială, unde se păstrează ceva timp și se îngroașă. Vă voi spune cum se întâmplă acest lucru folosind iaurt ca exemplu. La început, laptele trece prin mai multe etape: purificare, normalizare prin fracția de masă a grăsimilor și substanțelor uscate, omogenizare, pasteurizare la 92-95 °C, menținere 300 de secunde și răcire la temperatura de fermentație - 36-38 °C. Apoi se adaugă culturi speciale de iaurt (aluat), care fac posibilă obținerea unei consistențe dense. Tipul de starter determină produsul final. Imediat după amestecarea starterului, iaurtul este trimis la o mașină de umplere pentru ambalare în căni. În fundul paharului se toarnă dulceața, iar deasupra se adaugă lapte fermentat. Cupele sunt transportate într-o cameră termostatică cu o temperatură menținută automat de 38-40 °C, unde procesul de fermentație are loc în 4-5 ore - se formează un cheag dens, netulburat. Apoi paharele cu iaurt termostatic se racesc la 2-6 °C si se trimit spre expediere. Toate acestea durează 24-36 de ore. Fabrica noastră produce șase tipuri de astfel de iaurt. Ca aditivi se folosește doar dulceața din fructe de pădure cu adaos de zahăr. Facem și smântână folosind aceeași metodă cu termostat.”
Produsele prelucrate termostatic au o textură mai groasă. Iaurt iaurtul facut prin metoda rezervorului este usor de baut, iar acelasi iaurt facut prin metoda termostatica poate fi consumat cu lingura. Chefirul termostatic este mai puțin omogen decât chefirul din rezervor. Smântâna termostatică are o grosime naturală. Gustul produselor termostatice este mai intens și mai bogat, dar în același timp este mai delicat și mai natural.
Produsele lactate produse prin metoda termostatică ne transmit cu atenție toate substanțele benefice pentru care prețuim atât de mult laptele natural. Proteinele din iaurt termostatic, chefir sau smântână sunt absorbite cu 30% mai repede decât proteinele întregi lapte. Componentele active vii ale culturilor probiotice folosind metoda termostatului păstrează efectul de vindecare maxim, îmbunătățind funcționarea tuturor organelor interne și a sistemelor umane.
Produsele lactate termostatice sunt extrem de utile pentru alimentatia bebelusilor. Pediatrii recomandă introducerea chefirului termostatic în alimentația bebelușilor începând cu vârsta de 7 luni. Iaurtul termostatic poate fi dat copiilor de la 9 luni.
De la un an și jumătate până la bătrânețe, este foarte util să luați zilnic 200 g de chefir sau iaurt.
Achiziționând produse lactate termostatice, țineți pasul cu vremurile, primiți o nutriție de înaltă calitate și vă salvați viitorul de probleme de sănătate.
Printre varietatea uriașă de produse lactate, smântâna termostatică a apărut recent pe rafturile magazinelor. Nu toată lumea știe ce este, așa că încă sunt reticenți să-l cumpere. Dar cei care l-au încercat deja notează că are un gust mai bun decât smântâna obișnuită. În plus, este și mai util. Ce este smântâna Este un produs din lapte fermentat din smântână și aluat. Conținutul său de grăsime variază de la 10 la 58%. În zilele noastre, a devenit atât de ușor să obțineți smântână încât este destul de răspândită în multe țări. Smântâna poate fi folosită nu numai în gătit, ci și în scopuri cosmetice.
Anterior, înainte de apariția separatorului, smântâna a fost obținută în acest fel: laptele a fost lăsat la acru, iar după câteva zile stratul superior depus a fost îndepărtat și așezat într-un loc răcoros. Străbunicile noastre au folosit și ele această metodă de a produce smântână. Desigur, un astfel de produs nu a avut o durată lungă de valabilitate. Dar o astfel de producție nu a cauzat probleme. De-a lungul timpului, această metodă a dispărut în fundal. Smântâna a început să câștige popularitate și a intrat în producția de masă. În unele locuri se mai numește „cremă rusească”. Acum se separă laptele, apoi se pasteurizează și se adaugă un starter. Dupa atingerea aciditatii dorite, crema se lasa la maturat la loc racoros. După aceasta, smântâna este produsă în două moduri: termostatic și rezervor.
Smântână termostatică: ce este?
Cu această metodă de preparare, smântâna este turnată într-un recipient în care va fi trimisă la magazin. Acolo se adaugă și microorganisme speciale starter și trimise în camere termostatice la o anumită temperatură pentru coacere. Când este făcută astfel, smântâna este groasă. Și metoda rezervorului de gătit perturbă consistența, devine lichidă.
Smântână termostatică - ce este? Mulți oameni care tocmai l-au văzut pe rafturi s-au întrebat. Pare cunoscut, probabil că este util. Și dacă citești ingredientele, nu e nimic în plus, doar smântână și aluat. Această metodă de gătit este cea care păstrează proprietățile benefice, gustul este mai strălucitor, iar produsul în sine este suculent și aromat.
Avantaje și dezavantaje
Mulți cei care înțeleg ce înseamnă „smântână termostatică” notează avantajele acesteia față de smântâna obișnuită: smântâna preparată în acest fel este mai vâscoasă și poate fi consumată cu lingura; fiecare lot este diferit de celălalt, deoarece produsele termostatice sunt predispuse la schimbare din cauza factorilor externi (durata de ambalare, fermentație, temperatura de depozitare); aluatul viu ajută la stabilirea bunei funcționări a organelor interne, îmbunătățește imunitatea și conține microfloră benefică a culturilor probiotice. Printre dezavantajele smântânii cu termostat, ele remarcă în principal o durată scurtă de valabilitate și un preț destul de ridicat în comparație cu smântâna obișnuită.
Cum se determină calitatea produsului
Există o modalitate populară de a verifica calitatea smântânii. Când îl turnați dintr-un borcan în altul, ar trebui să se formeze o „alunecare”, din care „valuri” emană și cad treptat. Dacă produsul conține agenți de îngroșare și stabilizatori, smântâna se va răspândi pur și simplu atunci când este transferată.
Calitatea poate fi judecată și după aspect. Smântână bună, de culoare albă, cu o suprafață lucioasă. Nu ar trebui să existe bulgări sau denivelări. Smântâna naturală are un gust de lapte fermentat aproape pur, uneori poate fi puțin dulce sau cu gust de lapte copt. Toate aceste criterii sunt îndeplinite de cele mai bune, după consumator, soiuri de produse.
Cele mai bune tipuri de smântână termostatică
Nu există încă o mare varietate de acest tip de produse la vânzare. Cel mai adesea, există mai multe soiuri: Smântâna termostatică „Prostokvashino” este considerată una dintre cele mai bune datorită faptului că „ajunge” la borcan în doar câteva ore. Borcanul în sine este convenabil și nu iese în evidență vizual de restul. Folia se află sub un capac bine fixat. Consistența este destul de groasă. De asemenea, smântâna termostatică „Brest-Litovsk” nu este în niciun fel inferioară acesteia. Este foarte gros, se spune că merită o lingură. Smântâna Temostat "Vaca de la Korenovka" 20%, conform recenziilor, este aceeași ca densitate cu 30% obișnuit. Dar este foarte fraged și gustos. Acești producători sunt considerați cei mai faimoși. Există, de asemenea, „smântână Pershinskaya”, „produs Azov” și altele. Smântână termostatică: recenzii Toată lumea îi laudă gustul excelent, grosimea și o compară cu produsele din copilărie. Multe bunici și-au fermentat smântâna de casă spre deliciul celor dragi și au copt clătite pentru a-și trata nepoții. De asemenea, majoritatea cumpărătorilor notează prețul nu foarte accesibil pe borcan. În acest sens, desigur, este mai ieftin să cumpărați smântână folosind metoda rezervorului de preparare. Dar mulți spun că puteți plăti în plus pentru un gust atât de strălucitor. - Citiți mai multe pe FB.ru.
Recent, pe rafturile magazinelor din departamentele de lactate a apărut un nou produs - chefir, iaurt, iaurt și chiar brânză de vaci etichetată „termostatică”. Care sunt caracteristicile metodei termostatului? Cum este diferită de metoda tradițională? Care sunt avantajele sale?
Modul obișnuit
Tehnologia de fabricare a produselor din lapte fermentat nu s-a schimbat de multe decenii la rând. A fost folosit cu succes în fabricile de lapte de mult timp metoda de producere a rezervoarelor, când starterul este adăugat la rezervoare mari. În aceste cuve are loc atât fermentarea, cât și maturarea viitorului chefir, iaurt sau lapte caș.
Aceste cuve pentru fermentarea produselor lactate fermentate se numesc rezervoare. Dimensiunile lor sunt uimitoare - conțin de la 5.000 la 10.000 de litri de produs lichid la un moment dat!
Fermentul în cantitate de până la 5% din volumul total se adaugă într-un rezervor cu lapte pasteurizat, în care se menține o anumită temperatură necesară fermentației.
Rezervoarele au pereți dubli pentru a începe procesul de răcire la momentul potrivit. Când aciditatea produsului atinge nivelul dorit, între pereți este furnizată apă rece și agitatorul automat începe să funcționeze. Rupe cheagul format la o structură uniformă omogenă.
Este foarte important să începeți să vă răcoriți la timp! Dacă faceți acest lucru mai devreme, viitorul chefir se va separa și se va forma zer nedorit. Tehnologia va fi spartă, iar câteva mii de litri de lapte natural se vor strica.
Aici, în rezervoare, produsul se maturizează, iar câteva ore mai târziu este îmbuteliat în sticle sterile.
Amestecarea starterului cu lapte pasteurizat într-un rezervor -> coacere la o anumită t° -> la atingerea nivelului de aciditate dorit începe răcirea -> amestecarea până la o structură omogenă -> maturarea produsului -> umplerea în sticle sterile
Toate chefirul, laptele coagulat și iaurtul făcut cu această tehnologie au o consistență destul de lichidă.
Metoda termostatica
Metoda de producție termostatică a fost conceput pentru a reînvia vechea tehnologie rusească, când laptele acru din vase de lut era pus într-un cuptor și fierbea mult timp la o temperatură care se schimbă lent, maturându-se câteva ore.
Regimul blând al metodei termostatice a făcut posibilă recrearea unor condiții apropiate de producția de produse lactate fermentate naturale într-o sobă de sat, doar soba de lut a fost înlocuită cu instalații termostatice moderne.
În astfel de camere termostatice este posibil să se mențină temperatura necesară pentru o perioadă lungă de timp, reglând-o cu o precizie de zecimi de grad.
Particularitatea metodei termostatice este că laptele sau smântâna împreună cu starterul sunt imediat închise, iar produsul este plasat într-o cameră specială, unde este îmbătrânit și îngroșat pentru ceva timp.
De exemplu, cum se face smântâna termostatică?
Mai întâi trebuie să obțineți smântână prin separarea laptelui proaspăt de vacă. Se întâmplă așa: laptele este curățat, încălzit și trimis la separatorul de smântână, unde, sub influența forței centrifuge, laptele este separat în lapte degresat și smântână.
După aceasta, crema este pasteurizată într-o unitate specială de pasteurizare și răcire a cremei la o temperatură de 92-95°C cu un timp de menținere de 180 de secunde. Apoi se racesc la o temperatura de fermentatie de 32-36°C si se trimit intr-un recipient pentru smantana.
Aluatul se toarnă în smântână, totul se amestecă bine și se trimite la îmbuteliere în pahare. După ambalare, paharele sunt transportate într-o cameră termostatică, unde crema se îngroașă în timpul fermentației (6-8 ore), dobândind gustul și aroma de smântână. Procesul de răcire și coacere a smântânii durează de la 24 la 48 de ore.
Deci procesul arată astfel:
Amestecarea smantana preparata cu smantana -> amestecarea -> turnarea in pahare -> fermentarea in camera termostatica
Pe lângă smântâna termostatică, puteți produce iaurt, chefir și brânză de vaci.
Metoda termostatului ne-a permis să revenim la rețeta secolului trecut. Datorită acestei tehnologii, astăzi putem cumpăra aceleași produse de care se bucurau străbunicii noștri în urmă cu o sută de ani.
Care este diferența fundamentală?
Produsele termostatice sunt dificil de fabricat și sunt mai susceptibile la modificări ale factorilor externi: în aluat, condiții de temperatură, caracteristici ale laptelui din diferite ferme, durata procesului de ambalare. Cu această metodă, naturalețea este garantată, iar produsele pot diferi de la lot la lot, ceea ce este considerat destul de normal.
Spre deosebire de metoda rezervor, unde cașul este spart cu un agitator și produsul însuși capătă o consistență potabilă, prin metoda termostatică cașul își păstrează integritatea, iar produsul în sine rămâne atât de gros încât poate fi consumat cu lingura.
Ambele metode folosesc încălzirea și răcirea.Încălzirea este necesară pentru a crea un mediu favorabil înmulțirii culturilor inițiale vii. Mai mult, fiecare tip de starter are propria sa temperatură (în intervalul de la 32 la 42°C).
Răcirea este necesară pentru ca coagul să se coacă, când proteina din lapte începe să se umfle și să se îngroașe. În același timp, produsul capătă un gust acru plăcut și o aromă caracteristică. Faptul este că temperaturile scăzute oferă condiții favorabile pentru dezvoltarea lentă a microflorei - drojdie, acid acetic și bacterii care formează aromă.
Metoda rezervorului vă permite să produceți mai multe produse în același timp decât prin metoda termostatică, dar calitatea produsului tradițional este oarecum inferioară chefirului termostatic, laptelui coagulat sau iaurtului.
Produsele lactate fermentate termostatic sunt deosebit de fragede și gustoase.
Bea, copii, nu doar lapte!
Componentele laptelui integral proaspăt din produsele lactate fermentate își păstrează toate calitățile benefice, dar sunt absorbite de multe ori mai bine. Proteina din ele este procesată de organism de trei ori mai repede decât proteinele din lapte.
Acidul lactic din aluatul viu îmbunătățește funcționarea organelor interne, îmbunătățește imunitatea și îmbogățește organismul cu vitamine. Acest produs conține microflora benefică a culturilor probiotice vii în cea mai mare concentrație.
Sfaturi de pe site
